长沙的蒸菜土菜推荐[堕落街论坛]

1. 五里牌建军蒸菜馆

　　要说蒸菜必定想起地处于火车站边上五里牌的两室一厅，十年前这地方全是家属楼，某个脑壳精明的人做起了家常生意，在自家两室一厅的居家的地方做起了以腊味为主的蒸菜，一般是以小钵装上腊肉腊鱼等合蒸，后来又改革，连青菜也可以蒸了出来吃，其实做工很简单，只是不知道为什么味道极好，生意逐渐红火兴旺起来，带动了方圆几栋的两室一厅做起这样的蒸菜生意，无论政府官员还是贫民百姓，无不经常来光顾，苦于没有餐馆的名字，大家便不约而同的叫这里两室一厅了。

　　事过境迁，城市规划不再容许无证经营，于是建军蒸菜馆便脱颖而出，从一层楼发展至现在上下三层楼，门前还留有一片很宽的停车场方便来往的客人停车，仍然是家常菜式，蒸菜为主，炒菜为辅。

　　从蒸芋头到剁辣椒鱼头，都是一只没有样式的大碗装着，看相不是很精致，却有种吸引人马上动筷子的欲望，消灭掉大碗里的东西。

　　槟榔芋蒸排骨适合男士们吃排骨，女士吃把鲜味都吸收进去了的槟榔芋头，糯糯粉粉的口感，咸淡正好，又蒸入了油味，带些微甜，然后再吃口剁辣椒炒大白菜，真是爽口。　　　　石灰蒸蛋是湖南人喜欢吃的家产菜，这里也是主要的招牌菜式之一，如果客人要求炒菜，店家服务员必定第一个介绍的是炒青蛙，虽然现在讲究环保，可这种可以大量繁殖的野味实在是让人不忍舍弃的想吃，并且口味极重的客人必定是爱吃的，一碗青蛙，（也叫田鸡）摆了上台，用中型海碗装着，新鲜的青红辣椒做主要配料，加上大蒜子，少少的酸萝卜，一把紫苏叶，麻油，少量的白糖，干辣椒起锅，几滴酱油，浓香扑鼻，叫上几碗钵子饭，大口的吃完，真是舒服。

　　如果口味比较淡的客人，可以点这里的蒸南瓜，黄色的南瓜不加任何的色素的，本身的颜色都是极为诱人了，好象还有美容效果，女士们可以尝试。

　　在这里不能太要求服务员有求必应，因为实在客人太多，服务员都忙碌得不得了，所以，只要好吃，上菜是很快的，其他的能免就免了，一般三四个人吃上一大桌，也不过百来十元的，价格是绝对便宜。　　　　　2. 紫东阁美食街

　　位于五里牌的紫东阁是间四星级的宾馆，不过在副楼开设了这间紫东阁美食街倒是体现出了四星的水准，平民的消费，这里的装修古香古色，全是四方的紫红色的木头桌椅，嵌进了些贝壳，显得高雅不凡，四周的墙壁上挂满黑白的照片，长沙的某些方面的历史在这里可以从照片上揣摩一二，穿着土布旗袍和土布对开衫的服务员都是经过正规酒店式培训出来的，故此在可以享受家常小炒的好菜同时，还可以享受星级的服务。

　　长颈的铜茶壶由青年的男子用手肘挂着，随时给客人加水，很是好玩，如果没有特别要求，一般泡的茶就是八宝茶了，用菊花，红枣，桂圆，甘草，加香片茶泡制，可解湘菜的火气，这里也可看出一般大众饭馆跟这里的不同，一般小资点的人士到是很喜欢光顾这里，虽然相对而言，菜的价格比同类家常菜馆要稍微贵一点点，不过也是值得的。

　　这里菜式扮相很漂亮，用来盛菜的碗碟也很有特色，都是蓝花白底，雅静而大方，看着就有些想马上动筷去吃，最喜欢吃的是鸡汁蒸白萝卜，用鸡汤做底料，把萝卜切成很薄的片，放在蒸气里蒸上几分钟，加点绿色的葱花，鲜得一人可以吃一碗。

