主题：经典小菜----留着口水进来----

川菜
鲫鱼砂锅

鲫鱼砂锅原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
　　制作方法：（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
泡菜鲫鱼

泡菜鲫鱼是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。泡菜鱼，原是四川民间家常风味，一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民间美食引入应市，因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢迎，终成名菜。
　　其制作工艺是：将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。炒锅用大火烧热，下油，烧至2000C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。
　 泡菜鱼中的精华：是独具特色的泡菜，四川泡菜的品种较多，泡辣椒、泡生姜、泡酸菜、泡豇豆、泡萝卜、泡莲白等。凡是蔬菜，无所不泡。就连鸡爪也炮的别有风味。 泡辣椒、泡生姜是川菜中去腥味的必备之物。猪、牛、羊肉和鱼、鸡、鸭的煎、炒、焖、炝、烧，都有泡辣椒、泡生姜提味。就是炒南瓜丝这类的蔬菜，有无泡 姜、泡辣椒，味道也大不一样。泡酸菜是做酸菜鱼必不可少的泡菜在江门荤豆花这道菜中，泡酸菜的作用更加显著。在酸辣汤中,泡辣椒、泡生姜、泡酸菜饶出的 汤,味厚绵绵，使人大开胃口与鲜汤成为强烈对比。
川贝兔火锅

川贝兔火锅主治：对子宫出血、子宫炎有一定疗效。原料：川贝100克，兔子1只。调料：精制油100克，蒜5克，姜5克，葱5克，胡椒粉5克，味精15克，鸡精20克，料酒20克，白汤2500克。
　　制作方法：（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。（2）兔子宰杀去毛，内脏，头，脚，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱和兔肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒，川贝，烧沸，煮10分钟，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。
香酥肥鸭

香酥肥鸭初见于50年代的菜谱。重庆名师廖青亭擅长制作。1954年，四川名厨范俊康在北京饭店事厨，周恩来总理出访瑞士，他被选为随行厨师。在日内瓦，范俊康曾为周总理宴请著名电影大师卓别林，烹制了他擅长的香酥鸭。他做的香酥鸭，蒸得烂、炸得透，只要用手提一只鸭腿轻轻一抖，整个鸭就能脱骨散开。卓别林吃后赞美不绝，宴会结束时，还要求带一只走，并对范俊康说：“我将来要到北京专门向你学习做香酥鸭。”
　　香酥鸭用肥鸭腌渍蒸炸而成。成菜色泽金黄发亮，皮酥肉嫩，鲜美醇香。
　　其制作工艺是：选用肥鸭1只，经宰杀，治净，去翅尖、脚爪、内脏，以川盐遍抹鸭全身，放陶盆中，加花椒、姜、葱、绍酒、丁香、沙妆、八角等香料，上笼蒸软后取出，拣去味料渣，放入烧至七成熟的油锅中，炸至皮酥脆呈金黄色时，捞出置于盘中，配花卷、葱酱、椒盐佐食。
魔芋烧鸭

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
　　魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
　　其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
湘菜
莲子扣肉

原料：莲子，带皮五花肉。干豆角。
调料：盐、味精、香料、红油、蚝油。
特点：莲子的脆爽，五花肉的细腻，使人回味无穷。
茶树菇乡螺鸭

原料：茶树菇、乡螺、老水鸭、香料、辣椒。
调料：辣椒酱、味精、胡椒粉。
特点：三种原料混合在一起，回味悠长
农家小炒肉

原料：农家五花肉。
调较：盐、味精、龙牌酱油。
特点：咸香微辣、家常突出!
干锅手撕鸡

原料：飘香鸡
调料：盐、味精、香料。
特点：色泽鲜明、青红辣的清香，乃下酒之佳品
香酥鸭

原料：鸭子、蛋泡糊。
调料：盐、味精、胡椒粉、十三香。
特点：进口爽滑，酥香具备。
东安仔鸡

原料：
主料：嫩母鸡1只（约1000克）。
调料：红干椒10克，花椒子1克，黄醋50克，绍酒25克，葱25克，姜25克，肉清汤100克，湿淀粉25克，味精1克，精盐3克，芝麻油2.5克，熟猪油100克。
制法：1、将净鸡放入汤锅内煮10分钟，达七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用， 再将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条，姜切成丝，红干椒切成细末，花椒子拍碎，葱切成3.3厘米的段。 2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末继续煸炒，接着放入肉清汤，焖2分钟，至汤汁收干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，持锅颠几下，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
组庵鱼翅

