主题：[转帖]恋恋香槟

香槟是我最爱的一种酒,我曾经这样形容她:"好的香槟像爱情，入口清爽，香气滟滟，令人沉醉而不自知，当能量在体内发作的时候，已难以自拔.""喝下去感觉轻飘飘，眼前浮现蔷薇色，会一直笑一直笑。那种温柔的陶醉，是其他酒中找不到的，最爱香槟！"

但同好并不太多,可能因为在国内普及有限,我也才开始系统地了解香槟的知识，这个帖子,我会尽量用简单的语言陆续介绍香槟的基本常识，,希望有兴趣的朋友跟我一起学习，更希望有高手指点.

一、香槟酒是什么
酒的分类最主要的标准是1、原材料，2、酿制方法。
香槟区别于其他酒类，也在于这两个地方。广义的香槟，是指所有用葡萄经特殊的两次发酵工艺（后会介绍）酿制而成的起泡酒；而狭义的香槟，单指用法国香槟地区生长的葡萄在香槟地区以传统工艺酿制而成的起泡酒。
香槟地区包括5个省份：马恩省（LA MARNE）全部、埃纳省（L'AISNE）一部分、奥布省一部分（L'AUBE）、上马恩省（HAUTE-MARNE）和塞纳-马恩省（SEINE-MARNE）的某些市镇。
根据法国业内规定：只有狭义的香槟才能在标签上注有methode champenoise，并称之为香槟，而其他地方以传统工艺生产的只能称为起泡酒，标签上标明为传统方法酿制(methode traditionnelle 、methode classique 、fermentation en bouteille)，更别说用其他工艺进行两次发酵酿制的了。所以严格来讲，其他国家生产的起泡酒，也是没有资格叫作香槟的。
之所以这样严格区分，在于香槟地区的特殊自然环境下，生长的葡萄口味特别，而且根据香槟酒行业委员会CIVC规定，只能用三种葡萄酿制香槟：白葡萄莎多奈，黑皮白汁的黑皮诺和皮诺莫尼亚。而其他的起泡酒，就没有这个限制。

下一节我们简介香槟的酿制方法

后续

、葡萄的英文名和法文名（国内酒商代理的酒通常都很吝于告诉大家酿酒用了什么葡萄）
比如夏多奈（Le chardonnay）葡萄除了酿造香槟，还是酿制很多高级白葡萄酒用的葡萄。
这个葡萄在国内也有翻译成莎当妮的
夏多奈葡萄是酿制香槟的主葡萄，成酒清爽淡雅，带着漂亮的嫩金黄色，但是缺点就是回味浅而且无法酿制高甜度的气泡酒。

黑皮诺/黑比诺（Le pinot noir）葡萄其实是酿造红酒的葡萄，这个葡萄产量稀少而且很娇气，所以价格很贵，但是酿出的红酒有非常好喝的草莓和浆果的味道，色调也非常漂亮，所以其主产地勃艮地的优质红酒才会那么好喝而且漂亮。
加了黑皮诺葡萄的香槟酒/气泡酒会有很好的回味和爽滑的口感，还会给香槟/气泡酒带来好看的淡粉色。

皮诺穆尼耶/粉霜比诺/面纷比诺（Le Pinot Meunier）葡萄也是种黑葡萄，指定产区的产量越来越少，但是品质很好。
这个葡萄有特别好的果香，能够与另外两种葡萄搭配突出很强烈的中间味道和入口香度。


2、没有年份的香槟标记为no vintage Champagne，通常在国内能喝到的也就是这个级别。
年份香槟非常少，这个档次的香槟的最低价品种，未必会比无年份的高档品种贵，口味也未必会更好，在国内这类酒少而又少，不是专门订，恐怕是喝不到的。

