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寻找鱼香肉丝里的鱼影香踪

作者：咕咚法师提交日期：2008-1-10 9:33:00 | 分类:北京的吃 | 访问量：42

　　寻找鱼香肉丝里的鱼影香踪
　　
　　现实世界中没有不一定在其他地方找不到
　　
　　在中国的传统文化中往往会借助许多虚无缥缈的东西，来充实其本身魔幻般的内涵，中医里许多概念性的东西就由此产生出来的，在当今实验主义彻底打倒了经验主义的背景下，许多人就开始叫嚣我们的这些传统属于伪科学。我们说“心想事成”，他们说“心”不是用来思考“事”的；我们说“酒壮怂人胆”，他们说“胆”与“勇敢”无关，这种诘难不光在中医上，由于食药同源的关系，也或多或少殃及到了烹饪上来。
　　
　　要说在全世界流传甚广，也最有代表性的四川家常菜，非鱼香肉丝莫属。然而许多吃过鱼香肉丝的人都有一个疑问，鱼香肉丝中的鱼呢？怎么找不到呢？世上许多疑问都在人的心中，但谁也不问出来，一是怕问出来让旁人以为自己不懂而招致笑话；二是怕导致对方由于也不懂而招致尴尬；三是一种处事哲学在作怪，即明白的不告诉别人，不明白的继续“装”糊涂。说实话，谁也不可能从这道菜中找到鱼的踪迹，因为根本就没放鱼，你去问一个川菜大厨，他会斩钉截铁地告送你，师傅就这么叫的，也是这么教的。就像中医中说的经络，谁也没见过，就是把人捣成肉酱也只是见到皮、骨、筋、肠子和血管等等，找不到经络的影子。但学中医或懂点中医的人都确信确实有，大概也是师傅这么教的吧。据说还有人通过什么特殊的方法拍摄到了人体经络的影像，要法师看简直就是说梦话，人体中如此重大的发现，那若贝尔医学生物学奖还不早就被他拿走了？但是没有，没可能本身就没有的事。
　　
　　麻烦的是天下有许多不懂事的孩子，比我们大人好奇、好问、多事，也还没有成人那么顾及面子，吃完香辣的鱼香肉丝后在大庭广众下问妈妈：鱼香肉丝里怎么没有鱼呀？妈妈很是聪明，迅速地反应到了问题的尖锐性和敏感性，也立刻转移了出去：这菜辣，妈妈没吃，问老爷去。
　　
　　老爷就是妈妈的爸爸，不是过去大户人家张口闭口称呼主人用的那个老爷，也由于老爷这一称呼用的太烂，比少爷的社会形象好点有限，是比较招骂的，“他老爷的”算是比较温和地向隔辈长辈不敬的问候。老爷一般没有姥姥勤劳可爱，公众形象比较好吃懒做，故此对吃喝还是有一些心得的。
　　老爷剔着牙慢条斯理地解释开来：鱼香肉丝不是什么太古老的菜，也就是民国初年才有的，这几年外国人思想空虚，追求感官刺激，又加上川菜厨子满世界的跑，在海外名声鹊起，在中国也就是学校的学生食堂比较多见，当然那已经是肉少菜多的大锅烩了，在国内的高档宴席上实在排不上队。至于为什么叫鱼香肉丝而看不见鱼。咳，四川是个苦地方，本没有什么好吃的，但四川人很聪明，就用干烧鱼的调料做菜。干烧鱼的主要调料是豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤等。四川的菜不象江南的菜注重原料的原味，川菜注重调料味道，所以鱼香肉丝的“鱼香”不是鱼的香而是做鱼用的调料的香。
　　
　　孩子听了老爷的解释很是失望，到底没有找到鱼，很有点被骗了的感觉，妈妈也随同孩子情绪低落也不太满意老爹的解释，怎么自己准备了一天的家宴成了学生食堂的大锅饭了？这时舅舅出来为老爹进行诠释，同时也为妹妹的操劳进行夸奖，维护这个来之不易的家宴的和谐氛围。
　　所谓舅舅就是妈妈的兄弟，其社会代表性格是爱表现自己，总是冒充半个妈半个爸的角色，顾全大局，维护稳定，往往主动出来承传家庭血脉，其实血脉是父家的责任和舅舅有什么关系呢？“你舅舅的”，也是种常用的对非本姓长辈的不敬问候。
