主题：小吃（图解）

	叶儿粑 　　先说叶儿粑，它原是川西农家过年时才有的传统食品，又名艾馍。外观上看起来就像是用叶子包裹着糯米团。绿色的叶子中裹着淡绿色的糯米团，清新、自然。叶儿粑有甜和咸两种味道。甜的是用糯米细粉做包皮，内用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅，咸的则以香艾、菜油、猪肉、芽菜等为原料，经过制皮、做馅、成型、上笼等工序蒸制成独具风味的叶儿粑，成为享誉一方的名小吃，味道鲜美。
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糍粑和赖汤圆

　　糯米类的小吃，除了叶儿粑，还有糍粑和赖汤圆。糍粑不像叶儿粑，它没有馅料，但在外层就铺上了一层薄薄的金黄色的粉末。据介绍，那是核桃、花生、芝麻、黄豆四种果仁的粉末，可谓用功精细。糍粑入口松软，有着一种嚼着棉花糖的感觉。

　　而赖汤圆则是以皮滑、有劲道而著称，且内馅鲜甜，伴着清淡的糯米甜酒，别有一番田园人家的风味

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陕西凉皮

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。 　　麻酱凉皮 　　一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 　　秦镇凉皮 　　以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。 　　汉中凉皮 　　因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。 　　岐山擀面皮 　　岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。 　　面筋凉皮 　　主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 　　除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。

这绝对是心里话。不仅仅俺会一辈子想念她，所有的出门在外的漳州人都有这样的通病！据说热干面是武汉人的小老婆，因为许多武汉人回到武汉都会在进家门前先问候一下热干面。一方水土养一方人。那么，豆花就是俺们漳州人的“阿莲”。阿莲不是家里的河东狮，不是贴心的小情人，阿莲是两小无猜青梅竹马的异性伙伴。

　　这样的伙伴，你也许不会时时刻刻想着她，但是，总有许多时候，你会悄悄想起她。她的影子在你闭目养神时在你前额浮现；她会突然在你发呆时朝你耳朵吹口气，让你心痒痒的；她会在你和老家通电话时意外成为你忽然热烈关注的话题；她会……她一直在那个你魂牵梦萦的地方平静地生活，日子过得不好也不坏。

　　我们的豆花就是这样。

　　那天回到老家，在老友的公司里泡茶，中午时分老友问我：“今天中午咱吃什么去？”

　　我想了想说：“我想吃的东西可多了。不过，必须先来碗豆花。”

　　老友善解人意的嘿嘿嘿嘿。

　　漳州的豆花档多如牛毛，但每个人心中都有各自钟情的对象。因为离家多年，原来我所熟悉的街头巷尾的摊档早就搬家了，只好随老友拜访口碑较好的“豆花燕”。老友热络的和卖豆花的一家人打着招呼，我偷偷的四下张望。恩，看来还行，连着两个铺面呢，卫生也不错。

　　给我们乘豆花时，老友的善解人意再次让我感动。他否定了老板娘的搪瓷盆，坚决要求用瓷碗。看着老板娘用勺撇起缸里雪白粉嫩的豆花时，我觉得自己的心突然也变得特别柔软。撇豆花，撒萝卜干，放爆虾米，加芫荽，舀辣酱，加卤汤味精辣酱，淋上大骨头熬的树脂粉条，最后剪我喜欢的大肠和罗汉肉。看着我冥想过无数次的程序被老板娘熟练地演绎。刚变软的心又热乎乎的啦。

　　端着碗坐稳后，老友已经开始忙碌了，我却舍不得动手。就象突然碰到小时候一起玩耍的街坊妹妹，我会涨红脸，不知道该说些什么。当然，就象最后肯定会寒暄几句，留个电话一样，豆花，我还是吃了。唇齿边，长留着故乡的味道。