韩国特式料理系列全攻略[堕落街论坛]

共有399人关注过本帖树形打印主题：韩国特式料理系列全攻略

四叶草

小大 31楼 个性首页 | 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC

加好友

发短信

Bon jovi
等级：大四主题：4694 精华：7 贴子：41226 排名：23 威望：126 排名：5 注册：2004/10/24 16:52:00 近访：2010/7/23 19:48:51

Post By：2005/8/5 10:59:00

包泡菜
用多种材料制成﹐是稍复杂的开城地区高级泡菜。

在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子﹑萝卜﹑水芹﹑芥菜﹑葱等蔬菜和鱿鱼﹑鳆鱼﹑海参等海味以及香菇﹑石耳﹑松子﹑红枣﹑栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。

* 水芹是含有丰富的钙﹑钾﹑维生素C和维生素A﹐纤维素的蔬菜﹐并含有丰富的铁﹐因此有助于预防贫血。

材料
白菜2棵﹐萝卜2个﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐细葱50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒丝30g﹐辣椒面1/2杯﹐盐1杯﹐酱黄花鱼1杯﹐鱿鱼1条﹐鳆鱼1只﹐香菇5个﹐生栗 10个﹐石耳2个﹐松子1/2杯﹐大枣1杯

做法
(1) 白菜分半﹐腌在9%盐水里。
(2) 萝卜按宽3cm﹐长4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。
(3) 梨与萝卜切成同样大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑葱切成4cm大小。
(4) 鱿鱼去皮切成4cm大小﹐鳆鱼切成薄片﹐酱黄花鱼的厚肉片取出。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条﹐葱﹑蒜﹑生姜切成丝。
(6) 在萝卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。
(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶﹐并将拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒丝﹐松子等调料放在上面﹐把白菜叶按顺序盖好﹐并装在罐子里。
(8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉﹐放上5%的盐调味﹐放在凉快的地方等到进味

松糕

湖南混在广州群号75085470

0 支持(0) 中立(0) 反对(0)

四叶草

小大 32楼 个性首页 | 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC

加好友

发短信

Bon jovi
等级：大四主题：4694 精华：7 贴子：41226 排名：23 威望：126 排名：5 注册：2004/10/24 16:52:00 近访：2010/7/23 19:48:51

Post By：2005/8/5 10:59:00

在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后﹐把大枣﹑鸡冠花叶﹑黑芝麻﹑石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片﹑四角形或菱形。

材料
粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐
* 调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻

做法﹕
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。
(3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。
(5) 冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

湖南混在广州群号75085470

0 支持(0) 中立(0) 反对(0)

四叶草

小大 33楼 个性首页 | 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC

加好友

发短信

Bon jovi
等级：大四主题：4694 精华：7 贴子：41226 排名：23 威望：126 排名：5 注册：2004/10/24 16:52:00 近访：2010/7/23 19:48:51

Post By：2005/8/5 10:59:00

水参蜜饯
把水参切成薄片﹐放在糖水里炖至透明﹐再放一种蜜饯﹐是协调水参的稍苦味儿和白糖甜味的韩国传统后食。

* 人参中的撒颇宁成份能降血糖值﹐并有抗癌效果以及改善人体免疫功能的效果﹐是对生理作用非常好的食品

材料
水参(干净的)300g﹐白糖150g﹐盐少量﹐水2杯﹐糖稀3大勺

做法
(1)把水参切成4cm大小﹐钻上针孔放在盐水里煮一下拿出来后用凉水漂一漂捞取。
(2)放在平锅里加白糖和水并点强火﹐开锅时把火调弱﹐打开锅盖炖的时候撩去浮在上面的沫。
(3)白糖水快炖完时﹐放上糖稀，透明时再加蜂蜜﹐上下混合炖至润泽。
(4)做完时捞在粗孔筛子上或网上隔离开﹐等凉后放在碗里。

湖南混在广州群号75085470

0 支持(0) 中立(0) 反对(0)

四叶草

小大 34楼 个性首页 | 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC

加好友

发短信

Bon jovi
等级：大四主题：4694 精华：7 贴子：41226 排名：23 威望：126 排名：5 注册：2004/10/24 16:52:00 近访：2010/7/23 19:48:51

Post By：2005/8/5 11:00:00

牡蛎饭
把饭做得干一点﹐并在焖的时候﹐放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

* 牡蛎被称为“海的牛奶”﹐100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2﹐并含有丰富的钙﹑铁﹑碘等无机物。

材料:
米3杯﹐牡蛎500g
* 佐料酱﹕酱油4大勺﹐辣椒面1小勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻﹑胡椒粉少量

