长沙美食主义的原则[堕落街论坛]

在长沙吃热闹、吃潮头

长沙是座充溢人间烟火味道的城市，长沙人有着善变的胃口，他们经常“假以时尚的名义，在唇齿之间施以新鲜的安慰”。长沙流行菜就像流行歌唱的那样，“一波尚未平息，一波又来侵袭”。长沙人更是哪里热闹就奔哪里去，哪怕是等座位都好。这些年来长沙经历了群起而吃株易路口的水煮活鱼、四方坪的土鸡、五里牌的蒸菜、天心阁的彭氏啤酒鸭、橘子洲的黄鸭叫、中山西路的罐子菜、南门口的鱼肚鱼泡等等潮流。因此，瞅见哪里热闹就哪里去，赶上的一定是潮头，翻翻长沙本地报纸上打的美食广告就知道哪家上了档次和规模，目前，长沙最火的依然是二环线雅塘村的那条美食带，湘江风光带轮渡码头斜对面的湘锦亦是一个热闹的地方。

长沙的餐饮场所在近年来一个比一个大，却生意一个比一个好，长沙最大，人气最旺的两家酒楼，西湖楼设有1500个左右的席位，一路吉祥设有2500余个席位，无论中餐还是晚餐，如果没有订座，依然要发号排队候位。候位，长沙人的心里也是甜的，看哪，这么多人吃，我也在吃，说明我没有吃亏。

　　在长沙吃文化、吃历史

在二环线雅塘村、曙光路、芙蓉南路这三个美食带，吃到的是长沙核心社会群体的文化；在南门口的苍茫暮色中，市民文化正热气腾腾地飞升在一盆口味虾上；在解放西路的中西餐厅，新商务人士、白领、小资正在那里享受他们的新生活。中国当前社会各阶层的生存状况，长沙的生活水平，您一目了然。

当然您一定要到坡子街的火宫殿坐坐，点毛主席当年到火宫殿吃的那些菜，甚至是整桌菜，慢慢地挟起那块红烧肉或者臭豆腐，历史仿佛同在，胸怀似海的伟人似乎就坐在身旁，于是人们都陷于历史的沉思中。

　　在长沙吃湘人的性格精神

湘菜整体特色是：“滚、辣、烫、色、香、味”。湖南人过去喜蒸钵煮汤，现在依然喜嗜干锅、火锅，湘西北的常德食府甚至每桌必放三个火锅，热气腾腾，汤汁翻滚，满屋子“云蒸霞蔚”；辣更不用说，无辣不成菜；烫，则是就热吃；湘菜色浓、香溢、味重，另外油厚。吃着这些湘菜，湘人的性格自然对号入座，诸如激动狂热、急躁火辣、热情过度、爱憎分明、情绪外露……哪一样仿佛都是辣椒，湘菜浸润的结果。

不同餐厅的经营也透露着湘人的种种精神，比如东南亚、广东的煲仔饭本来以清淡为主，长沙的中西餐厅加以引进后，立马进行湘式改造，创造了富有本土特色的湘式煲仔饭。滚烫的煲仔饭，色浓味重，再盖上湘菜的小炒，马上获得长沙商务楼里的人士的追捧，蒙娜丽莎在短短几年就在长沙开了8家店，并进军北京，金牛角·王等店也立马跟进。一位大酒楼的美食总监对明年的长沙餐饮市场进行预测，其中一项就称：明年湘式煲仔饭将更为广泛地成为商务楼和机关楼里白领们中餐的“盒饭”。

在长沙尝一味湘式煲仔饭，就吃到了湘人敢于“拿来”主义、敢于因地制宜“符合民情”地改造世界的精髓。翻开中国近现代历史史卷，几多湖湘英豪伟人不就是这样顺应历史潮流，作出改造世界和人生的种种努力的吗？

