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[原创} 与永州东安鸡齐名的宁远血鸭之做法

我根据我妈妈的做法简单的说下吧，我老家是宁远的，属永州地区，做法应该算是正宗，宁远血鸭也称永州血鸭

主料：水子鸭（养一年以后成了老鸭就不适合做这道菜了）刚杀的新鲜鸭血（不能凝固的）

配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜子姜。如果有子姜比较好。跟辣椒，大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，料酒等还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备的黄豆或花生。

我们宁远的人喜欢放点黄豆，花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，我觉的跟血鸭一起煮的黄豆，花生好好恰，脆香可口，但根据个人的口味，可放可不放。

做法：把切成六分见方小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，装在放到盘子里。

然后在锅里放一两半油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可加盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。

这是家常菜的做法，可能酒店做法有更多讲究。我妈妈在家就是这样做的，很好恰，亲戚朋友也是这样做的，我们回家经常吃血鸭湘南那边的人都喜欢恰，基本家家都会做。

引用南方网：

宁远血鸭，也叫血糊鸭子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。这种菜的大致制法是：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。

“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此

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