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---- 天冷了，来碗羊肉泡馍 (http://duoluojie.1314179.com.cn:443/dispbbs.asp?boardid=55&id=108938)
-- 发布时间：2005/12/8 23:40:00
-- 天冷了，来碗羊肉泡馍
天下第一碗----西安羊肉泡馍
泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。
泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。
先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。
吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。
味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。
羊肉 泡馍的另一种吃法
其实，在陕西关中道，还有另一种吃法---单走，即把肉汤和饼子分开吃。 还是那肉那汤，佐以黄花木耳粉丝。黄花要东府的，黄亮透香，木耳要陕南的， 厚实味正，粉丝要哈哈牌的，柔韧纤细，久煮不烂。 饼子以白吉饼为最佳，焦黄透亮，面香四溢，把饼子掰大块投入汤中，即投既食，汤有饼香，饼有肉韵，啧啧！！真香哦！！！ 谗吧？
-- 发布时间：2005/12/9 0:05:00
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馋死了
-- 发布时间：2005/12/9 2:27:00
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同上
-- 发布时间：2005/12/11 19:42:00
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第一次 羊肉泡饃我差點暈過去了~~~
接著又被它那股味道嗆醒了
-- 发布时间：2005/12/11 20:46:00
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哈哈...你记得欠我的新疆小偷鸡..
-- 发布时间：2005/12/11 21:34:00
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嗯，刚去吃了一碗回来
-- 发布时间：2005/12/11 22:19:00
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好馋啊！！！！！！！1
-- 发布时间：2005/12/14 4:12:00
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我应该明天再来看国一贴 ` 我现在实在是太饱了 冒感觉 哈哈
-- 发布时间：2005/12/14 23:50:00
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楼上的你是猪~
-- 发布时间：2005/12/22 0:43:00
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老孙家的泡膜可真不好吃 去年元旦在西安待了一个月
西安的面食都吃的有点吐拉```````郁闷啊
满大街找湘菜馆
