香煎鱼

　　做法：

　　1) 买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。 在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
　　2)锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。
　　3)盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁。

　　雪耳红萝卜汤

　　材料：

　　雪耳半斤、瘦肉600克、红萝卜1斤、盐少许。

　　做法：

　　一雪耳浸至发透，剪去蒂，分成小朵，飞水，洗净沥干水份，留用。
　　二红萝卜去皮，切件。
　　三瘦肉洗净留用。
　　四煲滚水放入所有材料，待再滚时转为中小火煲至材料粘及浓，以盐调味后即可饮用。

　　香蒜咖喱炒蟹

　　材料：

　　花蟹…………2-3只（重约800克）
　　蒜茸…………2汤匙
　　姜……………5片（切丝）
　　红椒…………2只（切丝）
　　干葱…………3粒（切片）
　　葱段…………适量

　　咖喱汁料：

　　咖喱酱………2汤匙
　　椰浆…………1汤匙
　　上汤…………1／2杯

　　做法：

　　1、先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。
　　2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹回镬炒匀浇酒，再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起，即可供食。

　　制作时间：25分钟

　　Tips：花蟹也称红蟹，肉质厚及鲜甜，蟹件扑上少许干粉再泡油。

　　海鲜杂菜沙律

　　材料：

　　花蟹…………2-3只（重约800克）
　　蒜茸…………2汤匙
　　姜……………5片（切丝）
　　红椒…………2只（切丝）
　　干葱…………3粒（切片）
　　葱段…………适量

　　咖喱汁料：

　　咖喱酱………2汤匙
　　椰浆…………1汤匙
　　上汤…………1／2杯

　　做法：

　　1、先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。
　　2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹回镬炒匀浇酒，再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起，即可供食。

　　制作时间：25分钟

　　Tips：花蟹也称红蟹，肉质厚及鲜甜，蟹件扑上少许干粉再泡油。

　　海鲜杂菜沙律

　　主料：

　　中虾、鲜带子肉、紫生菜各约350克，蟹柳、珍珠笋各4-6条，小八爪鱼2两（约80克），萝卜芽菜1束，酒少许，沙律酱2汤匙。

　　配料：

　　芝麻酱料：上汤3/2汤匙，芝麻酱2汤匙，糖、醋、生抽、酒各1/2汤匙，豆板酱、麻油各1茶匙。

　　做法：

　　主料：

　　中虾、鲜带子肉、紫生菜各约350克，蟹柳、珍珠笋各4-6条，小八爪鱼2两（约80克），萝卜芽菜1束，酒少许，沙律酱2汤匙。

　　配料：

　　芝麻酱料：上汤3/2汤匙，芝麻酱2汤匙，糖、醋、生抽、酒各1/2汤匙，豆板酱、麻油各1茶匙。

　　做法：

　　材料：

　　雪耳半斤、瘦肉600克、红萝卜1斤、盐少许。

　　做法：

　　一雪耳浸至发透，剪去蒂，分成小朵，飞水，洗净沥干水份，留用。
　　二红萝卜去皮，切件。
　　三瘦肉洗净留用。
　　四煲滚水放入所有材料，待再滚时转为中小火煲至材料粘及浓，以盐调味后即可饮用。

　　香蒜咖喱炒蟹

　　材料：

　　花蟹…………2-3只（重约800克）
　　蒜茸…………2汤匙
　　姜……………5片（切丝）
　　红椒…………2只（切丝）
　　干葱…………3粒（切片）
　　葱段…………适量

　　咖喱汁料：

　　咖喱酱………2汤匙
　　椰浆…………1汤匙
　　上汤…………1／2杯

　　做法：

　　1、先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。
　　2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹回镬炒匀浇酒，再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起，即可供食。

　　制作时间：25分钟

　　Tips：花蟹也称红蟹，肉质厚及鲜甜，蟹件扑上少许干粉再泡油。

　　海鲜杂菜沙律

　　材料：

　　花蟹…………2-3只（重约800克）
　　蒜茸…………2汤匙
　　姜……………5片（切丝）
　　红椒…………2只（切丝）
　　干葱…………3粒（切片）
　　葱段…………适量

