主题：大快朵颐\"东北菜\"

一方水土养一方人”，水土不同，也造就了各地不同的菜肴。说起东北菜，大家想得最多的就是它的“量大”、“实在”，一如东北人的豪爽性格。来到东北菜馆，不用文绉绉地装模作样，大可以放开胃口吃个痛快！

　　菜品推荐

　　

　　这是一道非常典型的东北菜，量大，吃起来有劲道；这道凉菜是去东北菜馆吃饭必点的。

　　做法：将绿豆淀粉、土豆淀粉、水、盐，搅匀成浆；然后炒锅加水，让锅中的水保持微开的状态，水完全开的时候适当加入凉水；容器中放入少量浆水，然后放在锅的水面上，正转、反转几圈，使容器内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，将容器倾斜。使锅中的水注入容器内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出，然后投入冷盆中，凉后捞出，铺平叠好，控干水分，即成大拉皮。吃的时候可以加上黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝、香菜，拌上蒜泥等。

　　口味：味道和川北凉粉差不多，只是东北大拉皮薄薄的劲道更足。喜欢吃辣的也可以在里面加上辣椒，别有一番滋味。也有很多人独爱大拉皮的汤汁，用来拌着主食一起吃。

　　吃在北京：这道凉菜到了北京，改良的吃法是加上麻酱，不过东北当地大都是直接用蒜泥拌的。

小鸡炖蘑菇

　　有名的“东北四炖”是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角，其中小鸡炖蘑菇是最常见的。

　　做法：首先将仔鸡洗净，剁成小块，并将蘑菇用温水泡40分钟，洗净待用；然后坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇，中火炖半个小时即成。

　　口味：汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。

　　吃在北京：在北京周边的农家乐，这是一道常备东北菜，不过各家做的味道差别很大。

　　

酱骨头

　　一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。

　　做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。

　　口味：酱骨头的料多，味香。

　　吃在北京：去北京的东北菜馆吃酱骨头，大多数都戴着手套，如果是酱腔骨还要拿着吸管，阵势很大，颇有“大块吃肉”的感觉。

　　

　　　东北大饼子

　　

　　玉米又称“包米”，多年以前“包米面肚子，的确良裤子”这句话在东北流行一时。那个时候东北的主食多是包米，吃得最多的当属包米面，熬粥、蒸窝头、贴大饼子，其中尤以贴大饼子吃法最为普遍。

　　做法：东北大饼子的做法主要是烫面、发面和使碱三道程序。首先将包米面舀进泥瓦盆或陶瓷盆里后，将滚开的热水浇入至三分之二处，然后拌匀和好，加上盆盖，用棉被捂上，将面盆放到热炕上“发面”。大约十几个小时后，面盆里有酸味传出，说明面已“发”了，便可“使碱”了。“使碱”除酸，要将大碱用水溶化后，加上适量的小苏打，一并揉进“发”好的面里，反复揣和，待面无酸味且呈有匀称的蜂窝状时，便可贴大饼子了。贴时，先将锅里添些水，烧开了，锅自然热了，便可贴饼子了。贴完后，再加些水，盖严锅盖，烧开锅，焖十分钟左右，揭开锅，大饼子就做好了。

　　口味：黄澄澄香喷喷的，带一丝甜味。

　　吃在北京：在北京，东北大饼子很多是用平底锅烙出来的，做法和东北那边的大饼子迥然不同，味道也有所不同。有很多餐馆也会将大饼子改良，在里面加上鸡蛋，看起来更好看，吃起来也更酥软。

　　

酸菜炖白肉血肠

　　

　　满族风味名菜。也可以用沙锅炖制。

　　做法：将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。

　　口味：这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。

　　吃在北京：这道菜到了北京，味道没变，不过酸菜要能是东北的秋白菜，就更好吃了。