主题：[原创]关于群婚制度的狂想

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是吗

不过不要紧，有了可以拿电烙铁烙掉

 

用铁板烹制菜肴又叫“铁板烧”，是一种较为特殊的烹制方法。

铁板烧有两种形式。

一种是小铁板，它的烹调程序是：将原料加工成型，经预备烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）后，放入事先加热的小铁板中，然后将调好味的滋汁浇入，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板上，
菜品热气蒸腾，颇具特色。

另一种是大铁板，它的烹调程序是：将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上（其下是加热设备），边煎边调味，用手铲拨动、翻拌，成菜后装盘，这种烹制形式可作客前烹制（厨师面对客人进行烹调操作），即烹即食，别有一番情趣。

小铁板的特点是小巧、方便，大小酒楼、食肆均可使用。
大铁板一般在大型酒楼或西餐厅使用。

铁板菜式来源于西餐，在20世纪80年代引入我国的广东、上海等沿海地区，其中，铁板牛鞭是当时西式铁板菜的典范。
但不久后铁板菜就为粤菜所兼收并蓄、西味中调，粤菜厨师将中式烹调技法和饮食习惯融入铁板菜中，开发并形成了一批具有本地特色的铁板菜。此后，铁板菜又不断被推广，与各地菜系相融合，其品种层出不穷，其形式不断翻新。