　　咖喱汁料：

　　咖喱酱………2汤匙
　　椰浆…………1汤匙
　　上汤…………1／2杯

　　做法：

　　1、先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。
　　2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹回镬炒匀浇酒，再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起，即可供食。

　　制作时间：25分钟

　　Tips：花蟹也称红蟹，肉质厚及鲜甜，蟹件扑上少许干粉再泡油。

　　海鲜杂菜沙律

　　主料：

　　中虾、鲜带子肉、紫生菜各约350克，蟹柳、珍珠笋各4-6条，小八爪鱼2两（约80克），萝卜芽菜1束，酒少许，沙律酱2汤匙。

　　配料：

　　芝麻酱料：上汤3/2汤匙，芝麻酱2汤匙，糖、醋、生抽、酒各1/2汤匙，豆板酱、麻油各1茶匙。

　　做法：

　　主料：

　　中虾、鲜带子肉、紫生菜各约350克，蟹柳、珍珠笋各4-6条，小八爪鱼2两（约80克），萝卜芽菜1束，酒少许，沙律酱2汤匙。

　　配料：

　　芝麻酱料：上汤3/2汤匙，芝麻酱2汤匙，糖、醋、生抽、酒各1/2汤匙，豆板酱、麻油各1茶匙。

　　做法：

　　1、中虾去头、剥壳、除肠，放入加酒的滚水中焯熟，取出，沥干水分。
　　2、带子肉用盐水洗净，横切开二，氽滚水后再过冷开水，沥干水分；珍珠笋入滚水中焯熟，沥干。
　　3、紫生菜洗净，撕碎，置冰箱内冷冻。
　　4、紫生菜铺放碟上，排上各类海鲜及珍珠笋、萝卜芽菜，进食时淋上调匀的芝麻酱或沙律酱即成。

　　备注：

　　紫生菜、萝卜芽菜先放冰箱内冷冻，食时更觉爽脆，且能保存更多的维生素C。如不爱吃生的紫生菜，也可焯至刚熟，沥干水分进食。

　　原料：

　　（４人份）鸡胸肉１付、清汤３饭碗、金针８０克。姜酒汁１／２大匙、白胡椒粉１／２茶匙、味精１／３茶匙、淀粉２茶匙、麻油２茶匙、盐１茶匙、味精１／２茶匙。

　　制作方法：

　　１、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌２０分钟。
　　２、煮１锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮１分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
　　３、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡３０分钟后捞起挤干水分。
　　４、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚３分钟即可供食。

　　风味特点：

　　１、此菜热量低，且金针汤可促进代谢。
　　２、金针对某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。
　　３、金针草又名忘忧草，传说对心情抑郁者有开怀忘忧的作用。

　　原料：

　　（４人份）鸡胸肉１付、清汤３饭碗、金针８０克。姜酒汁１／２大匙、白胡椒粉１／２茶匙、味精１／３茶匙、淀粉２茶匙、麻油２茶匙、盐１茶匙、味精１／２茶匙。

　　制作方法：

　　１、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌２０分钟。
　　２、煮１锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮１分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
　　３、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡３０分钟后捞起挤干水分。
　　４、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚３分钟即可供食。

　　风味特点：

　　１、此菜热量低，且金针汤可促进代谢。
　　２、金针对某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。
　　３、金针草又名忘忧草，传说对心情抑郁者有开怀忘忧的作用。

　　精雕细刻白灼鱿鱼花

　　原料：鱿鱼1250克，姜茸、盐、味精、葱末、花生油各适量。

　　做法：1、将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出，只留鱿鱼身，并清洗干净。2、将鱿鱼身切开两边，斜刀刻花，切两条1公分宽长条状，中间不断。3、将鱿鱼花放入滚水中，待卷成两串麦穗花时捞出装碟。4、把姜茸放入油锅中爆香，放盐、味精、葱花调匀即可。

