明知椒有辣偏向辣椒来[堕落街论坛]

中国有嗜辣椒的群体陕西四川重庆湖南贵州江西等地的人相当多数都喜欢吃辣椒形成了食辣椒的地带简称[辣带]在辣带区域内不知何许人玩汉字组合游戏把[不][辣][怕]三个字颠来倒去组成了[怕不辣][不怕辣][辣不怕]

　　四川人“辣不怕”，之所以说被辣椒辣出了韵味，是因为四川人太好吃和太讲究味道变化多端了。辣椒到了四川人手里，东琢磨西研究，竟弄出了那么多名堂。四川人将辣椒制成粉末，制成豆瓣酱，制成辣椒油，制成泡辣椒。用辣椒与其他调味品巧妙结合，制成红油味型、麻辣味型、辣味型、煳辣味型、陈皮味型、鱼香味型、怪味型、家常味型，使辣椒达到了辣而不燥，辣得有层次，辣得适口，辣得舒服，辣得随心所欲，辣出了韵味。有如此多种多样的辣法，四川人当然对辣不会怕了。渝乡人家——醉心的川“辣” 在百盛购物中心的六层，新建了个“渝乡人家”。在北京城里，这是第五个渝乡人家了。川北民居建在百货公司之上，在钢材与大理石间如一湾静水，如天上掉下的盆景。家中，有古朴，有典雅，更多的是一份温情。逛街很辛苦吧，在渝乡人家的大排档里来点儿吃的吧，有担担面、麻辣面、小笼包、龙抄手、紫米粥等等川味小吃，还有明档的麻辣小火锅。朋友们都下班了吧，干脆就进入“家”里，美美饱餐一顿吧。四川人就是会制造“食潮”，全中国的流行味被川味霸居，还不够，还要在渝乡人家中造新菜。麻辣海中鲜，把鱼翅、澳带、裙边、虾球、鱼肚等等放入麻辣汤中，煮得好香麻，味道好棒。鲜活的、嫩嫩的银雪鱼也放进了红汤，这是什么味道，是鲜美的还是麻香？所有的麻与辣与香，你只能一味地吃下去，竹笆酥鱼、泡椒虾球、水煮牛蛙——直到为辣而醉。添禾谷 ——茶配“辣” 著名的茶乡不在四川，可四川人的确很喜爱喝茶。川人到了北京，第一件事是开餐厅，第二件事还是开餐厅。只不过，如今新开的川菜馆还加入了四川人的茶情结，茶馆加上川菜馆，金谷仓是这样的，文汝馨居是这样的，添禾谷也是这样的。添禾谷，叫自己是茶艺餐吧，这里有舒适的沙发、悠扬的音乐、古朴的装饰、浓浓的茶香、新派的川菜。纯手工制造的木制家具与装饰线条柔和，温存中略带精致。这里每个角落都透出个性，或异类、或传统、或温情、或放纵，只要你转一转，就知道把自己放在何处。而我，在添禾谷选择了一个角落，就在楼梯间，高兴时，在楼梯间的过道与朋友说话，心情忧郁时，就把自己放在楼梯之顶，那样谁也看不见我脸上的表情。添禾谷是新派川菜，不设零点，菜是按每位算的，每人１００元（现在打８．５折）。感觉有点贵，但十分精致，厨师每周换一次菜单，且保证绝对的小锅小灶。在“茶”的意境中吃川味的辣精品，老板相信，我也相信，会有许多人爱上它的。地址：朝阳区新源西街八号咨询电话：６４６４８９２８