　　舅舅于是讲了一个发生在很久以前，四川一个小康家庭的故事：那时四川都是妻子做饭，一般姑娘都很少做饭，但也不知道怎么了，四川的女孩一嫁人就立刻成了厨师。你看看麻婆豆腐什么的，都是中年妇女的发明。相传很久以前在四川有一户生意人家，女主人才过门不久，厨艺欠佳，可这家人又很喜欢吃鱼，对调味还特别讲究，她经常因为做不好饭而挨骂，挨骂一多了她也聪明起来了，她把从邻居大婶那里学到的烧鱼方法记下来，把烧鱼所用的调料固定了下来，葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等，辅料是豆瓣酱、冬笋丝等，闲暇的时候在那邻居大婶的指点下准备停当，而其他的炒菜也如此有相应的固定配方，免得等菜下锅时忘了。中国菜引进标准化怎么了？早在很早前的四川婶子那里就出现了。有一天晚上，这个家中的女主人做饭把鱼烧上后，发现炒菜用的调料没有了，现准备一时又想不起来，眼看男人马上就要回来了，做不出菜一定又要挨骂，男人再喝点酒说不好还要打人，她好害怕。最后她急中生智，就用干烧鱼的调料炒菜，反正凑齐了菜，总比菜没炒出来罪过小点吧，有的吃男人打人会轻一点吧。她的老公回家了，这老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，上来就狼吞虎咽起来，吃的很美。直到晚上，他和老婆办完夫妻那点事（当孩子面讲这些，很黄，很暴力），还余香在口，就问老婆此菜是怎么做的，她好是害怕，但由于刚才男人做的很爽，让她有勇气把实情告送了丈夫。没想到她意外地得到了老公的夸奖，于是梅花二度……（很黄，很暴力）。这款菜以后就是用烧鱼的配料炒了，所以取名为鱼香炒，而得此名。现在用这调料还做出了鱼香茄子，鱼香鸡丝什么的。
　　
　　舅舅很是生动的讲述让孩子有了点满意，毕竟和鱼搭上界了，而妈妈也美了起来，这是一道聪明的菜，一道充满智慧的菜。一旁的大大有点看不下去了，怎么娘家人要包办孩子的教育权？！这在古代叫什么？外戚干政呀，苗头呀，隐患呀，这怎么行！绝对不行！
　　所谓北京人称呼的“大大”，就是大爷，也就是与父亲同辈，又比爸爸岁数大的男性。天下最愚蠢的长辈估计就是大爷，最倒霉的也是大爷，他因愚蠢而倒霉，因倒霉而总挨骂。“操你大爷”，是北京人最温和的骂人也是最干净的脏话，男性朋友间经常如此相互戏虐，表示的不是仇恨而是亲近，当然是很过的着的朋友，一般的关系需要谨慎。
　　关于鱼香肉丝里边有没有鱼的问题，大爷开始了一番解释：鱼香肉丝里边没有鱼，但这不一定和鱼没有任何关系。鱼香肉丝的主要调料是四川泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱，其中四川泡辣椒是关键的关键，那不是一般的四川泡辣椒，是专门用于制作鱼香肉丝的四川泡辣椒，不正宗的鱼香肉丝专用四川泡辣椒就不是正宗的鱼香肉丝，其中四川泡辣椒的制作最为关键。怎么做？首先将粗盐和明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；接下来，拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味；再接下来很关键，把鲜活的鲫鱼宰杀干净，备用；又接下来，把鲫鱼在缸底码放一层后再码放一层辣椒，再一层鲫鱼再一层辣椒……，直至缸满，用石头压实，盖紧；腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，更换鲫鱼，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严，泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸，腌至6个月后这专用做鱼香肉丝的泡辣椒就成了，这样的四川泡辣椒作出的鱼香肉丝才是正宗的鱼香肉丝，只有鱼香而没有鱼的痕迹，其中在制作泡辣椒时，半个月后翻看1次，半个月更换一次鲫鱼极为重要，否则没了鱼香只有鱼腥了。所以，正宗的四川鱼香肉丝有鱼香而无鱼影；有鱼意而无鱼形；有鱼味而无鱼腥，此鱼香肉丝之精华所在。
　　他大爷的，他大爷的描述太精彩了，接下来，再接下来，又接下来，真他大爷的有层次；有……而无……；有……而无……；有……而无……真他大爷的有起伏。小孩子都听傻了。
　　
　　
　　 “老婆，老婆～～～～”
　　 “什么事，我这忙着呢？”
　　 “你知道鱼香肉丝除了肉还放什么吗？”
　　 “柿子椒丝、胡罗卜丝、莴笋丝，还什么来着？红的，绿的，白的……”
　　 “还什么？柿子椒丝、胡罗卜丝、莴笋丝？这是那位大爷做的？”
　　 “你大爷做的！现在你怎么张口就骂人呀？！单位食堂天天有，都是这么做的。”
　　咳～～～食堂的这帮大爷们！他大爷的！
　　