　　特点：鱿鱼洁白，形如两串麦穗，点蘸姜汁，鲜美爽口，香气扑鼻。

　　爱心提示：鱿鱼刻花时，要小心，别划断了。清洗鱿鱼时，一定要将鱿鱼里的膜剥干净。飞水时，不要过火，不要太久，太久，肉质会老化，不够滑爽。切记，若在滚水中滴几滴花生油会更好，看上去鱿鱼花会润泽，不会太干。

　　酸辣鱿鱼丝

　　原料：鱿鱼1250克，姜茸、盐、味精、葱末、花生油各适量。

　　做法：1、将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出，只留鱿鱼身，并清洗干净。2、将鱿鱼身切开两边，斜刀刻花，切两条1公分宽长条状，中间不断。3、将鱿鱼花放入滚水中，待卷成两串麦穗花时捞出装碟。4、把姜茸放入油锅中爆香，放盐、味精、葱花调匀即可。

　　特点：鱿鱼洁白，形如两串麦穗，点蘸姜汁，鲜美爽口，香气扑鼻。

　　爱心提示：鱿鱼刻花时，要小心，别划断了。清洗鱿鱼时，一定要将鱿鱼里的膜剥干净。飞水时，不要过火，不要太久，太久，肉质会老化，不够滑爽。切记，若在滚水中滴几滴花生油会更好，看上去鱿鱼花会润泽，不会太干。

　　酸辣鱿鱼丝

　　特点：色泽鲜艳，滋味酸辣。

　　材料：水发鱿鱼1条、竹笋200克、香菇50克、葱1棵、姜3片、红辣椒1个。

　　A料：酱油2大匙、高汤1杯、醋、盐各1小匙。
　　B料：淀粉水2大匙。
　　C料：胡椒粉1/4小匙。

　　做法：水发鱿鱼洗净，切丝。竹笋去皮，葱、姜洗净，香菇泡软、去蒂，均切成细丝。
　　1.锅中倒入半锅水煮滚，分别放入鱿鱼及笋丝汆烫，捞出。
　　2.锅中倒入2大匙油以中火烧温，爆香葱、姜、红辣椒。
　　3.放入鱿鱼丝、笋丝及香菇炒香，加入A料。
　　4.待汤汁煮开，加入B料调匀，盛出，撒上C料即可。

　　绿茶糯米卷

　　1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细，俺是为了消灭包粽子剩下的材料自己打）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。

　　2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，自己打的粉，所以蒸了四十分钟。

　　3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。

　　4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干。

　　5、卷成这个样子。

　　6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。

　　1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细，俺是为了消灭包粽子剩下的材料自己打）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。

　　2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，自己打的粉，所以蒸了四十分钟。

　　3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。

　　4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干。

　　5、卷成这个样子。

　　6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。

　　特点：色泽鲜艳，滋味酸辣。

　　材料：水发鱿鱼1条、竹笋200克、香菇50克、葱1棵、姜3片、红辣椒1个。

　　A料：酱油2大匙、高汤1杯、醋、盐各1小匙。
　　B料：淀粉水2大匙。
　　C料：胡椒粉1/4小匙。

　　做法：水发鱿鱼洗净，切丝。竹笋去皮，葱、姜洗净，香菇泡软、去蒂，均切成细丝。
　　1.锅中倒入半锅水煮滚，分别放入鱿鱼及笋丝汆烫，捞出。
　　2.锅中倒入2大匙油以中火烧温，爆香葱、姜、红辣椒。
　　3.放入鱿鱼丝、笋丝及香菇炒香，加入A料。
　　4.待汤汁煮开，加入B料调匀，盛出，撒上C料即可。

　　绿茶糯米卷

　　1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细，俺是为了消灭包粽子剩下的材料自己打）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。

　　2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，自己打的粉，所以蒸了四十分钟。

　　3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。

　　4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干。

　　5、卷成这个样子。

　　6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。

　　1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细，俺是为了消灭包粽子剩下的材料自己打）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。