原料：
主料：水发净玉结鱼翅8000克。
配料：瑶柱50克，肥母鸡肉1500克，白菜心10颗。 调节器料：料酒150克，葱50克（打结）姜50克（拍破），盐适量，胡椒粉1克，熟鸡油25克。
制法：1、鱼翅下冷水锅，烧开两分钟，再用冷水洗两次，将粘连的翅身撕开。 2、鸡肉、猪肘肉各切几大块，下冷水锅烧开沥出。珧柱加适量清水上笼蒸发留汤待用。 3、取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，上放猪肘肉、葱结、姜块，再放用白稀纱布包好的鱼翅、鸡蛋块，同时加珧柱汤、料酒、盐（少许）、清水，用盘盖上，先上旺火烧开3分钟，再改小火煨至鱼翅软烂。然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜，将鱼翅取出，摆放在盘中。白菜心煸熟围边。 4、锅内倒入钵内原汤，烧成浓汁，淋鸡油，撒胡椒粉，烧在鱼翅上即成。
特点：软糯，柔滑，醇香。湖南传统名菜。
网油酥方

网油酥方是用豆油皮夹馅炸制而成。成菜色泽金黄，香酥焦脆，夹在荷叶饼中与葱、甜面酱同食，更觉香留齿颊，滋味尤佳。
原料
主料：网油1张约500克，豆油皮6张（蛋皮亦可）。
配料：肥膘肉50克，熟火腿50克，金钩虾25克。
调料：鸡蛋3个，面粉50克，湿淀粉50克，精盐2.5克，五香粉1克，白糖1克，味精1.5克，花椒粉0.5克，葱15克，姜15克，芝麻油15克，花生油1000克（实耗25克）。
制法：1、将网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52百米长、27百米宽的长方块。将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100克调成糊，葱、姜切成末。 2、将肥膘肉入入汤锅煮熟捞出，切成细末，火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成馅。 3、将另一半蛋糊的1/2均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮，然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上第八的蛋糊。 4、炒锅内放入花生油烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈淡黄色捞出，放在案板上，用重物压干，即为网油酥方。 5、将网油酥方下入七成热锅内，复炸呈金黄色捞出，切成4厘米长、3.3厘米宽的长方块，摆入盘内，撒上花椒粉，淋入芝麻油即成。另备荷叶夹装盘，大葱，甜面酱装碟，随酥方一并上桌。

麻辣仔鸡

原料
主料：嫩仔鸡1只（重约750克）。
配料：红辣椒50克。
调料：色拉油75克，盐适量，味精35克，料酒15克，酱油5克，糖2克，米醋5克，整干椒15克，蒜片50克，花椒粉少许，香油少许。 制法：1、仔鸡经初加工，去尽大小骨，斩成丁，整干椒剪成段，去籽、洗净，红辣椒切片。 2、鸡丁加入盐、酱油、料酒、生粉入味上浆。 3、取煎碟放油，用高火预热3分钟，取出，下干椒段，鸡丁拌匀，用高火加热1分钟，取出。 4、容器油，放蒜片、椒片用高火爆香1分钟，放鸡丁及余下调料，再用高火加热3分钟，即成。
特点：麻辣鲜香，质嫩爽口。
营养成份：105.6克，脂肪83.5克，糖类18.8克，热能1248.6干卡
虫草水鱼裙腿