至于跟着长沙人一起在西湖楼、一路吉祥等大馆子里，千人齐举箸，万人同咀嚼，相信对于长沙人的追潮头、爱热闹、喜扎堆、讲排场、善于搞气氛，更有一个具体鲜明的感性认识。

长沙人对美食追求的狂热和多变，闻名全国。网上曾有一篇脍炙人口描述湘女特色的帖子竟然说湘女的第一大特征就是“好吃”。这真是冤枉了我们的湘女。因为在长沙，不只是时尚小妹妹好吃，整个城市几乎所有人都热衷于让自己的味蕾得到更充分的享受，所以新锐作家谢宗玉干脆就把长沙叫做“饕餮之城”，并把热衷于写美食的古清生善意地嘲弄了一通，因为古先生未到长沙，坐井之中，难免眼界狭窄。

长沙美食主义生活有诸多原则。这里只说郊野原则。郊野原则最早也许可以上溯到上个世纪80年代长沙人不惜跋山涉水，纷纷跑到株易路口去吃水煮活鱼，那个时候，汽车远远不可能进入家庭。然后就有橘子洲的黄鸭叫、就有四方坪的土鸡，二环线旁过去搭起的几个蒙古包消失后，菩提树、西湖楼、一路吉祥人气巨旺，竟然进去要等号子，我的个天，几次朋友招唤我奔向这个方向时，每每坐在的士里，计费表跳得我肉痛，等我过去，看到等号子，刚才的痛苦烟消云散了。

长沙东南西北每一个遥远的角落都有可能成为长沙美食的策源地。比如让住在城北区的我不解的是，像涂家冲一家连名字都没有取的店子，因为辣椒炒肉有名，我的邻居同事们竟然无人不晓，并亲切地称之为“卷闸门”，还说没有名字就是好。地道。更远处在新开铺之外的豹子岭的土菜，他们也转了两三趟公交车跑去吃。这是何等的“精神”啊。

像长沙的河西，就因为隔着一条江，房价就受到影响，然而只要美食当前，隔着的江就不成为问题了。像河西财经学院附近的口味虾，雷锋大道旁的“狗肉王”，无不吸引河东这边的人前往。雷锋大道其实是通往望城方向去的一条路，就因为吃，现在我才熟悉这条道路，虽然我压根就没有去过望城，因为望城不像宁乡有当年的口味蛇呷。我熟悉的雷锋大道旁有一处静园山庄，双休日我的那帮刚刚拥有车的朋友拖着我往那边赶，不是看房，他们就像一群嗅觉异常灵敏的猎狗，说，这里有个西部风情的烧烤，烤全羊，我对羊并不感兴趣，我想双休日静一静，他们就劝诱我想一想南门口街边排档或者朝阳路排档上烧烤的羊肉串，滋滋地刷油冒着烟，洒满辣椒、孜然……比这味道更好。我只是个凡人，经不起诱惑，于是一班子车友浩浩荡荡，那只是路边搭的一个富丽的简易棚，停满了车，我们进去，服务小姐问我们是否订了餐，当然没有，店方居然谢绝我们，并指着招牌说要提早3小时订餐。为首的车友会大哥居然说等。就看到杀活羊，真的是将近3个钟头，我们饿得奄奄一息，悔不知还有个预约。最后，羊肉和着辣椒粉、孜然，发出香气来，所有的味蕾、食欲神经全部都被调动，锐利就像刀一样。大块吃肉，大碗喝酒，刀割手抓，就着啤酒，江湖味十足，一个多读了两句书的朋友讲，从这种情形看，湖南人真的像论坛上所讲是“南方人中的北方人”。大家狂笑。笑声中带着得意。

长沙人就这样执行着美食主义生活的郊野原则，真的不怕你路远，只要有个风吹草动，又真的是口味好，有特色，马上群起而吃之，全城皆晓，并且这种郊野原则还一定遵守这样的定律，凡是被长沙人认为已经过气、过时的美食，长沙人一定义不容情地抛弃。也许长沙人身上真正具有某种天生求新求变的时尚基因，至少他们不愿一切有关美食的信息落伍于人。于是长沙现在的方向是奔往河西，奔向烤全羊，有人戏称今年春天对于禽类美味的损失，就让这可人的烧烤兽类来补啊。

据说五一市民广场新大新对面的一个糖油粑粑摊点，每到下午就排起长队，引得金发碧眼的外国人也站到队伍中。奔波在路上的乐趣，为寻觅美食，吃遍全城，然后又扫荡向乡间的这种吃法，外国人是否也能看得懂？

主题：长沙美食主义的原则