| 以文本方式查看主题 - 堕落街论坛 (http://duoluojie.1314179.com.cn:443/index.asp) -- 天下美图 (http://duoluojie.1314179.com.cn:443/list.asp?boardid=55) ---- [注意]长沙人吃面条的有趣术语 (http://duoluojie.1314179.com.cn:443/dispbbs.asp?boardid=55&id=140413) |
| -- 作者：雪湖狼℃ -- 发布时间：2006/8/26 18:03:00 -- [注意]长沙人吃面条的有趣术语 与北方人相比，生长在南方的长沙人虽然在吃面的频率上比不上北方人，但在吃面的讲究上却只有过而无不及之。长沙人吃面条讲究新鲜，煮面条的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。单说这盖面的码子，扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种应有尽有，让你接连吃上十天半个月也不会重复。 长沙人吃面还有一个最为有趣的现象，就是流行使用一些约定俗成的语言，也可以说是只有长沙面粉店才有的一套专业术语，代表着长沙独具一格的饮食文化。为了方便与顾客沟通，长沙面粉店的服务员在询问顾客的要求时也会尽量使用这些俚语，不但简单明了，而且印象深刻，出错频率也很低。如果你是一位刚从外地来长的客人，能入乡随俗，用这些俚语来交流，会让你在长沙吃面有着不同一般的感受。 落锅起：又称见水跑，要求面条浮起来就挑起； 带迅：要求煮好的面条熟而不烂； 带迅干：要求煮好的面条熟而不烂，油稍多，不要汤； 二排：要求煮好的面条熟而不溶； 溶排：要求煮好的面条溶而不碎； 轻挑：要求面条份量少一点，大概为一两五或一两八左右； 轻轻挑：要求面条份量少，大概为一两左右； 重挑：要求面条份量多一点，大概为三两左右； 轻油：要求面条油放少一点； 重油：要求面条油放多一点； 宽汤：要求面条汤稍多点； 扣汤：要求面条汤稍少点； 免青：要求面条不放葱蒜； 免色：要求面条不放酱油； 过桥：要求面条面和码子分开； 过桥加码：要求面条不仅面和码子要分开，码子还要双份； 二排干：要求面条熟而不烂，不要汤； 二排宽汤；要求面条熟而不烂，汤稍多； 来原：要求面条不要码子，多放原汤； 带迅来原：要求面条熟而不烂，多放原汤。 其实对于这些区域性很强的饮食语言，不要说外地人乍听时往往不知所云，就是连长沙本地人，能听懂的人比能说的人要多；中老年人比青年或者学生说的懂的要多。为了不让这代表长沙饮食文化的面粉术语流失，我们有必要去了解和熟知 |
| -- 作者：坏猪 -- 发布时间：2006/8/27 15:12:00 -- LZ不错 以后吃面的时候还真要注意了 |
| -- 作者：坏猪 -- 发布时间：2006/8/27 15:12:00 -- 我们南方人是吃面 北方人是说喝面 |
| -- 作者：qiqirain -- 发布时间：2006/8/27 19:31:00 -- 以下是引用坏猪在2006-8-27 15:12:00的发言： 我们南方人是吃面 北方人是说喝面 ...我怎么不知道北方人说喝面了....也说吃面。 |
| -- 作者：雪湖狼℃ -- 发布时间：2006/8/29 14:52:00 -- 为什么这么好的帖子没人理 |
| -- 作者：坏猪 -- 发布时间：2006/8/29 23:10:00 -- 哎 领导失误 真不好意思 |
| -- 作者：猫猫 -- 发布时间：2006/8/30 10:08:00 -- 原来过桥米线是怎么来的啊 过桥：要求面条面和码子分开； |
| -- 作者：花都开好了 -- 发布时间：2006/9/6 21:07:00 -- 饿自己煮..... |
| -- 作者：凌晨三点钟 -- 发布时间：2006/9/14 23:33:00 -- 带腥干~~~~~~~~~ |
| -- 作者：皇家蚂蚁 -- 发布时间：2006/9/15 0:39:00 -- 长沙的面好吃！ 不过最喜欢的还是东北的炸酱面！ |