我最爱D鱼鱼D“N”种做法！申精[堕落街论坛]

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于晰真

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Post By：2005/5/22 3:02:00

干烧鱼尾

　原材料：

　　鲩鱼尾3个、红椒1只、冬茹10克、姜、葱各10克。

　　调味料：

　　花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少许。

　　制作过程：

　　1、鱼尾用少许盐、味精腌约30分钟，红椒切粒、冬茹切粒、姜切米、葱切花。

　　2、烧锅下油，油温130度时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。

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兰花炒鱿鱼

　原材料：

　　西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。

　　调味料：

　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。

　　制作过程：

　　1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。

　　2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。

　　3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。

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Post By：2005/5/22 3:02:00

韭黄炒鱼丝

原材料：

　　鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。

　　调味料：

　　花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。

　　制作过程：

　　1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。

　　2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。

　　3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。

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马铃薯镶鳟鱼

　材料：
　　马铃薯3个·盐·番茄3个·已清除内脏的鳟鱼1条（300克）·剁碎的洋芫荽（又称荷兰芹）2汤匙·柠檬2片·奶油2汤匙·胡椒·油1茶匙

　　做法：

　　1、马铃薯连皮煮20分钟，至熟。清洗番茄，去除梗蒂后，将1/2番茄切为片状。在鳟鱼腹中，填入少许洋芫荽、切片的番茄和柠檬、1汤匙奶油、盐和胡椒。在铝薄纸上涂抹些油，并将鳟鱼用铝纸薄包裹起来，密封后，放进有盖的不沾锅中。

　　2、将其余的番茄横切成两半，撒上盐和胡椒调味，剩下的洋芫荽和奶油，摆在番茄上，然后把这些半个的番茄，放入不沾锅的边缘。盖上锅盖，用中火一起焖烧3分钟，至熟。

　　3、将熟马铃薯皮剥去后，放盘中，番茄置于马铃薯旁。打开包裹鳟鱼的铝薄纸（小心烫手！），让鳟鱼滑进盘中。

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Post By：2005/5/22 3:03:00

营养开胃肴：糖醋菊花鱼

糖醋汁的调制：

　　原料：
　　白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，盐50克，色拉油200克。
　　制法：
　　净锅烧热，下油滑锅后，倒入番茄沙司与白糖一起炒，炒时一定要搅拌均匀，火要大点，直到起大泡时倒入白醋与盐，再下余油，炒至起泡时起锅即可。

　　糖醋菊花鱼：　

　　原料：草鱼一条?约1250克?、青豆、干生粉、蛋、盐、加饭酒各少许、糖醋汁。

　　制法：
　　1.草鱼杀洗干净,去鱼头与胸骨，只取两条鱼肉，然后鱼皮朝下打上十字花刀，再把它分成均匀的三角块状备用；
　　2.把改好刀的鱼块放入大碗里，加入蛋液、少量盐、加饭酒、姜汁等拌匀，腌渍5分钟待用；
　　3.把腌好味的鱼坏逐块打上干生粉并抖散“花瓣”下六成热的油锅（下锅时皮要朝上），用文火炸成金?色熟透备用。
　　4.另起锅加1碗糖醋汁 (用量依个人口味调整)，加入青豆，搅匀烧开，勾芡浇在菊花鱼上即可。

　　特点：形似菊花，鱼肉香脆松嫩，清香可口。

　　要领：炸制菊花鱼时要控制好油温，要炸至金黄色熟时即可。

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Post By：2005/5/22 3:03:00

色香俱佳的剁椒鱼头

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

　　做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

　　2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

　　3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

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Post By：2005/5/22 3:03:00

适合宝宝食用的健康营养餐

　　材料：鲑鱼20克、马铃薯1/2个、苹果1/5个

　　做法：

　　1、将马铃薯及苹果洗净后去皮。
　　2、将马铃薯和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状，混合均匀。
　　3、将苹果切成细丁或磨成泥状，加入做法2之材料即可。

　　营养师的小叮咛：

　　1、尽量不要添加调味品。
　　2、料理过程中，注意食品及所用器物的卫生，双手洗净，处理熟食时，应该戴无菌手套。
　　3、最好将食品盛装于易于手持的碗或杯内，同时用小匙给宝宝喂食，让他逐渐适应正常的进食方式。

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锦绣火龙三文鱼沙拉

　主料：冰鲜挪威三文鱼肉150克
　　配料：火龙果1个、水果（任选）、青椒1个、红椒1个

　　调味品：白色沙拉酱

　　制作方法：
　　1．将挪威三文鱼切成粒。把火龙果对切开，果肉取出、果壳待用。
　　2．火龙果肉、水果、青椒、红椒切成粒，用沙拉酱拌匀。
　　3．拌匀的三文鱼沙拉放在火龙果壳内，摆上一些装饰品。

　　新年愉快（鱼块）

　　主料：冰鲜挪威三文鱼肉200克
　　配料：豆尖20克、西红柿1个、芥兰20克、彩椒1个、洋葱半棵、白米饭1碗
　　调味品：盐、胡椒粉、老干妈豆豉酱、香油

　　制作方法：
　　1．将挪威三文鱼肉切成蝶形鱼排（3公分的厚度切一刀，不切断，第二刀同样的厚度，切断；从中间打开）。
　　2．豆尖洗净，加入西红柿丁、洋葱丁、彩椒丁，加少许盐、胡椒、香油制成素菜沙拉。芥兰用水加入盐、少量油焯一下。
　　3．白米饭扣在盘中央，沙拉放在边上，芥兰围边。
　　4．将鱼排单面煎成七成熟，撒上胡椒、加少许盐，再将老干妈豆豉酱浇在鱼排上即可。

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Post By：2005/5/22 3:04:00

风生水起三文鱼

材料：（供12人用）挪威三文鱼700克，海蜇丝200克，胡萝卜丝30克，心里美萝卜丝30克，白萝卜丝50克，香菜30克，姜30克，青椒丝 30克，红椒丝30克，葱30克，青笋30克，柚子肉 1／5只，柚子肉20克芝麻 20克蒜片15克。
调料：
　　生油10克日本酱油20克
　　ＸＯ酱20克鱼露30克
　　香油15克日本芥末20克
　　香醋10克蚝油20克

　　做法：

　　1．把海蛰丝用手团成圆形摆在盘子中央，切成约铜板厚薄的三文鱼片铺在海蛰丝上。
　　2．其他的蔬菜都切成细丝泡在水里使之口感更脆，捞出后用手团成圆形围绕海蛰丝摆成一圈。
　　3．最后，把八种调料、柚子肉、芝麻均匀撒在上面。

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花生莲子鱼尾汤

　材料：节瓜十两、红枣四粒、花生二两、莲子二两、大鱼尾一条、姜二片、盐适量。

　　做法：
　　1.节瓜去皮，清洗干净后切厚件。
　　2.洗干净花生和莲子，红枣去核后洗干净。
　　3.大鱼尾去鳞，清洗干净。4.下油把鱼尾略煎，盛起。
　　5.烧滚适量水，下节瓜、花生、红枣、莲子、鱼尾和姜片，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。

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