一生中的22个防衰老关键点

　　一、8岁决定女性生育能力。此时的激素分泌和黄体酮的水平会对她的一生产生影响，因此要避免剧烈的体育运动，饮食一定要跟上。

　　二、10岁女性青春期萌芽。40%的骨骼在此时以冲刺的速度形成，摄入足够的钙是至关重要的。多食用奶制品、多做运动，避免肥胖。

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yebuzaoshuo 也不早说

痛苦源于无知......

　　三、17岁智齿发育。出现口腔疾病，使用漱口水或淡盐水漱口消炎镇痛，必要时使用扑热息痛和阿司匹林。

　　四、25岁骨骼发育达到顶点。要摄入足够的钙和维生素D，一般地说，每天要喝一瓶牛奶或酸奶，并多晒太阳以获得维生素D。

　　五、28岁男性开始脱发。睾丸激素的水平变化是毛囊萎缩的主要原因，注意早餐中蛋白质的摄入，多食用鸡蛋和瘦肉可以延缓毛囊的萎缩。

　　六、30岁新陈代谢能力下降，开始发胖。每天少摄入200卡路里的热量，可以防止身体走形。

七、34岁女性最佳生育年龄。此时生育可以使母婴都更健康，母亲更长寿。每天服用叶酸对母婴健康都有好处。

　　八、35岁白发开始出现。这是毛囊中的黑色素细胞不活跃造成的，服用B族维生素可以延缓白发的生成，并且也有缓解精神压力的作用。

　　九、40岁男性生育能力下降。无论母亲是否年轻，此时受孕的婴儿其流产率都会增高。让睾丸保持较低的温度，是提高精子存活率的关键。多摄入富含锌、硒、维生素C、维生素E的食物能提高精子的活力。

　　十、41岁骨质疏松的迹象开始出现。加强锻炼，每周做有氧运动，例如跳舞、跑步等，快走四五次。

　　十一、42岁大脑进入中年期，脑细胞每天流失1万个。随着循环能力的下降，脑部供氧减少，记忆力受到影响。经常读书、下棋，弹奏乐器都可以帮助我们保持头脑的敏锐。

　　十二、46岁开始出现老花眼的症状。这是眼睛的聚焦能力下降造成的，虽然老花眼不能抗拒，但是戒烟可以避免进一步的问题，特别是白内障的发生。

　嗅觉

　　不久前，一些性学研究者做了一个试验：他们在一个戏院的一些椅子上喷了男性荷尔蒙，气味很弱，并不是令人一嗅便会闻到。当那些不知真情的女人进入戏院，她们都不约而同地选择那些喷有男性荷尔蒙的椅子坐下来。这是性与嗅觉有密切关系的例证。

　　每个人的身体都发出一种天生的体味；每个民族也都具有独特的体味。中国人应算是体味很轻的民族；白种人的体味比较重；黑人的体味不仅很重，而且对那些不习惯其味的人来说是很难忍受的气味(这是个事实，并非民族歧视)。

　　每个人对人体气味的喜欢和讨厌完全是主观性的。一个人喜欢的气味很可能是别人所极为讨厌的。例如腋窝的狐臭，很多人闻到便要退避三舍，然而却有人认为那是很性感的气味。

首先，让我们跑到性的圈子外面去看一些与气味有关的普通例子。

　　西方人爱吃干酪，闻其味便垂涎；相反的，很多中国人闻到干酪便要作呕。

　　中国人爱吃煎咸鱼，闻其味便流口水；可是西方人闻到咸鱼味还以为室内有腐烂的死尸。

　　就连价钱昂贵的香水也不例外。在过去的时代，欧洲人没有常常洗澡的习惯，于是法国人发明香水，用香水来掩饰体臭。到了现代，女人仍流行搽香水来增加身体的性吸引力；然而，在患有敏感病的人的鼻子里，香水是很讨厌的气味，使他们不断打喷嚏、流鼻水或发生窒息、作呕等不舒服的感觉。