原料
主料：鲜活水鱼3只（约重1000克）。
配料：冬虫夏草10根，枸杞5克。
调料：鸡油25克，味精3克，冰糖10克，胡椒粉少许，盐适量，葱姜酒汁25克，高汤1000克。
制法：1、水鱼初加工，下开水锅略煮，裉出裙边，斩下腿，用葱姜酒汁、盐腌片刻。 2、虫草刷洗干净，加入高汤，冰糖，上笼蒸十五分钟取出。 3、取竹盅十个，各放入水鱼腿1只，裙边少许，加入1支虫草，少许枸杞及虫草原汤，用盐、味精、胡椒粉调正味，滴几滴鸡油，用皮纸封口上笼旺火蒸1小时，原忠上桌。
特点：水鱼软糯，汤味鲜美。
营养成份：蛋白质181克，脂肪48克，糖类81克，热能1280千卡。
说明：由于水鱼裙腿营养丰富，加之冬虫夏草具有补肾益精、益肺止喘之药效，故此菜对病后体虚、头晕、厌食者非常有益。
腊排骨炖湖藕

主料：腊排骨250克。
配料；湖藕1000克。 调料：猪油10克，盐适量，味精10克，胡椒粉少许，葱花10克，食用碱少许，姜块15克，葱结25克。
制法：1. 将腊排骨斩块， 湖藕洗净， 切滚刀块， 氽水（放食用碱），沥出，待用。 2. 将腊排骨、湖藕置于砂锅内，加水1500克及姜块、葱结一同放入砂锅中，炖至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。
特点：排骨酥烂，湖藕鲜香，口味浓淡适宜。
营养成份：蛋白质79克 脂肪36克 糖类202.5克 热能1450千卡
说明：此菜营养丰富，常食对病后体质虚弱，消化不良者有益
粤菜
纸包鸡

主料：鸡胸肉（切片） 辅料：料酒、酱油、盐、麻油、胡椒、豌豆荚、葱丝、姜丝、玻璃纸、葱
　　　（1）将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用。
　　　（2）一张玻璃纸包上一块鸡肉，一片豌豆荚及少许葱、姜丝，包裹成长方形状。
　　　（3）油烧熟，放入纸包鸡大火炸2分钟，见鸡浮起后，用漏勺压一压立即捞出。纸包鸡内亦可加些香菰丝或辣椒丝。
甘柠芝麻虾

基本材料　无头大虾125克，面包25克，芝麻6克，味精0.5克，盐0.5克，生粉8.5克，柠檬汁18克，鸡蛋18.5克，油105克。
1、将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。
2、鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片。
3、将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。
4、武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。
金牌蒜香骨

基本特点　色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁
基本材料　原料：猪肋骨 　调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可.
滑蛋虾仁

基本材料　虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。
①将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清１个、淀粉２克上菜，抓匀；
②将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘。
虫草葵花鲍

所属类型　特色粤菜
基本特点　形似葵花，刀工整齐，鲜香并重，口味爽滑
基本材料　鲍鱼24粒，虫草6根，金华火腿25克，水发香菇8克，红色彩椒100克，黄瓜皮80克，黄色彩椒80克，桂圆12粒，高级清汤300克。
1、将虫草泡制,蒸数小时；
2、将鲍鱼用高汤加调料烧制,火腿与香菇烧制入味；
3、将彩椒、黄瓜皮摆放成葵花形状；
4、将鲍鱼、火腿、香菇摆放盘中间，浇汁即成。
功能：虫草有益肾补肺，止血化痰的功效；鲍鱼有补益精髓，补肾壮阳的功效。


鲁菜


芝麻鱼筒

吉 祥 名：爆竹声声脆吃（济南市名优风味小吃）
主 料：微山湖小鲫鱼
配 料：精制芝麻仁
口味特点：此菜带有浓郁的微山湖风味，鱼味清香，色泽金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，拌有芝麻香味，是上好的特色风味小吃
葫芦大吉翅子

原料
水发鱼翅500克　母鸡脯肉250克
猪肥肉膘50克　 水发大金钩海米40克
鸡蛋清3个
制法
鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。
炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。
烤 大 虾

