主题：中华名吃

糖醋鲤鱼陪面
河南传统名肴，系由糖醋鲤鱼和陪面两种风味组成。据《东就梦华录》记载，北宁时期的汴梁，此菜已很普遍，宫廷、民间均有此风味，只是没有联面。1800年7月，清慈禧太后和光绪皇帝逃避八国联军之难后，从西安取道开封回北京时，曾在开封吃过糖醋鲤鱼，光绪称之 为“古都一佳肴”，慈禧则曰“膳后忘返”，随身侍从则即书“熘鱼出何处，中原古汴梁”一联。此菜的“陪面”，即将龙须面油炸后盖在鱼上，食完鱼可以鱼汁佐面食，颇有特色。

洛阳水席

为古都洛阳的传统名宴，已有上千年历史，此席共有24道菜，除8道冷菜外，均菜菜带汤水，故称“水席 ”。传说此度始自唐代，一次武则天女皇巡视洛阳，地方官曾以水席供奉女皇，此席荤素混制，汤多鲜美，颇受女皇赞赏，于是，水席便入宫中，身价倍增。此席有高低之分，可谓“阳春白雪”、“下里巴人”同在一面旗帜下，宾馆、家均能烹制。

汉宫甑仔鸡泡馍

西汉末年，王莽篡位，为防汉室复兴，逐对皇室亲戚加以迫害。刘秀被王莽的追兵追到郑朝韩梨河时（现新郑市），饥寒交迫，体力不支，幸被一位七旬药妪救起藏觅，躲过了追兵，当时兵荒马乱，青黄不接，无奈药妪便把家中仅有的一只小母鸡宰杀，并用古甑配以鼠尾草，当参枸杞等数味中药煲汤泡馍送以刘秀进食，经药妪的悉心调养，刘秀体力得以很快恢复，渡过梨河后招兵买马，击败了王莽，收复了汉室。

数年后，刘秀建宫洛阳，尝便天下美味，仍念念不忘当年的古甑泡馍，遂命御厨多次烹制，但如终没有当年的味道，一怒之下，厨命丧黄泉，致使刘秀思妪念馍之情更甚，邓禹观出其情，于是请命快马前往郑韩，招老药妪进宫，费进苦心寻回当年煲汤用的古甑，刘秀尝之大悦，赏邓禹与其共进食，并宴请文武百官，百官齐赞，于是令人将其撰刻成书，载入《古食谱》。几经战乱，流失民间在丁氏厨七代后人丁广州下世后，整理后事时发现了这本流失民间转抄的《古食谱》，古谱记载：“鸡胡饼甑煜熟，食之、神爽志、真气足、香相火乎、乃强身食?也、良哉。”

制作方法：
主料：高汤、鸡子、炸半发面馍块。
配料：木耳、黄花菜、粉条、齿好的千张丝炸好、蒜片、盐、味精、鸡精粉、十三香粉、胡椒粉。
制作方法；把古甑里添于高汤，放入煨好的鸡块和炸馍块，加入配料调好味，小火滚2分钟即成，在上面撒入香菜、蒜黄。
特点：鸡饼金黄色、汤鲜、味美、食而不厌、回味无穷。

粉蒸肉
清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。

第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

制作方法
主料：带皮花肉（8两）
配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作方法：1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
特点：肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷

安阳粉浆饭

很早以前在古都安阳有一年大旱，百姓无水可吃，当时在古城大西门有家粉房店里有口小井，井深水浅，仅够维持生产，百姓没有办法，只好把粉房生产倒掉的废料——粉浆提回家做饭充饥渴，由于太酸，人们便配以小米、食盐、野菜等熬制。旱年过后，过了一段时间，有人回味过去粉浆饭的味道，逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后继厨师精心配料调制，便形成了举世闻名的传统名吃粉浆饭，随着时代的变迁一直留传之今。

制作方法：
主料：调制好的粉浆5000克、小米500克
配料：大白菜1000克、红萝卜500克、香菜100克
（以上资料由安阳市解放路粥棚提供）

杞忧烘皮肘
河南名肴，历史悠久，传说与“杞人忧天”典故中的人物有关；春秋战国时，杞国（今河南杞县）有位老人，担心天会塌，茶饭不思，身体日益虚弱，其好友王良便晓之以理，并置酒肴相待，其中的烘皮肘颇受老人欢迎，食后乐而忘忧。此菜传开后，人称“杞烘皮肘”。此菜主料为猪前肘，配以大枣、莲子、黑豆、枸杞、冰糖、蜂蜜等，色艳酥烂，香甜味美。

试量狗肉

鹿邑县名肴，历史悠久。相传西汉末年，刘秀起兵度伐王莽，一次兵败被追，在危急中遇一老汉相救，并煮狗肉招待，刘秀吃得极香，当一皇帝仍不忘其美，便命人重做。于是此菜便出了名。此菜色红艳，浓香酥烂。

八宝馒头

八宝馒头是开封地区的著名风味小吃，已有悠久历史。据记载，这种小吃是由北宋时代的“太学馒头”逐渐改进而来，系带馅甜点，以精粉、老面、碱制皮；用核桃仁、葡萄干、糖青梅、冬瓜脯、桔饼、红枣、糖马蹄及白糖、熟面等为原料配制成八定馅，包馅成形后，上笼蒸熟即可食用

