主题：[转帖]佐酒小菜---孜然牛肉

“孜然牛肉”从贝太网一网友那儿学来的。试了一次自己觉得还是满意的，牛肉又香又嫩，又Q有滑，吃起来有嚼头，用来做下酒小菜实在是非常适合。推荐给大家都来试试。方子如下：

做法：1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟 
      2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）；
      3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；
      4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。 

注：干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较香，没有可以用孜然粉。

本版小提议：大家不是常在餐馆里吃孜然牛肉么，哪天有耐心，让那厨子也按这个方法做，肯定好吃。。本人最爱吃牛肉了，不过只喜欢7分熟的，那样的牛肉有嚼头，味香，吃起来特过瘾。不过一点，如果牛肉没煮的话，里面是有还没杀死的细菌，每次吃牛肉，我都不管它什么细菌的。。

确实不错,应该很好吃的,我明天试有下

牛肉肯定好吃啦！只不过千万不要煮熟了。。7分熟最好吃了。。

好吃

我喜欢吃牛肉

今天在堕落街吃了一餐半生不熟的。。只是味道没那么好，以后自己做一次。。