传统名菜，常作为高档菜品登席
主料为渤海大对虾，副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇。
制作时，将虾齐眼睛剪去须、枪，去爪和尾尖；背部拉口，去除砂包和食线。虾切两刀为三段。将虾及所用副料在开水中汆过。然后将虾入勺煸炒，挤出脑黄，下调料，打汤，加副料，用微火烤至汁浓将尽，淋花椒油即成。装盘也有讲究，要将大虾原形对好，8只虾，左右各摆4个，背朝外，头对头，尾对尾，副料置于虾头、虾尾处，余汁浇到盘内。
葱烧海参

为常见的名贵菜品，制作方法有独到之处，先将发好的海参，放锅中烧煮片刻，再将葱段用猪白油炸至金黄色，捞出后加调料入笼略蒸，去汤汁，留葱段。将白糖炒至红色，下姜末，放海参略加煸炒，随即下入葱油糊及料酒、清汤、酱油等调料，用旺火烧开，移微火烤去汤汁大半，再改用旺火，颠翻挂芡入盘。另用旺火加葱油糊和葱段略煸，撒在海参上即成。
　　特点：葱香浓郁，口味咸甜，软而不烂。
喜鹊迎春

特 点:

形象生动逼真，寓意深刻，情趣盎然。
原 料:
白蛋糕300克，松花蛋一个，水发发菜50克，紫菜卷尖150克，拌香菇200克，红樱桃2个，嫩黄瓜15克;
制作过程:
①将白蛋糕剁成末，分两份放入大圆盘中，制成两个喜雀的身子。将松花蛋切成半圆厚片，点缀成喜雀的嘴和翅。水发发菜堆放身前，成为喜雀头，并用白蛋糕和少许红樱桃点缀成眼。紫菜卷尖切成长片，拼摆成喜雀尾。最后用发菜和黄瓜丝制成喜雀的腿和爪。
②将香菇切成粗细不同的长方条，在喜雀下拼摆成梅枝，树枝上用红樱桃点缀成梅花即可。诀窍:拼摆时应尽量使喜雀大小统一。

微山湖荷香鸭

吉 祥 名： 微山湖2岁麻鸭
口味特点： 色泽金黄发亮、滋味浓厚醇香，脍炙人口，回味悠长，只可手撕，不可刀切，用以佐酒，味道更佳。
苏菜
香酥鸭

基本特点　著名江苏菜,成菜色泽金黄,皮酥脆,香味浓郁,口感极佳.
基本材料　嫩肥公鸭1500克，葱结40克，香油15克，熟菜油2000克。
特点：著名江苏菜,成菜色泽金黄,皮酥脆,香味浓郁,口感极佳.
用料：　　嫩肥公鸭1500克，葱结40克，香油15克，熟菜油2000克。
烹饪方法：将鸭去翅尖用五香粉，料酒，精盐内外抹匀，浸40分钟，取出放入大蒸碗中，将姜，葱结，花椒放在鸭身上上笼蒸后取出，去水。菜油旺火热至八成，放入鸭子炸至皮酥成金黄色时捞起，分部剁成条，按鸭型摆在盘内即可。
凉瓜河鲜虾

基本特点　小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好
基本材料　凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。
1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。
2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。
松鼠厥鱼

基本特点　浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜
基本材料　桂鱼750克，猪肉汤50克，冬笋丁30克，香菇丁30克。
特点：浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜
用料：　　桂鱼750克，猪肉汤50克，冬笋丁30克，香菇丁30克。
烹饪方法：桂鱼用料酒，精盐调匀，蘸上干淀粉。番茄酱，猪肉汤，绵白糖，香醋，料酒，湿淀粉，精盐，调成汁。将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸三十秒定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形。蒜末，笋丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁调匀，加熟猪油，香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
浙菜
避风塘芋夹