3、决定香槟酒精度和甜度的过程在最后一次倒瓶的时候，这个时候会通过添加干白酒来增加酒精度，添加白糖或者糖浆（个别品种是蜂蜜）来增加甜味。
标记为Brut的属于原味，甜度介于干白葡萄酒和半干白葡萄酒之间，只有一点点甜味（没有甜味的香槟超级难喝）。
通常最好喝的还是Demi-sec（半干）和Doux（甜）型香槟/气泡酒，冰镇后清凉甜美，大口牛饮也未尝不可，小口浅酌体会清甜爽口的滋味，再配上比较清淡的酒菜，算是很好的享受。

行家推薦篇

　　⊙推薦人：寰盛洋酒品牌經理羅斯瀚（Xavier Lauzeral）

　　⊙推薦酒款：Antinori Muffato Della Sala義大利安蒂諾里酒坊的暮法多貴腐甜白酒；Beringer California White Zinfandel美國貝林格酒坊的美國加州金芬黛白酒； Hugel Gewurztraminer Hugel Tradition法國賀加爾酒坊的格慕斯塔那白酒。

　　⊙推薦理由：依循台灣美眉的口感偏好，羅斯瀚挑出來的3款紅白酒，是有點甜，但又不是太甜，酸甜度呈現恰到好處的平衡；使用的葡萄品種是該區最優的葡萄等級以及最具特色，加上著名的釀酒師，以及酒廠本身悠久的歷史，因此整體表現度很容易就成為該酒區中的佼佼者。

　　轟趴時，要開瓶與朋友一起分享順口又不貴的紅酒，Beringer California White Zinfandel應該是可以讓妳獲得掌聲物超所值的一瓶葡萄酒。它不但有亮麗的粉紅鬱金香色澤，圓潤清爽的夏季果香味（如甜橘、蜜瓜、草莓及洋梨），適合搭配辛辣的墨西哥菜餚，BBQ也不錯。

　　想要喝瓶有濃郁花香和水果香氣的白酒，那麼Gewurztraminer品種的葡萄會是不錯的選擇。1639年建立的法國Hugel酒坊，所有的葡萄都是手工採摘，完全不靠機械而是運用自然重力壓榨，因此這款100％由Gewurztraminer製成的Hugel Gewurztraminer Hugel Tradition，有亮麗的金黃色澤，開頭帶有茉莉、玫瑰及肉桂的香味，香濃圓潤，非常適合搭配紅肉魚、酸辣醬汁及印度菜。

　　而最受女孩子喜愛，有濃郁蜂蜜及蜜桃香味的Antinori Muffato Della Sala，使用的是來自法國的Sauvignon Blanc、Grechetto、Traminer、Riesling4種葡萄品種，加上是在高於海拔656～1,312呎的地勢種植，於8月先行篩選並修剪果實後，留下最好的葡萄至9月成熟採收，再放入橡木桶內陳年6個月，因此口感柔順、平衡、層次感分明。不過貴腐白酒是屬於「可遇不可求」，並不是每年都能幸運喝到。

行家推薦篇

　　⊙推薦人：凱歌香檳行銷及公關經理鄭俐

　　⊙推薦酒款：Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Reserve 1998凱歌金牌年分香檳1998；Veuve Clicquot Ponsardin Rich Reserve 1998凱歌銀牌年分香檳1998；以及Veuve Clicquot Ponsardin Rose Reserve 1998凱歌粉紅年分香檳1998。

　　⊙推薦理由：有著黃色鮮明標籤凱歌香檳向來是許多法國人的第一優選，而早從1810年起，凱歌香檳就開始研究釀造年分香檳。凱歌年分香檳的特色是，除了維持凱歌香檳一貫的圓潤豐盛風格，加上足夠陳年的時間，讓凱歌年分香檳，成了香檳迷最熱烈的期待。

　　經過了6年的時間，1998年的凱歌年分香檳終於問世，總共推出了金牌年分香檳、粉紅年份及銀牌年分3款香檳，每款香檳因為葡萄?#123;配比例的不同，所以呈現出來的口感也大相逕庭，適合搭配的食物自然亦有所差異。凱歌香檳行銷及公關經理鄭俐指出，如果是要當餐前酒，或是要與魚類及貝類搭配，那麼有著圓滑柔順酒質的金牌年分香檳會是最佳選擇。