做法﹕
(1) 牡蛎去壳﹐用盐水洗净并除去水份。
(2) 把饭蒸的不软不硬﹐并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
(3) 把饭盛在碗里﹐加佐料拌着吃

湖南混在广州群号75085470

0 支持(0) 中立(0) 反对(0)

四叶草

小大 35楼 个性首页 | 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC

加好友

发短信

Bon jovi
等级：大四主题：4694 精华：7 贴子：41226 排名：23 威望：126 排名：5 注册：2004/10/24 16:52:00 近访：2010/7/23 19:48:51

Post By：2005/8/5 11:00:00

山菜拌饭
在米饭里放苦菜﹑薇菜﹑桔梗﹑沙参﹑香菇菠菜﹑黄豆芽等﹐以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。

* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品﹐可以拌着吃或包饭吃﹐也可以晒干后储藏起来冬天食用。

材料﹕
米3杯﹐山菜160g﹐绿荳芽40g﹐胡萝卜50g﹐桔梗40g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个

* 牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐白糖1小勺﹐

香油1小勺﹐ 胡椒1/4小

做法﹕

(1) 把牛肉切好加佐料炒出来。

(2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。

(3) 桔梗撕成细条﹐用盐洗净并加香油调味。

(4) 胡萝卜切成丝﹐炒出来加佐料。

(5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。

(6) 鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。

(7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好﹐并把各种材料配色摆好后﹐将黄﹑白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。

湖南混在广州群号75085470

0 支持(0) 中立(0) 反对(0)

四叶草

小大 36楼 个性首页 | 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC

加好友

发短信

Bon jovi
等级：大四主题：4694 精华：7 贴子：41226 排名：23 威望：126 排名：5 注册：2004/10/24 16:52:00 近访：2010/7/23 19:48:51

Post By：2005/8/5 11:00:00

南瓜糊糊
是在煮熟的南瓜里放扁豆﹑糯米面煮的味佳易消化的营养食品。

* 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化﹐对胃肠功能弱的人有益﹐并有除去浮肿的效果﹐因此﹐对孕妇或肾病﹑糖尿病患者有效。

材料:
老南瓜1.5Kg(1/2个)﹐糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯﹐水10杯﹐盐4小勺

做法﹕
(1) 把老南瓜洗净﹐分成四份，除去种子﹐倒放在平锅里。并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟。
(2) 开锅20-30分之后﹐南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉。
(3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。
(4) 可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。

龙凤汤

湖南混在广州群号75085470

0 支持(0) 中立(0) 反对(0)

四叶草

小大 37楼 个性首页 | 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC

加好友

发短信

Bon jovi
等级：大四主题：4694 精华：7 贴子：41226 排名：23 威望：126 排名：5 注册：2004/10/24 16:52:00 近访：2010/7/23 19:48:51

Post By：2005/8/5 11:00:00

在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后﹐在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋﹑香菇等调料﹐会成为营养丰富的补养食品。

作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质﹑钙﹑磷﹐并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类﹐对康复期的患者﹑孕妇﹑儿童是很好的补养食品。

材料:
鲤鱼1条﹐鸡(大雏鸡)1/2只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉
* 鸡肉佐料﹕切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小
* 调料﹕鸡蛋﹐辣椒丝

做法﹕
(1) 鸡要准备大雏鸡﹐去掉头和瓜﹐除去内脏洗净。
(2) 要准备活鲤鱼﹐去尾放血后刮鳞﹐并切成块洗净。
(3) 把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大枣去核﹐栗子去皮。
(4) 鸡蛋煎出来﹐切成丝。
(5) 往平锅里倒水﹐开锅时放鸡﹑香菇﹑栗子﹑大枣﹑蒜煮熟。
(6) 鸡完全煮熟时﹐捞取撕肉与葱﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。
(7) 在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿﹐重煮一遍。
(8) 有龙凤汤的真味儿出来时﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝

湖南混在广州群号75085470

0 支持(0) 中立(0) 反对(0)

四叶草

小大 38楼 个性首页 | 博客 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC

加好友

发短信

Bon jovi
等级：大四主题：4694 精华：7 贴子：41226 排名：23 威望：126 排名：5 注册：2004/10/24 16:52:00 近访：2010/7/23 19:48:51

Post By：2005/8/5 11:00:00

田螺汤

是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后﹐放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。

材料:
天螺1杯﹐大酱5大勺﹐辣椒酱2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒面 1小勺﹐面粉2大勺﹐切好的葱1/2大勺﹐捣好的蒜1/2大勺。

做法﹕
(1) 把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。
(2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。
(3) 放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。
(4) 煮一会而﹐在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。
(5) 放辣椒面﹑切好的葱﹑捣好的蒜。