家乡名吃[堕落街论坛]

里耶名吃

在漫长的生活中，里耶人创造了自己独特的饮食文化。无论是饭还是莱，一旦你吃了，你会天天想，里耶的美味真是诱人。现介绍几种，你自己亲手制作，品品里耶食文化的滋味。
两和饭：把米放入鼎罐内，放入适量的水，盖上盖子，用微火焖一段时间(鼎罐里的水快干时)，揭开盖子，倒人适量苞谷粉，用筷子把米和苞谷粉拌匀，盖上盖子，把鼎罐取下三脚架放在火边煨着。煨时必须旋转着鼎罐的方向。饭熟后，揭盖舀饭。这两和饭，色像黄天布星，那股馥郁香气直向鼻子扑来。饭食用完后，鼎罐内煨焦了的锅粑，用铲子取下，放上酸菜或渣海椒摊在锅巴上，折复，吃起来有说不出来的味道。
毛米饭：毛，里耶方言，就是操作粗放。所以毛米饭制作简单。里耶人对毛米饭十分喜爱，因它适宜老幼，吃味无穷。它的制作是“立秋”时苞谷快要成熟了，看到壳壳打黄色时，把苞谷球摘下来剥壳脱粒后，放在碓里舂细，把快煮熟的绿豆适量一起和，再用木甑蒸熟。舀饭进餐时，老少会把它赞扬一番。“新鲜毛米饭难得吃(因它带季节性的)，今天要多吃一碗”。
甑子饭：办红白喜事时，里耶人惯用木甑蒸饭。因为人多，用大锅煮饭不易掌握火候。用上甑子，把米用清水泡好洗净，放进甑子蒸头道，顶气后舀出打回汤再蒸二道。这种饭香味浓，老少适口。如若用米和苞谷拌和一起蒸，吃味更佳。
社饭：(材料：大米、地菜、花椒、腊肉、干豆腐、新鲜肉、青菜、野胡葱、蒿子)将米在开水中溜一下，捞起来沥干。将肉、菜切成细颗粒；将肉、干豆腐等小炒，将大米和菜拌和均匀后用蒸笼蒸熟即可。其特点是清淡爽口，清香四溢。
米叶子：(材料：糯米、芝麻、糖或盐)先将糯米煮成毕生不熟，再将半生不熟的糯米搓成汤圆形状，待汤圆不冷不热时，用擀面棒擀成薄片，边擀边加芝麻、糖或盐后，放人锅中煎烤。煎烤到不太硬也不太软时，折成或剪成自己所需形状(一两糯米一个)，等完全阴干(切忌晒干和烤干)后，进行油炸即可。这种油炸出来的米叶子，色泽金黄，又脆又香，落口消融。
里耶人不仅讲究饮食的制作，而且对菜食的制作也很讲究。现介绍几种制作方法。
红烧肉：把鲜肉洗净，切成大四方坨，放在锅内煮熟，取出再切成小四方坨，放在锅内炒少许，再加卤水和用布包好的大茴、小茴、肉桂、三奈，焖上五分钟即可。
粉蒸肉：把鲜猪肉切成块状，放上盐、酱油、鸡蛋适量、炒米粉，以五香为佐料，(用小米炒米粉更佳)拌匀，放在甑子或蒸笼里蒸熟即可。
炖鸡、炖猪脚：制作基本一样，但要各做各，不能和。先洗净切成坨，放进锅里炒黄，放盐倒上清水炖。鸡肉放木耳、黄花作配菜，猪脚放三奈，都放胡椒，熟食舀出。这叫三鲜鸡上桌，五味猪脚进盘。这种菜最刺激味觉，个个想尝。
油酥黄豆：“黄豆子下酒，棋逢对手。”这是伴酒的好伙伴。先把黄豆用清水泡胀，后往锅里放水、用植物油煮酥，成黄色，香脆时舀进碗里放盐，用碗覆盖，等会揭碗，用筷子把盐拌匀即成。这时酒伴黄豆子，黄豆子伴酒，饮起来畅，嚼起来香，讲起来话长。
腊肉：原料，不论家禽、家畜和山上的飞禽走兽都可制腊肉，但以猪肉为主。农历“立冬”以后，是制作腊肉的季节。制作时先把鲜猪肉砍成五六斤重的长方条形，皮上捅个眼(拴铆子用)，拌上食盐和花椒，放在木桶和大缸里卤七八天，取出用绳索铆好，上火炕上烧微火熏。时至第二年“雨水”节下炕，贮存于稻谷堆里。用时砍大坨，用炭火烧皮洗净煮熟，取出切成小扁块，放在锅里炒出油来，放上大蒜即可。腊肉香味好似冲气波一样，冲至家家户户。一个村寨只要有一家人炒腊肉，全寨人都分享其腊肉香味。
香肠制作：把猪小肠刮成肠衣，再把猪腿肉(刮掉皮和肥肉)切碎放盐、甜酒、酱油、五香粉与肉拌匀，再把肉灌进肠衣内，到一尺长左右用麻绳子拴好打一疙瘩继续灌。再把灌好的香肠用缝衣针刺多处眼(放出内的水)，然后用一根竹篙串起，晾在通风处。等十来天后，可以蒸煮炒着吃，其味诱人。
霉豆腐：用鲜豆腐放在锅里煮熟，滤干放进筛子或簸箕里，盖好盖布。放到十至十五天左右，等霉芽子长出，看不见豆腐块为好。这时把豆腐块蘸好盐和花椒粉，装进罐内，倒上冷茶(用火酒或熟茶油更好)封好瓶口备用。这种菜叫“夺夺菜”，食味极好。
干、水豆豉：把黄豆洗净放进锅里煮，熟后要多煮一会为好。滤干装在筛、簸箕里，用干净稻草盖好，放到生霉为止。取出拌上辣椒粉、花椒粉和盐。水豆豉放冷茶，装进瓶、坛内盖好备用；干豆豉只要晒干水气，装在坛罐内就行。
菜豆腐：先把黄豆选择好，用碓舂细，锅里放适量的清水，把黄豆粉放进锅拌匀，再把选好的嫩青菜、嫩萝卜叶切细(有野生瓜蒌、茨夹叶更好)放进锅里烧开放盐。在浮水眼处倒上生茶油，吃味更佳。俗称：‘菜豆腐酌了盐，等于过了年。”说明这种菜的味道好，吃得满意。
里耶牛肉汤锅
里耶牛肉汤锅：独具特色的民族小吃——里耶牛肉汤锅，格外吸引人们。每逢赶场，里耶场头场尾的数十家牛肉汤锅摊前，被过往人们围得水泄不通。
里耶的牛肉汤锅加工很特别：先将牛肉洗净，后用食盐和火酒泡制，再切细炖好，加上桂皮、丁香、小茴香，然后放进柑子叶、花椒、红辣子再炖。到了一定时候便可食了。过往来人闻到香味，三三两两围在桌子边，一碗苞谷酒，一碗牛肉汤锅，吃得美滋滋的。有的人贪这口味，恋这香味，一直吃到天黑，人们把这叫“汤锅火酒餐”。回家的路上，他们还唱着土家、苗族山歌，边走边舞，十分快乐。尤其在冬季，里耶的下码头，临时搭起的草房排列得整整齐齐，像蜂拥一样买牛肉汤锅。

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