　　2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，自己打的粉，所以蒸了四十分钟。

　　3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。

　　4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干。

　　5、卷成这个样子。

　　6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。

　　【原料】

　　酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。

　　【做法】

　　1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
　　2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
　　3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

　　【特点】

　　鲜香可口，营养丰富。牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1／2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。

　　酥皮龙虾

　　配料：

　　龙虾1只（约1 500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、 鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量

　　制作方法：

　　1． 龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
　　2． 龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
　　3． 取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
　　4． 锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

　　风味特点：

　　龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽更加丰富，口感多样，诱人食欲。装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。

　　鸡腿菇咸肉

　　原材料：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。

　　调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。

　　制作过程：

　　1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。
　　2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。
　　3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

　　圆笼汇三宝

　　原料：肥瘦均匀的带皮五花肉150克，猪大肠200克，小芋头300克，糯米100克，甜豆沙30克，蒸肉粉（大米炒熟，用石磨磨碎即成）300克。

　　调料：盐3克，郫县豆瓣10克，干花椒3克，鸡精5克，味精5克，四川红卤水（制法见重庆旺店旺菜中的“芝香辣凤筋”的链接）600克，色拉油10克。

　　制法：1、将五花肉切成0.2厘米的薄片，把甜豆沙卷在肉片里，皮朝下摆放在盘中，将蒸至八分熟的糯米铺在肉上，然后再将其扣到另一只盘子里（这个成品在四川地区又叫龙眼烧白）。2、将肥肠放入红卤水中，卤90分钟至 粑烂后加蒸肉粉和郫县豆瓣，拌均制成粉肥肠。3、将小芋头加盐、色拉油、鸡精、味精拌均，制成“清蒸芋儿”。4、以上三种半成品分别入笼大火蒸90分钟（龙眼烧白）、20分钟（粉肥肠）、20分钟（芋儿）至粑时取出，然后装入五寸小蒸笼中，将三个小蒸笼一起放入一大圆盘中，旁边用面点围边即成。

　　原料：肥瘦均匀的带皮五花肉150克，猪大肠200克，小芋头300克，糯米100克，甜豆沙30克，蒸肉粉（大米炒熟，用石磨磨碎即成）300克。

　　调料：盐3克，郫县豆瓣10克，干花椒3克，鸡精5克，味精5克，四川红卤水（制法见重庆旺店旺菜中的“芝香辣凤筋”的链接）600克，色拉油10克。

　　制法：1、将五花肉切成0.2厘米的薄片，把甜豆沙卷在肉片里，皮朝下摆放在盘中，将蒸至八分熟的糯米铺在肉上，然后再将其扣到另一只盘子里（这个成品在四川地区又叫龙眼烧白）。2、将肥肠放入红卤水中，卤90分钟至 粑烂后加蒸肉粉和郫县豆瓣，拌均制成粉肥肠。3、将小芋头加盐、色拉油、鸡精、味精拌均，制成“清蒸芋儿”。4、以上三种半成品分别入笼大火蒸90分钟（龙眼烧白）、20分钟（粉肥肠）、20分钟（芋儿）至粑时取出，然后装入五寸小蒸笼中，将三个小蒸笼一起放入一大圆盘中，旁边用面点围边即成。

　　原材料：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。

　　调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。

　　制作过程：

　　1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。
　　2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。
　　3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

　　圆笼汇三宝

　　原料：肥瘦均匀的带皮五花肉150克，猪大肠200克，小芋头300克，糯米100克，甜豆沙30克，蒸肉粉（大米炒熟，用石磨磨碎即成）300克。

　　调料：盐3克，郫县豆瓣10克，干花椒3克，鸡精5克，味精5克，四川红卤水（制法见重庆旺店旺菜中的“芝香辣凤筋”的链接）600克，色拉油10克。

　　制法：1、将五花肉切成0.2厘米的薄片，把甜豆沙卷在肉片里，皮朝下摆放在盘中，将蒸至八分熟的糯米铺在肉上，然后再将其扣到另一只盘子里（这个成品在四川地区又叫龙眼烧白）。2、将肥肠放入红卤水中，卤90分钟至 粑烂后加蒸肉粉和郫县豆瓣，拌均制成粉肥肠。3、将小芋头加盐、色拉油、鸡精、味精拌均，制成“清蒸芋儿”。4、以上三种半成品分别入笼大火蒸90分钟（龙眼烧白）、20分钟（粉肥肠）、20分钟（芋儿）至粑时取出，然后装入五寸小蒸笼中，将三个小蒸笼一起放入一大圆盘中，旁边用面点围边即成。