基本特点　香糯可口
基本材料　香芋、虾茸、面包糠、葱、干红椒、味精、细盐
1、香芋洗净蒸熟去皮，用搅拌机打成泥，加入细盐拌匀。
2、把香芋泥制成香芋夹，夹人虾茸，待用。
3、起低温油锅，放入芋夹，浸炸成熟，捞出。
4、留底油下入面包糠、葱、干红椒煸炒出香味，倒入芋夹翻匀装盘。
西湖醋鱼

基本特点　清、香、脆、嫩、爽、鲜
基本材料　活草鱼一条700克，酱油75克，醋，湿淀粉各50克。
用料：　　活草鱼一条700克，酱油75克，醋，湿淀粉各50克。
烹饪方法：草鱼沿脊骨劈两片，在鱼鳍处将鱼分两段。两片并排放入沸水，鱼头对齐，皮朝上，旺火烧煮3分钟至熟。少量汤加酱油，料酒和姜末调味后捞出鱼装盘，余汤加白糖，湿淀粉和醋搅成汁，滚沸起泡，徐徐浇在鱼身上即可
叫花子鸡

基本特点　浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人

基本材料　嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张
特点：浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人
用料：　　嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张
　　　　　虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，
　　　　　酒坛泥3000克，酱油500克。
烹饪方法：用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可
蟹镶橙

基本特点　浙江杭州名菜,始于南宋,流传至今.此菜色艳形美,橙香蟹肥,味道醇香.
基本材料　净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，猪肥膘肉，荸荠各25克。　
特点：浙江杭州名菜,始于南宋,流传至今.此菜色艳形美,橙香蟹肥,味道醇香.
原料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，猪肥膘肉，荸荠各25克。
烹饪方法：将每个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部分橙肉。猪肥膘肉汆熟，切丁，荸荠切丁。将蟹肉，肉丁，荸荠丁，加鸡蛋液，姜末，胡椒粉，精盐，味精，料酒拌好，分10份装入橙内，用橙皮盖住蒸30分钟即可。
朱洪武豆腐

基本特点　淮南传统名菜
基本材料　嫩豆腐，肥瘦猪肉，虾仁，鸡蛋，肉汤，熟猪油
特点：淮南传统名菜,又称"凤阳酿豆腐",成菜色泽金黄,豆腐脆香,肉馅鲜嫩,甜酸兼有,清滑爽口
原料;嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克.
烹饪方法;猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾。
闽菜
碧玉豌豆仁

[美食介绍
基本特点　可素可荤的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚动人，入口一片，不会增加胃的负担
基本材料　新鲜豌豆仁100克．高级素腿 30克．切丁比利时小白菜．六片（150克）盐． 糖．白粉
制作方法：
　　1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。
　　2.取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。
　　3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。
注意：
　　食者却要小心置入口中，否则，吃相就难免不雅了。轻轻的咀嚼，生菜的清香、豌豆的酥软、二者沁出馀汁，交融在齿牙里，只觉美字尽在其中。

苦中作乐

苦中作乐
绝对叫人惊艳的一道美食，真材实料，再画龙点睛，客人未临门，就可以好整以暇慢慢调理，贤淑的主人，是客人食後的美赞。因为，鱼味、瓜味交融，醇甘在口，又不见主人忙里忙外，岂不称美。
基本材料　鲈鱼1.5公斤．苦瓜1条．小番茄12粒．芦笋尾10支．鱼板2条．紫菜2张．红萝　2片．红甜椒丝10条．洋火腿片10片．蛋6个．盐 ．太白粉． 鸡油
制作方法：
　　1.鲈鱼去骨留头尾，鱼肉片成2片，一片切薄片，一片切长方型4条。
　　2.苦瓜去头尾，中间塞紫菜、红萝　、鱼板，切成一片片。
　　3.苦瓜卷蒸18分钟。
　　4.鱼片卷紫菜、火腿、芦笋以红椒丝绑好，共卷10片，蒸熟摆盘。
　　5.蛋作成芙蓉蛋蒸熟，底苦瓜卷、鱼肉卷，置於芙蓉上。
　　6.以高汤勾芡淋於其上即可。
注意：
　　怕鱼味腥，怕苦瓜苦，食二味，还怕腥怕苦，没意思。何不邀来完全对立的味儿，真覆味蕾，珍错交集，苦中作乐一番
太极芋头