小菜盒
小菜盒为开封地区的传统风味小吃。是由北宋时代的“菜饼”演变而来。是以精粉和成水面制皮；由鸡蛋、木耳、粉丝、韭黄、菠菜、海米、冬笋、猪汕、香油、味精、姜、盐等为原料调制成馅，经烙烤而成，其形圆似盒，每个约100克，软嫩鲜香，十分可口，营养丰富，为素食佳品。

单麻饼和双麻饼
单麻饼和双麻饼，又叫单麻火烧和双麻火烧，均为开封地区的传统风味小吃品种。是由北宋时代的“胡饼店”所经营的“胡麻饼”和“新鲜满麻”演变而来，已有悠久历史。其主要原料为面粉、芝麻食油、盐、大料粉等，经烙烤而成。

牛中喜烧饼
牛中喜烧饼是河南新乡的著名风味小吃，已有半个多世纪的历史，系由创制人牛中喜而得名。这种烧饼，色泽金黄，松酥起层，香脆利口，久存不变质，干后无硬核。其主料为面粉、香油、酵面、苏打、花椒盐、芝麻等。

潢山贡面
河南省潢川县的鸡汤贡面，面条空心，韧而细软，鸡汤味鲜，浓郁润口，是河南省有名的风味小吃。已有900多年的历史。因曾为贡品，故名。面条制作工艺精细，用鸡汤煮后，配以浇头，味极美。

勺子馍
勺子馍是河南信阳地区的传统风味小吃，已有100年的历史，因制作时须用两把特制的铁勺，故称勺子馍。其主要原料为大米、黄豆、萝卜丝、黄豆牙、葱、姜、五香粉及食盐等，经油炸而成，外焦内嫩，浓香味美。

老蔡记馄饨
郑州名小吃，已有70多年历史，以创制人姓氏得名。这种馄饨，皮薄馅鲜，及用鸡汤煮制，佐料齐全，味极鲜美。此外蔡记蒸饺亦是郑州名食，以皮薄软韧、馅香鲜嫩、灌汤流油而饮誉中州

牛肉烩馍

开封市的著名清真风味小吃，宋代已闻名，有“开封清真食品一绝”之誉。系以牛骨汤卤煮的牛肉、肉汤、锅盔丁、粉丝及多种调料卤煮而成的小吃，汤肥不腻，馍韧肉烂，醇厚香浓，营养丰富。

羊肉辣汤

开封冬令名小吃，已有40多年的历史。系以陈年老汤、辣椒油及各种调料卤煮的鲜羊肉，其特点是不腥不膻，汤浓味正，内烂肥香，营养丰富，配芝麻烧饶饼同食，风味尤佳。

空心烧饼

河南西平的传统风味小吃，以饼中间有个凹洞而得名。系以面粉、香油、五香粉、食盐等为原料，用传统方法烤制而成。其色泽金黄，酥脆可口，外焦里软，越嚼越香，食时夹入几片五香牛肉，味道尤美。

靳贤书烧饼

焦作市著名风味小吃，以创制人得名。其原料为面粉、食油及各种馅料，品种有缠丝肉馅酥、酥皮糖油酥、三角糖油酥、山楂馅油酥、豆沙馅油酥等多种。特点是色泽金黄，形状美观，层多酥软，馅心香而不腻。

武陟油茶

“武陟油茶不用夸，黄河两岸第一家”。这是豫西、豫北一带人们对此小吃的评价。这种小吃已有250多年的历史。系以面粉、香油、芝麻、花生仁、核桃仁等为原料制成的炒面，冲后饮食，香浓味美，营养丰富

花生汤

用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透为止。然后食用时配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

土笋冻

是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，属环节动物，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则色香味俱佳的风味小吃。

厦门肉粽

味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽，真是味道可口。 需提醒一点，肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此烧肉粽，名副其实。

海蛎煎

中秋节俗称"七月半"；有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙
茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽，吃起来柔韧芳香，美味可口。海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，方能达到香脆细、美昧可口之功效。

芋包

夏秋季节小吃。系将摈榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂
上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
炸五香

系将瘦肉配上青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。 切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料，味道更加鲜美。

面线糊

系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口

中华名吃品种

北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、炒肝、烧麦、小窝头、萨其马、打卤面、豌豆黄、果脯。
上海：五香豆、鸡肉汤包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子。
苏州：春卷、酱鸡酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团。
杭州：幸福环、虾爆鲒鳝面、肉粽、油渣面。
广州：狗肉煲、烤鹅、叉烧包、虾饺、沙河粉。
天津：狗不理包子、猫耳朵、十八街麻花、锅巴菜、煎饼果子。
桂林：马肉米粉、鸳鸯马蹄、尼姑面、珍酱脆皮猪、南乳肥羊。
兰州：白兰瓜、高三酱肉、热冬果、千层油饼、臊子面、空米果、八宝蜜食、杂肝汤。
成都：夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐、麻辣烫、肥肠粉、抄手、赖汤圆、三合泥、麻辣兔丁