主题：小吃（图解）

江湖烤鱼
	早就听说四川人猛，四川菜美，一到重庆，天天在外面吃香喝辣，乐乎得简直不想家了。这不，今天又有位大哥开着银光鳞鳞的车来接我们，说让我们尝尝真正的重庆美食。原来却是离我们住处不远的一个街边小排挡，我看了几次都没有进去。大哥说：“真正的好东西就在这种地方啊，在宾馆是绝对吃不到的。” 　　店名叫“最兴江湖烤鱼”，很有些气势，可是3.6×6米的开间，小桌子只有七八张，空调也没得，到处油污污的，有甚搞头嘛。大哥体会了我们的感觉，叫小二搬桌运凳到店外场面上来，这才略叫人一爽。小叶榕树下美须胜髯，叶婆娑，须袅娜，美女全短打，玉腿皆赛藕，低歪靠椅上，痛骂亚洲杯。 　　烤鱼用的是松枝，因而鱼烤出来有股清香味，同时解了鱼之腥腻。余秋雨据说在底格里斯河吃过杏木烤鱼，“杏树木没什么烟，只有热流晃动。那些横插着的鱼经热流笼罩，看上去更像在水波中舞动。”看上去很美。 　　鱼经火烤，会产生诱发癌症的危险物质。如果同时食用蔬菜及豆制品，吃烤鱼就要安全多了，因为维C能阻断亚硝胺的形成，维E可防止形成过氧化脂质。另外有痰者或发烧时，以不吃为妙。 　　不久，10元一斤的白鲢鱼烤来一条，好家伙，一条就是一大方盘啊。原来是先烤好了后，再放泡椒、剁椒、大葱、蒜、香菜等等脍一下，典型的四川吃法。记得网上广为流传的一篇写海鲜和四川的文章，其中有一句脍炙人口：“当海鲜碰到麻辣，开始了它的第二春。”说得真绝，这北方的干烤，一到这儿，真是活色生香了起来。 　　这盘鱼大红快绿，堆金砌玉，先以其色相夺人；复传浓香诱人，直教人筷起碟落，如长风卷万里云。鱼皮炙香焦爽，鱼肉鲜腴可口，泡椒剁椒花椒之鲜辣厚麻如醇酒醉人，在舌上心头阵阵翻涌，只觉造化神奇，顿生滋味无穷，更兼此菜江湖气重，非在露天旷野吃不足以显其气概。 　　去年我们多次去京北郊外吃烤虹鳟鱼，此鱼状若锦鲤，有灰黑色与樱花红二种，前者10元一斤，艳丽的红鱼则要15元或者20元一斤，一般二尺多一条有三斤左右。虹鳟鱼在农民的大水池里悠游，从容雅丽，真令人不忍点杀。可能因为它是清澈的冷水里养成，烤之格外嫩肥，做生鱼片更是非常诱人。我记得慕田峪长城那儿有一家叫“鱼师傅”的，厨艺最佳，至今想来食指犹香。 　　而罗布泊人的祖先“结芦为屋，捕鱼为食”，他们的全部食物就是鱼，而且大部分就是烤鱼，这真是一幅尉为壮观的食鱼图啊。罗布姑娘出嫁时，陪嫁品是一个小海子。结婚那天，男女双方的亲友齐聚海子边，燃起篝火烤鱼吃，然后大家围在海子边唱歌跳舞，在一片欢乐声中完成婚礼。后来，由于塔里木河水、湖泊相继干涸。烤鱼终成罗布人午夜梦回之思慕。 　　日本则有味增烤鱼，由于鲁迅先生不喜欢味增汤，所以我也没有品尝它的欲望。香茅草烤鱼是傣家菜，它用青竹夹住鱼烤炙，有竹之清香,又取西双版纳热带雨林盛产的香茅草作调料，还有鲜香滋嫩、微辣回甜之美味,令人胃口大开。贵州有“竹筒烤鱼”，此菜妙在烤鱼工具和盛载鱼的是新鲜楠竹或斑竹一节，成菜色雅香浓，咸鲜肥嫩，很有地方风味。 　　历史上吃烤鱼吃得最痛苦的，莫过于春秋战国时的王僚了，当专诸献上那盘藏着利刃的烤鱼时，“慧星袭月、血溅五步”，吴国江山马上换了颜色。烤鱼之江湖生涯从此风波始矣。千年以后，美伊相争于巴格达，烽火频频，著名的第四桥边却仍然开着许多烤鱼馆。清风徐来，水波涟涟，金黄色的烤鱼，才出炉的面包，和一杯浓情的葡萄酒，遂令人不知身在何方.........

糯香“玉米煎饼”
材料：
面粉120克，蛋2个，冷冻玉米粒200克，红甜椒1/2个，葱1根，奶油少许，盐2小匙。

作法：
1.甜椒，葱全部切碎。

2.面粉中加入蛋和盐混合成面糊，再拌入玉米粒、甜椒、和葱。

3.平底锅放入少许奶油，一匙一匙舀入 2 的面糊，两面煎至呈金黄色即可。

4.排盘后，可在盘边放些新鲜蔬菜作为装饰。
Tip:

若想让煎饼的口味
更浓郁，可在面糊中添加约50克的起司粉，口味会更香醇。
为了让口味、色彩更丰富，这道煎饼中加了玉米和甜椒，自己制作时，只要不是叶菜类，都可依各人喜好随意更换

可乐饼
材料：
马铃薯3个，牛绞肉200g，洋葱1/2个，奶油2大匙，盐适量，面粉1杯，蛋1个，面包粉1杯，油1锅

做法：
1.马铃薯蒸熟去皮，捣成泥。
2.洋葱切成碎丁，以奶油炒至呈透明状，再加牛肉炒熟，最后以盐调味。
3.炒熟的洋葱和肉末，加入马铃薯内和匀。
4.调好的薯泥倒入扁平的容器内放凉。
5.将薯泥分成适当大小，以手稍微整型，先薄薄沾上一层面粉，拍掉多余面粉后，沾上打散的蛋液，表面再滚面包粉，即可下锅油炸。
6.以170℃ 的中火，炸至金黄色即可。

Tips:

香酥的薯饼，因为肉用的不多，所以分外爽口。在油炸前，若能将沾好面包粉的薯饼先冷藏30分钟，炸出的可乐饼会更香酥漂亮。
这道可乐饼油炸的火候很重要，刚开始先用中小火炸熟，再改用大火炸成金黄色，如此不但色泽漂亮，饼内的含油量也会降低。
可乐饼中没有放可乐，但之所以称之为“可乐饼”，是因为这道菜日语的发音和可乐相近的缘故。

我晕!!

还有方便面啊!

哈哈