　　與金牌年分香檳相似的基底，粉紅年分香檳還額外加入了14％來自布依地區的比諾羅瓦紅酒，因此口感更為醇厚迷人，酒質順暢且餘味悠長，很適合與生火腿、小牛犢搭配。至於亞洲料理的最佳搭擋則非銀牌年分香檳莫屬。甜美的口感，加上豐富強勁的香味，對於加入了許多東方香料的料理及甜點，十分合適。

行家推薦篇

　　⊙推薦人：酩洋總經理方香文

　　⊙推薦酒款：Paul Beaudet Beaujolais Nouveau2004法國保羅波黛特酒廠的2004年薄酒萊新酒；Catena Zapata Argento Chanrdonnay 2003阿根廷Catena Zapata酒廠銀影夏多娜白酒2003；Barone Ricasoli Rocca Guicciarda 2000義大利巴隆尼瑞卡梭利酒廠洛卡古馳爾達2000。

　　⊙推薦理由：口感清新，冰冰涼涼，喝起來沒有負擔的薄酒萊，對於想要喝個小酒的美眉而言，顯然是這個時期的must buy。雖說薄酒萊的製造過程非常短暫，不過好喝與難喝的薄酒萊，在口感上還是有程度上的差別。成立於1869年的法國Paul Beaudet酒廠，最擅長表現葡萄酒的輕柔之美。2004年的薄酒萊新酒，採用的是Gamay葡萄，保留了活潑的水果味道以及濃烈的黑醋栗香氣，澀度低易入口，口感卻又清爽細緻。

　　想試試酒體柔和細膩的白酒，那麼絕對不能錯過阿根廷的Catena Zapata Argento Chanrdonnay 2003。Catena Zapata這個已經有百年歷史的阿根廷酒廠，是占阿根廷全國產量90％的Mendoza省內，酒質最好的酒廠，這款採用了100％夏多娜白葡萄的清爽白酒，酒體呈漂亮的淡金黃色，熱帶水果的香味四溢，可以清楚聞到蘋果、桃子和鳳梨，以及伴隨來自陳年橡木桶的香草香。明亮且清爽的酸度，提供新鮮且別有韻味的口感，是輕鬆自在休閒時光的最佳選擇。

　　心情較沉重，或是想要試一下濃洌口感的紅酒時，方香文的推薦是這款義大利Barone Ricasoli酒廠以Sangiovese葡萄品種，各分分在大型橡木桶和法國橡木桶熟成20個月，再陳瓶3個月的Rocca Guicciarda 2000。這款口感芳醇豐潤，帶有熟透果香，不同與一般Sangiovese所呈現的厚實、濃郁，擁有天鵝絨般柔順口感的好評酒（曾被英國著名評酒雜誌Decanter評為高度評價★★★★），很適合。


路易王妃香槟（Louis　Roederer）

　　价格：450-460元之间

　　特点：色泽金黄，气泡细致而持续。口感十分柔滑，有着苹果、梨、樱桃、烤面包、杏仁等复合味道，是令人欣喜的葡萄酒，美味、顺滑和成熟。

　　适应场合：是高级庆典场合里很好的开胃酒。因为其活跃的口感，亮丽的气泡，可营造出生动而有创意的餐前氛围。

　　配餐建议：特别适合与鱼类、贝类相配，也是果汁冰糕或冰甜点的伴侣。

　　购买地点：富隆酒庄直营店，友谊商店、广百、新大新东山店、东莞吉之岛香槟专柜。

　　

　　

