我根据我妈妈的做法简单的说下吧，我老家是宁远的，做法应该算是正宗 宁远血鸭也称永州血鸭

主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好） 流动的新鲜鸭血

配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜子姜。如果有子姜，准备点子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等 还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生

我们宁远的人喜欢放点黄豆。花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，我觉的跟血鸭一起煮的黄豆，花生好好恰，好香，可口 这可放可不放

做法：把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。

然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。

这是家常菜的做法，可能酒店做法有更多讲究。我妈妈就是这样做的，很好恰，亲戚也是这样做的，我们回家经常吃血鸭 永州人都喜欢恰，家家都会做

一下引用南方网：

宁远血鸭，也叫血糊鸭 子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。这种菜的大致制法是：杀鸭 时将血滴入盛有少许黄酒 或醋的碗里，并搅动一分钟，使 之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。

“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此

支持原创........精华........

我打印出来回家学去

谢谢茉莉给偶加精了，高兴啊

好东西大家分享，我以后继续 老公比苹果更厉害呢，谢谢鼓励

下次来个粉蒸排骨芋头

血鸭确实蛮好吃的，肉质细嫩，味道鲜美注意：

一、一定要是子鸭，老了会咬不烂的

二、肉熟了的时候，再将鸭血倒进去，才能保持味道鲜美，不然炒老了味道就差了

三、可以不放黄豆、花生，我觉得有些抢味

四、没想到苹果能做出这个菜，以前看走眼了，恭喜恭喜~`

哈哈，没想到苹果MM跟偶是老乡哦``````~~

流口水中，补充几点：血不能冻结`可以放醋````快出锅的时候再倒入血``鸭子最好瘦一点。肥了油多。个人也不喜欢放黄豆或花生

要有辣椒要多。要辣才够味。最后就是炒出来颜色不咋的，所以难登大雅之堂```

不过味道一级棒```不说了`口水流光了

楼上2位的补充非常好，鸭血不冻的方法是杀鸭时，碗里放醋或甜酒，然后搅拌，把里面的径搅出来，使之不冻快。黄豆或花生是枪味，可以不放，放了鸭味道差了，不过那黄豆，花生味道特别的好，

让我想起小时候，那是穷，为了菜多招待客人，我家人比较多，8口之家，让我想起小时候在农村过年，一碗鱼放一个正月都没吃完，鱼是摆在桌子招待客人的，我们家的人都不舍的吃，那是穷，村里养鱼的也少

上面的猪，我不会做，你应该会做了吧，下次吃你做的

他会做

他只会顶