　　原料：肥瘦均匀的带皮五花肉150克，猪大肠200克，小芋头300克，糯米100克，甜豆沙30克，蒸肉粉（大米炒熟，用石磨磨碎即成）300克。

　　调料：盐3克，郫县豆瓣10克，干花椒3克，鸡精5克，味精5克，四川红卤水（制法见重庆旺店旺菜中的“芝香辣凤筋”的链接）600克，色拉油10克。

　　制法：1、将五花肉切成0.2厘米的薄片，把甜豆沙卷在肉片里，皮朝下摆放在盘中，将蒸至八分熟的糯米铺在肉上，然后再将其扣到另一只盘子里（这个成品在四川地区又叫龙眼烧白）。2、将肥肠放入红卤水中，卤90分钟至 粑烂后加蒸肉粉和郫县豆瓣，拌均制成粉肥肠。3、将小芋头加盐、色拉油、鸡精、味精拌均，制成“清蒸芋儿”。4、以上三种半成品分别入笼大火蒸90分钟（龙眼烧白）、20分钟（粉肥肠）、20分钟（芋儿）至粑时取出，然后装入五寸小蒸笼中，将三个小蒸笼一起放入一大圆盘中，旁边用面点围边即成。

　　说明：将三种极为普通的原材料（即五花肉、肥肠、芋仔），按川式传统的三种不同的蒸法（即旱蒸、清蒸、粉蒸），分别蒸制成菜，再精美装盘，使三菜合一。成菜原料丰富，口味多样，荤素配搭合理，是陶然格调新颖菜品之佳作。

　　原材料：

　　丝瓜150克、田鸡100克、生姜、葱各10克、红萝卜20克。

　　调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油5克、绍酒5克。

　　制作过程：

　　1、丝瓜去皮切大条，田鸡杀净去皮砍成块，生姜切片，葱切段，红萝卜切花。
　　2、烧名下油，放入丝瓜、加入部分盐、味精、白糖炒熟，再用一部分湿生粉勾芡炒透，出锅摆入碟内。
　　3、锅内放油，下入生姜片、葱段、田鸡块、红萝卜花攒绍酒，调入剩下的盐、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透，用剩下的湿生粉勾芡、淋麻油出锅放到丝瓜上面即成。

　　香酱炒卤肉

　　原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。

　　调味料：卤水2瓶（调味店有售）、XO酱10克、麻油5克。

　　制作过程：

　　1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。
　　2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
　　3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

　　香菇炒饭

　　原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。

　　调味料：卤水2瓶（调味店有售）、XO酱10克、麻油5克。

　　制作过程：

　　1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。
　　2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
　　3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

　　香菇炒饭

　　材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1／4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯。

　　材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1／4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯。

　　调味料：盐1小匙，香油2小匙，酱油2／3大匙，糖1／3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙。

　　做法：

　　1、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。
　　2、将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。
　　3、放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

　　香煎玉米烙

　　主料：玉米粒

　　辅料：马蹄、糯米粉、青红椒

　　味型：香甜味

　　制法：将玉米粒、马蹄、糯米粉拌匀，下入锅中煎炸即成

　　特点：香甜可口，外酥内嫩  

　　主料：玉米粒

　　辅料：马蹄、糯米粉、青红椒

　　味型：香甜味

　　制法：将玉米粒、马蹄、糯米粉拌匀，下入锅中煎炸即成

　　特点：香甜可口，外酥内嫩