不过辣椒毕竟是个舶来品，起源于南美洲，吃中国辣之前，我们还该见识一下世界的“辣老祖”。墨西哥人爱吃辣椒在世界上是有名的，吃辣椒花样百出。把辣椒做成调味汁佐餐是最普遍的一种方法，当地人把这种调味汁叫萨尔萨，最常见的是绿色和红色萨尔萨。绿色萨尔萨是用绿辣椒和一种绿番茄加上香菜、葱头等做成的。这种萨尔萨辣中透出一股清香，辣而不燥，沁人心脾，开人胃口。红色萨尔萨是用红辣椒加红番茄等做成的，香辣俱全，味道醇厚。莫莱是墨西哥最有名的一种做菜用的调味酱。它是用辣椒加巧克力、玉米、各种果仁、香料等做成的，是烹制肉类菜肴不可少的一种调料，如莫莱火鸡、莫莱牛肉。在墨西哥，普埃普拉和瓦哈卡两州的莫菜最有名。首都墨西哥城市郊的米尔帕阿尔塔村每年都举办规模盛大的莫莱节，据说展销的莫菜有百余种之多。泡辣椒也是墨西哥人最爱吃的。最常见的泡辣椒是用绿辣椒泡的。有的泡辣椒也放一些胡萝卜和葱头等蔬菜，绿、白、橙相间，色彩艳丽。据说辣椒是墨西哥古玛雅人培育出来的，在世界上当属最早，后来由西班牙人传到世界其他地方。因此５００年前，西班牙入侵墨西哥时一位西班牙修道士看到，阿兹特克国王吃的菜肴中就有许多辣淑做的菜，比如红辣椒烧鱼、绿辣椒田鸡、红辣椒龙虾、番茄辣火鸡什么的。现在的墨西哥人更是把他们祖先爱吃辣椒的嗜好发展到登峰造极的地步。有谁吃水果就辣椒？墨西哥人是也。在墨西哥，无论在大城市的公园里，还是在偏僻乡村小镇的集市上，都可以看到小贩们把芒果、甜橙削皮，插在一根小棍上蘸上一层红红的辣椒粉，大声叫卖；游人们则一个个举着蘸满辣椒粉的芒果或橙子，吃得满嘴通红，津津有味。墨西哥人喝龙舌兰酒也就着辣椒汁，这种辣椒汁超市、酒店都有卖的。喝酒时，每人要备两个小杯子，一个杯子是酒，一个杯子是辣椒汁，喝一口酒，再喝一口辣椒汁，别有风味。酷堡——墨西哥小镇之“辣” 距长富宫饭店仅几步之遥的华侨村公寓院内有一座土黄色的像是用沙土堆砌起来的城堡，城堡前门面向与赛特大厦、赛特广场、京泰大厦毗邻的马路，透过窗子可看到三座商务楼门前客人进出的繁忙景象。后门在华侨村公寓院内，站在城堡二楼的阳台上，凭栏而眺，院内美丽的景色尽收眼底。城堡屋顶上一条大鱼迎风转动，似是在巡视着前后远近的“敌情”。这就是墨西哥风味的餐吧，名叫：ＣｏｂｏＣａｆé ａｎｄＢａｒ，酷堡西餐酒吧。墨西哥巴哈地区是伸进太平洋之中的狭长半岛，半岛的西边是浩瀚的太平洋，东边是平静的加利福尼亚湾，在半岛的最南端，由太平洋和加利福尼亚湾共同浸润着的小镇叫Ｃｏｂｏ，餐吧正是取名于此。屋顶那条会随风转动的大鱼叫Ｍａｒｌｉｎ。它的故乡就是环绕Ｃｏｂｏ小镇的水域。Ｍａｒｌｉｎ身形俊美，性情凶猛，旅游到此的客人都以能垂钓俘获它欢乐不已。Ｍａｒｌｉｎ肉质鲜美，汁液丰富，堪称“鱼中帝王”。玉米脆配沙司是墨西哥和拉美地区人们饮酒时必吃的食物，玉米脆的香酥再佐以沙司的微辣，确是饮酒的最好食品，而且越吃越觉得其味道不可思议，不可思议就再吃，往往如此下去，便是一发而不可收。酷堡的菜单上还有一些墨西哥家常菜，好吃常吃且价格不贵，到了这里，不可不吃仙人掌沙拉、黑豆汤、它哥斯；辣烩牛肉、安其拉达（一种加入鸡肉或牛肉、蔬菜，抹了辣椒酱、酸奶油的玉米卷饼）、墨西哥铁板烧，会让你辣得过瘾，好吃得天天想。特别推荐一下Ｍａｇｒｉｔｔａ，是你走遍北京也不再会遇见的量最大的鸡尾酒。