　　现在，让我们回到性的圈子里面，研究一下人体气味与性的关系。

　　请大家先听一位历史上的盖世英雄所说的一句话：“我现在正在返回巴黎的途中。请你在这几天不要洗澡。”

　　那是拿破仑当年写给他的爱妻约瑟芬的情书里面的一句话。由此可见，拿破仑喜欢他妻子身上的天然气味，气味越浓对他越有性的刺激力。

第一个故事是我小时候从亲戚长辈那里听来的。小孩子听在耳朵里，虽然不明白，但好奇难忘。

　　我的二伯爷在1930-1940年是天津顶负盛名的外科大夫，他的第一任太太是一位才貌双全的摩登女性。可是，二伯爷在结婚数年后竟然迷恋上一个天津妓女。夫妻俩为此事大吵大闹。

　　太太很不服气地怒责他：“假如你爱上一个条件比我优越的女人，我不会那么生气。可是，你迷上的那个女人是个妓女，目不识丁、年纪比我大，又抽大烟，又爱赌博！而且她是个缠了脚的女人！在这个时代还缠脚！”

　　二伯爷给他的太太一个很残酷的回答：“我跟她在一起是活在天堂里，跟你在一起如置身地狱！”

　　二伯爷的太太伤透了心，一气之下吃安眠药自杀了。二伯爷在太太去世后，就跟那个妓女结婚。

　　后来，二伯爷逃难到香港，在家人前暗示他喜欢收集三寸金莲的小鞋子，他爱闻三寸金莲的气味。

　　等我长大了才明白。二伯爷既然有三寸金莲的性癖，他竟能在缠脚风俗已消失的时代遇到一个尚拥有一双小缠脚的女人，怪不得他被迷得仿佛发了疯一样。

第二个故事的男主人翁是一个西方人。

　　很多年以前，我的父亲在香港有一位奥地利的朋友，是当年奥地利政府派驻香港的副领事。他的未婚妻是一位出身名门、容颜美丽、气质高贵的维也纳女子。

　　那位奥地利外交官在香港迷恋上一个比他年长8岁的黑种女人。那个黑女人不但相貌不出众，而且是生过三个小孩的离婚妇。在当年的外交界，他绝对不可能娶一个黑女人为妻，甚至连跟他的黑女人情妇在交际场合一起露面也不为外交界所接纳，他只能偷偷地跟他的情妇约会。

　　后来，出乎朋友的意料，那位奥地利外交官跟他的未婚妻解除婚约，又推却了被派驻美国华盛顿的重要职位，放弃在外交官的事业梯子往上爬的机会，只要求被派到非洲的无名小国去。这一切都是为了他的黑人情妇，因为在非洲的黑人地带，他可以无拘无束地跟那个黑女人在一块儿生活，不受外界舆论的阻挡。

　　原来，那位奥地利外交官发觉，黑种女人身上的那股非常特殊的体味对他具有无比的性刺激力，他的性欲完全受着这股气味的控制。于是，在性欲和事业两者之间，他选择前者。

　　上面两个故事，乍听起来，似乎有点稀奇古怪，但并不是天下无双、大同小异的例子，千千万万，处处皆有，隐藏在人类的潜意识里面，时隐时现。

水果透露你不为人知的秘密

[此贴子已经被作者于2008-1-17 16:31:56编辑过]

之前温州人出去淘金，到一个地方，踩点之后觉得很不错，想找乡亲们一起出来赚一把。。但是当时又没有电话手机，只有书信和电报。。电报是按照字数来收费的。温州人发回来家一电报：“人傻钱多速来！”现在被我们麻坛组织多充分运作，三缺一的时候，就群发这条短信，哈哈哈。。

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看看这人得意的语气阿......真真可怕

如果只是后面两个词那我佩服他们的干劲和头脑偏偏是假货闻名的温州偏偏还加上人傻二字

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