带你了解河南开封的小吃！[堕落街论坛]

小笼灌汤包子］

　　小笼灌汤包子是开封历史悠久的名点之一。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有近千年的历史，以小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、鲜香利口而驰名。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼和黄家老店。

［桶子鸡］

　　桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。

［五香风干兔肉］

　　用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。

［黄焖鱼］

　　黄焖鱼采用精选草鱼，小鲫鱼为主料，经炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。

［锅贴］

　　开封锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

［花生糕］

　　以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色，久负盛名。花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，为广在群众所喜食。该品自1980年以来多次被评为省、市级优质产品。进入九十年代，随着改革开放花生糕不仅制作更加讲究，而且外观包装也更加精美，已经成为人们馈赠亲友的佳品。

［羊肉炕馍］

　　烙饼中加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。

［炒凉粉］

　　炒凉粉是开封广大市民喜食的一种风味小吃。在开封城内，很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点（大多用摊车），一般居民家庭也会制作。制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。在改革开放的大潮中，炒凉粉这道风味独具的大众小吃，已被开封人带入北京市，据说还有人将它带到了俄罗斯和罗马尼亚等国。真可谓炒凉粉我名扬四海了。

［红薯泥］

　　红薯泥是一道久负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。

［冰糖熟梨］

　　冰糖熟梨是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺。

［江米切糕］

　　江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口。

［杏仁茶］

　　杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

［进士糕与状元饼］

　　进士糕与状元饼是古城开封传统名点，沿传数百年，盛誉不衰。相传宋代科盛行，每年进京赶考的书生云集京师开封。商人们迎合考生心理，争相制作“进士糕”与“状元饼”。两者的原料、做法相近，工艺精良，只是用馅不同。其做法是：先把糖、蜜、油、鸡蛋、绍酒和食用黄色素，按比例混合，制成面团待用。然后，将冬瓜、青梅、桃仁和枣分别制成果仁馅和枣泥馅。再将醒好的面团擀成长条，我改馅料。用不同的模子压上“进士”和“状元”的字样，最后放入沪中烘烤而成。经加工制成的进士糕、状元饼颜色大红金黄，形体大小匀称，香、甜、松软、入口即化。其中，进士糕以浓香果仁和桂花香味取胜，而状元饼更以郁馥的枣泥甜香味见长。而今进士糕和状元饼不再只是古代文人、学士们喜爱的佐餐佳肴，已成为人们馈赠亲友和招待贵宾的高级礼品。

[此贴子已经被圣月逍遥于2004-8-14 14:01:52编辑过]

错了错了名字错了！！！

应该是带你了解开封的小吃！~！~

对后世影响最大的城市

　　国历史上著名的七大古都，只有中世纪时期的北宋都城东京(开封)对后世影响最大，只有开封在中国城市发展史上起到了承前启后的作用。　　宋以前的唐代长安城比较著名，但受坊市制度的束缚，“市”以外的城区是相当冷清的。东京城首次推倒了坊墙，坊市合一，沿街即可开店，最早形成了商业街，第一次明令允许开放夜市，最早出现了城市综合性文化娱乐场所瓦子勾栏，全城变成了一个敞开型的大市场，促进了经济文化的繁荣和发展，使中国城市面貌从此有了空前的改观。北宋以后的历代都城和一般城市，无不效仿东京。我们甚至可以从描绘北宋东京的《清明上河图》中，看到中国近代城市的缩影。　　此外，东京城在管理上采用了府、厢、坊的3级管理体制，比前代增加了“厢”这一级，使城市管理更加严密。东京城出现了世界上最早的警察和消防队，出现了中国最早的城市街道绿化隔离带，第一次在中国城市道路上洒水防尘。东京城已形成了相当明显的功能区：行政区、商业区、住宅区、码头区、仓库区、风景区。东京城的建设和管理，从各个方面都为后世提供了有益的借鉴。　　七大古都中，北京、杭州几乎是开封的翻版，已被众多专家证实。金灭北宋，先都于汴，后燕京及宫阙皆模仿东京及宋皇宫所建，如工字型殿宇、州桥、金水河等等，连宫中的陈设都是宋朝旧物，北海中琼花岛上的白塔山，也是由东京艮岳掠去的太湖石建造而成的。宋室南迁，临安的御街、外城，完全按东京形势建造，由于大批东京人南下，临安市井一派东京景象。酒楼一如东京样式，瓦子勾栏有了进一步发展，食店多东京人开，挂旧招牌，至今杭州菜仍然是南料北烹的风味持色。其他如风俗、衣著、典礼等无不效学东京景象，这在《梦梁录》等古籍中均有详细记载。七十年代的香港“宋城”，亦是仿东京而建。在近年兴起的《清明上河图》热中，已有杭州等城市以《清明上河图》为蓝本，仿建宋城。一再被仿建者，唯东京开封。