湖南人“怕不辣”。符中士先生《吃的自由》一书中说：“从晚清开始，也就是在湖南人开始吃辣椒，而且吃得比较成熟以后，曾国藩、左宗棠、谭嗣同、黄兴、蔡锷、程潜、毛泽东、刘少奇、彭德怀……一代又一代不可胜数的杰出人物，以及以这些人物为首的政治家、军事家群体就像雨后春笋，崛起于三湘大地……这些杰出人物和群体的成功，有许许多多的原因，其中一个不容忽视的重要因素就是辣椒培养了他们勇敢顽强的奋斗精神。这真是对怕不辣的湖南人被辣椒辣出了烈性的最好说明。金菜根 ——正宗湘“辣” 在方庄的食街上，新开了一家湘菜馆——金菜根。金菜根店里没有什么特色，像食街上大多数的店，普普通通一个吃饭的地方。这里经营的是正宗的湘菜，很传统，“辣”是最突出的特色。有人建议不要这般辣，厨师不能这样做，只有辣到火候儿，才是湘菜的真本色。而不吃辣，你也不要光顾它。 “辣”动摇不了湘厨，会动摇在北京开店的老板。不改辣，但可以做不辣的菜。金菜根出了新新菜类——瓦缸菜。把一人高的大瓦缸摆放在店面外，在食街里会很气派，而民间瓦缸菜的香是出了名的，当方庄食街整街飘荡奇香之时，那一定是从金菜根传出的。特色推荐不辣菜：柴抱桂鱼、琵琶大虾、鸡茸吐司地址：方庄饮食一条街金山城餐馆旁咨询电话：６７６６１６１７

怕不辣的湖南人，被辣椒辣出了烈性；辣不怕的四川人，被辣椒辣出了韵味。不怕辣的江西人辣出了激情。同样都是吃辣椒，由于地域、历史、民俗的差异，效果却大不一样。在说吃“辣”时，我们时常会忽略西北一族，事实上，西北民间有“八怪”之说，其中一怪就是“辣子是个菜”（也有说“有了辣椒不要菜”的），而他们最常用的是“油泼辣子”，即用辣椒干焙椒盐末，再用热烫的熟菜油泼入辣椒面中制成。这种“辣”孕育出了一个高亢、豪放的北方民族，他们的胸襟直率、博大、宽广，他们的民风淳朴、自然、实在。尕老汉炝锅鱼炝锅鱼，源自甘肃兰州。１９９２年，兰州名厨经过长期对鱼类火锅的实践，探索并结合了西北清淡风味及四川红味火锅的特点与精华，创制出了一种以淡水鱼为主料，具有香辣可口、清淡适宜、肉质鲜嫩的新锅品，命名为“香辣炝锅鱼”。尕老汉炝锅鱼就是在此基础上产生出来的。吃过尕老汉炝锅鱼的人告诉我：不要水煮鱼了，今年就吃炝锅鱼。真就如此吗？西北人真的很会油泼辣子，把整个的菜辣椒泼进油里，加入了百香调味，炝锅鱼是辣油炝鱼，菜辣椒的香全入鱼肉里。吃时最好用原味的蒜泥油碗，蘸着吃，还会更香。只有吃过的人，才知道它的味有多过瘾。特别推荐：炝锅鲶鱼、香辣虾、酸菜豆花鱼。地址：海淀区高粱桥斜街１９号咨询电话：６２１７４２０４

主题：明知椒有辣 偏向辣椒来

主题：明知椒有辣偏向辣椒来