　　汉诺（Henriot）

　　1988年份香槟

　　特点：酒色光亮带点绿色，气泡幼细规则，带有复杂的干花、干果及香料香味。初尝感觉美妙，逐渐变得幼滑，带有矿物味，均衡有致，优雅诱人。

　　价格：1084元，圣诞价976元

　　适宜场合：高级聚会场合，因包装精美适合做特别有档次的礼品。

　　配餐建议：因其独特的风味，值得并适于单独品尝。　　

　　汉诺（Henriot）

　　无年份精选香槟

　　价格：369元，圣诞价332元

　　特点：酒色金黄，气泡幼细规则，带有浓郁的果香味，清爽均衡。

　　适应场合：在交流观点，结交新朋友，或进行合同谈判，要与人共餐时的好选择。

　　配餐建议：适宜配意大利帕尔马火腿、炖肉、炖小牛胫以及家禽类菜肴。　　

　　以上产品拍摄地点：骏德酒行天河北分店、富隆酒庄信诚南直营店

　　香槟搜寻地２：各大商场、超市

　　以友谊商店、家乐福超市为代表的各大商场、超市

　　地点优势：选择多样化，购买方便

　　适合人群：对香槟有一定认识，且了解自己品酒口味的人

　　许多香槟代理商会在大商场里设立专柜，所以在大商场里你也可以寻觅到一些不错的香槟。但是，大商场里的香槟在价格上要比酒行直接售卖的贵少许。不过，大商场香槟专柜通常会集齐几个香槟代理商的品牌，在选择上要比酒行里丰富很多。记者在友谊商店香槟专柜看到，除了有骏德和富隆代理的两款香槟之外，另外还有几款也是在法国香槟产区里相当著名的香槟品牌。

　　至于超市，情况就略微逊色一些。在家乐福，记者只见到一款香槟。而在另外一家超市里，售货员索性指着货架上的一排汽酒对记者说这些都是香槟。所以，对香槟缺乏认识的人最好还是前往酒行、酒庄或大商场选购。

　　其他品牌香槟推荐　　

　　铭悦香槟

　　（Moet&Chandon）

　　价格：418元

　　简介：拥有250年酿酒传统的Moet&Chandon，曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“Imperial（皇室香槟）”的美誉。到目前为止，铭悦香槟已成为法国最具国际知名度的香槟。　　

　　白雪香槟（Piperheidsieck）

　　价格：450元

　　简介：全球五大香槟品牌之一，因其经常出现在巴黎的时尚表演和电影首映礼上，所以被称为是“派对制造者”。

　　

　　白雪尚保罗限量纪念版1680元

　　特点：香气清爽，果味花香浓郁，略带温暖的烧烤味。

　　适合场合：花园聚会

　　配餐建议：适合为鱼类和海鲜佐餐。

　　

　　皇牌香槟

　　（Verve　Cliequot　Ponsardin）

　　价格：550元

　　简介：创立于1772年的VerveCliequotPonsardin亦是深受皇室贵族及名人雅士喜爱的百年知名品牌。尤其是由其19世纪著名传人———凯歌夫人（Nicole·Barbe·ponsardin）所一手发明的摇瓶与除渣技术，使香槟从此清澈晶莹、毫无杂质，对后世影响深远。

　　

　　酷格香槟（Krug）

　　价格：1480元

　　简介：Krug至今仍维持着家族代代相传的经营方式，素来以酿制高品质香槟著称，特别是所谓的“Multi-Vintage（混合调配香槟）”，采用50个不同产区的葡萄以传承百年的独家配方精酿而成，口感丰富，均衡饱满，余韵悠长。　　

　　以上产品拍摄地点：友谊商店5楼香槟专柜

推荐1款性价比非常好的起泡酒（前面说气泡酒是不准确的，正确称呼应该是起泡酒）：
龙徽起泡葡萄酒



这个酒采用国产夏多奈葡萄，完全按照香槟的酿造工艺酿制。
酒体新，回味浅
口感清新，爽口度很好。
口味上有淡淡果香和奶油香气，同时还有浅浅的蜂蜜味道。

这款酒在北京不过78元
是我见过的性价比最好的干型起泡酒
是很好的香槟入门酒
作为日常餐酒也非常合适

去年在西贡买的法国起泡酒，口感很好。但家里面没有专门购置香槟酒杯，因为LG以前多喝葡萄静酒，所以只好用了个白酒水晶杯喝，不过这个形状也可以喝起泡酒。