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--  作者：四叶草 --  发布时间：2005/4/29 21:15:00 --  [分享]寿司制作攻略 材料： 1）米饭 最好刚蒸熟的，粘一些的，不硬也不软 2）馅料 it\'s up to you!choose whatever you like.不过我第一次做寿司用的是－－烤鳗鱼（超市有卖，味道超好），鸡蛋，酱菜（淹黄瓜，颜色黑黑的那种，尽量选取长条状的），胡萝卜。(棕、黄、黑、橙四种颜色配合在一起很PL) 3）烤紫菜 根据我在超市里苦苦找寻了2个小时的经验来看，这东东绝对只能在日本寿司柜台处买到。规格：18cm×18cm，参考价格约10RMB/袋，大约10张。要求：表面极其平整，基本可以理解为大片的“波力”海苔。P.S.千万不要被有些紫菜上面的“烤紫菜”的名称所迷惑，表面凹凸不平紫菜的绝不适合制作寿司。 4）白醋、食盐等 好像不记得有什么别的配料了 5）寿司卷 制作寿司的重要工具，20cm×20cm的小竹帘，超市寿司柜台也有的卖，参考价格25RMB.我个人认为价格太贵，遂花了一上午的时间自己动手做了一个，经过实践的检验，我不由的佩服自己，没有白帮妈妈编竹帘子。 工序： 1）加工米饭 取米饭适量置于大碗中，按一定比例加入白醋和食盐，搅拌，放一旁待用 。（根据我的经验，150克米饭可加入两小勺白醋，多半勺食盐，味道正合适） 2）准备馅料 （以我做寿司的材料为例） a. 烤鳗鱼：用水果刀将鳗鱼分割成为窄条（规格 长度以烤紫菜的长度为准，宽度在1cm左右， 由于要求必须切的很窄，建议大家用小型尖头水果刀，要考验你的耐心哦）； b. 鸡蛋：鸡蛋打散成蛋液，加一点点的盐，上锅摊成薄薄的蛋饼（这个工艺我就不用教了吧），晾凉，切成同烤鳗鱼一样大小的蛋条条； c. 胡萝卜：切成一样的长条条， 建议切好后用开水稍稍炒一下，口感更好，不过千万别煮成软塌塌的萝卜泥； d. 酱菜：也是切成一样的规格 ，不过有些酱菜虽然是长条，但比较短粗，我的“窍门”是纵向用刀披成两条，尾部不要断开（形状类似“V”），整理一下，拉拉拽拽，也就成了“一”字型。看，变长了没？ 3）铺米饭 a. 展开寿司卷（那个小竹帘）， 竹条的方向与自己身体平行； b. 将烤紫菜平放在寿司卷上 ，注意，将靠近自己这边的紫菜边缘与竹帘边缘对齐； c. 用小勺将准备好的米饭平铺在紫菜上 ，但远离自己一侧的紫菜边缘要空出2cm左右不铺米饭（原因见后文），米饭薄厚自己决定，但一定要均匀覆盖紫菜每个角落，除了那个2cm长条 4）摆馅料 将鳗鱼条、鸡蛋条、胡萝卜条和酱菜条紧密平放在铺好的米饭上，方向与自己身体平行就ok了 5）卷寿司（寿司卷开始“大卷拳脚”） a. 将紫菜空出的2cm处涂抹少量轻水 ，起粘固作用，便于最后固定； b. 从自己一侧，将寿司卷的边缘同里面的材料轻轻提起，开始，“卷”吧！ 如果卷一圈没有卷完整张紫菜，可把小竹帘轻轻打开，将卷了一半的寿司向自己方向拉，待拉到竹帘边缘处，继续提起竹帘，将剩下的部分也卷起来，由于紫菜末端有水的粘和作用，寿司就被完全固定成型了。（有的寿司胖，有的寿司瘦，这取决与米饭的厚度，卷寿司的时候一定要用力压实，只有这样，在切寿司的时候，内部的米饭才会伏贴的呆在紫菜里面） 6）切寿司 a. 选用锋利的刀，切出来的寿司会更漂亮（贴士：将轻水涂在刀面上，米饭不易粘刀） b. 寿司的长度应控制在3cm左右，否则寿司容易粉身碎骨。 7）吃寿司

--  作者：未雕刻时光 --  发布时间：2005/4/29 21:43:00 --   日本人的东西，不学