　　玉米也是必点的小点，一人一根黄黄的玉米，啃着，谁也不会笑话谁好吃，已经没时候看别人怎么的吃相了。

　　凉粉也是地道的，里面放上辣椒油，麻油，花生米，黄豆，醋，糖等十几种调料，很是有地方特色。

　　萝卜皮炒土腊肉也是经典菜，酸辣鸡杂更是入味三分，鲜而不腥，还有里面的佐菜也入了调料的味道，加上用泰国米做的钵子饭，一口气，女士也能吃上两钵，不用想减肥了，吃了再说吧。　　　　　　3. 四方坪土鸡

　　位于长沙城北开福区郊区的四方坪以做土鸡出名的地方，在去往飞机场的大马路边上，98年起，林立起了众多的大型餐馆，与五里牌的风格不同的是，这里的装修要干净整洁些，楼面也大气些，有些好似广东郊区的平价海鲜酒楼，这里的土鸡引来了很多的食客，因为交通不如市里方便，一般都是打的士或者客人自己开车来吃，尽管交通要不方便，但也阻止不了好吃的人们不断的往这里赶，一般中午12点后，就要等座位了，湖南人好吃在这里就可以得到很突出的演绎，热闹的个性也充分发挥。

　　这里开始最正宗的做爆炒土鸡的店子就叫四方坪土鸡，后来一时间大家都往这个招牌上去取自家餐馆的名字，诸如正宗四方坪土鸡等等，后来弄不清楚到底那家是正宗了的，其实味道做出来都不错，于是去的时候到不必居于一定要找到这家了，俗话说人多的地方，自然怠慢客人，反正都是柴火做的菜式，都是好味道的，人多了，东西自然会假一些，于是每次去，都选人正好不多也不少的地方去吃，一般都能满意而归的。

　　这里的爆炒的土鸡都是新鲜炮制的，客人点了后，可以一鸡几吃，鸡血内脏用萝卜丁料炒，加干辣椒和葱点缀，色彩很漂亮，鸡肉用新鲜的青红辣椒，是尖椒极辣的那种土辣椒加上大片的姜片蒜子一起爆炒，没有其他的调料，不过味道绝对的霸道，并且，价格也不贵，一份土鸡也就是38元而已。

　　此时和着湖南的甜米酒一起小酌，用湖南话来说，就是：好韵味的呢。　　　　　　4. 潭州瓦缸

　　说起土菜又必须说起在长沙市雨花区芙蓉南路110号的潭州瓦缸饭庄，定坐电话是：0731-5221300。这“潭州”就是古长沙的旧称，这家餐馆的老板原来是做酒楼生意的，开了几家，有了些经验，于是在当时长沙的餐饮业主还没想到在偏僻的今天方便的临市区的地方开餐馆的时候，抢先走了一步，开起了这间占地一千多个平方的食堂似的饭店，那时大家还思维还停留在雅致豪华的酒家似的饭店，出现了这样怀旧式的食堂，便大肆的宣传，亲友互相带动相约在这里来吃饭，这里的装饰的确就跟大练钢铁时的食堂相似，一个棚子，木头的柱子，瓦片的屋顶，大圆桌可坐十几个人，进去好似七八十年代农村办酒席的盛会，也不会管你身份如何，有什么区别，大家在这里来了，就是一个口号：海吃。

　　最初这里是以瓦罐汤为招牌菜，如黄豆墩猪脚，野山菇墩排骨，水鸭黄豆等煲得很浓的罐子汤，在大门口一排水缸式的罐子就是保温的炊具，很有特色。

　　其他的菜也是大份大份的，竹香鱼是每次必叫的菜，把约八两重的鲫鱼破开两边贴在竹蔑上油炸后烤制，加了梓然，香味很重，吃起来外焦内嫩，鱼肉的鲜甜味仍然保持得很好，是首选的下酒菜，大份的田螺口味很好，肉也干净，用了酱香的调料，和卤水，田螺有鸡蛋大小，吃起来很轻松，懒人应该是喜欢吃的。

　　有一次吃这里的口味鸭，感觉上比北京烤鸭更多鲜味，并且入味到肉内，又嫩又香，饭都不用吃了，虽然这里有好吃的柴火做的芋头饭，可肚子实在是太饱了，只得放弃，记得第一次去吃，简直可以说是狼吞虎咽的顷刻间把一桌子的菜全吃了个精光，然后大家打着饱嗝说还要来吃。

　　现在潭州瓦缸连续的开了好几家分店，不过，再去吃的时候，总觉得没有前几次去吃的好吃了，也许是厨师换了好轮了吧。不过朋友聚会或者外地朋友来长沙，这里应该还是一道城市的风景的。

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