基本特点　著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.
基本材料　槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃
特点：著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.
原料:槟榔芋头1000克,冬瓜糖50克,熟猪油250克,红枣100克,瓜子仁,樱桃各15克,白糖375克.
烹饪方法:芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒状.红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出.芋泥加白糖,熟猪油,清水搅至无小粒,蒸1小时,熟猪油倒在芋泥上,另一份红枣末及冬瓜糖米分别撒在芋泥的左右边.微火加热熟猪油,蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后浇在芋泥上,用瓜子仁,樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可.
身凤尾虾

基本特点　著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤
基本材料　鲜海虾，香菇，料酒，熟火腿
特点：著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤
用料：鲜海虾30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬笋，高汤各50克，香油，葱白，干淀粉各10克，精盐3克，味精克。
烹饪方法：香菇，冬笋，葱白切片，火腿切条，将火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾裹住火腿条，形成龙身虾尾的生胚。花生油炸至五成熟时将生胚过油，卷曲成龙身虾尾形时捞出。花生油10克，料酒，香油，高汤，精盐，味精以及香菇，冬笋，葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。
佛跳墙

基本特点　著名福建菜中的佳肴,以海鲜,家禽,肉等二十几种原料放入绍兴酒坛中精致而成.其特点是选料精粹,制法独特,营养丰富,香鲜异常.
基本材料　水发鱼翅，熟火腿各150克,海参,冬笋,料酒，冬笋，各250克
特点：著名福建菜中的佳肴,以海鲜,家禽,肉等二十几种原料放入绍兴酒坛中精致而成.其特点是选料精粹,制法独特,营养丰富,香鲜异常.
用料：水发鱼翅，熟火腿各150克,海参,冬笋,料酒，冬笋，各250克
　　　
　　　鱼唇,鱼肚,猪蹄筋,干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡,鸡汤各1000克
　　　
　　　香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,八角1粒,桂皮5克,荷叶一张
烹饪方法：鱼翅加水,料酒,葱,姜片焖十分钟,鲍鱼划十字花刀,加料酒，鸡汤煮半小时，鱼唇切块加沸水，葱段，姜片，料酒煮10分钟，鸡头，脚，鸭肫切片，鱼肚切片沸水汆透。海参，火腿，冬笋切片，蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸。葱，姜，鸡，鸭肫略炒，加酱油，精盐，味精，鸡汤，八角，桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱姜。取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡，鱼翅，火腿，干贝，鲍鱼，香菇，冬笋，加鸡汤，荷叶封坛口，加盖小碗，烧沸后小火煨2小时，放海参，蹄筋，鱼唇，鱼肚煨一小时即可
徽菜
花茹田鸡

基本特点　安徽名菜,以山涧石鸡为最佳,花菇是香菇中的上品,两者同烹,味道香美,是滋补佳肴.
基本材料　田鸡腿，水发花菇，姜汁，味精，甜米酒
特点：安徽名菜,以山涧石鸡为最佳,花菇是香菇中的上品,两者同烹,味道香美,是滋补佳肴.
用料：田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒，精盐，湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克。
烹饪方法：将田鸡腿在开水中抄一下后沥干，用姜汁，精盐，甜米酒，味精腌渍入味。将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油，鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。
凤尾虾排

基本特点　安徽名菜,此菜外型美观,肉质微酥,虾仁嫩鲜,以花椒或番茄酱佐食别有风味.
基本材料　青虾，精盐，料酒，葱姜汁，花椒
特点：安徽名菜,此菜外型美观,肉质微酥,虾仁嫩鲜,以花椒或番茄酱佐食别有风味.
用料：青虾700克，精盐，料酒，葱姜汁，花椒各适量。
烹饪方法：将青虾去壳留尾，以精盐，料酒，葱姜汁，花椒稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制成虾排。将虾排入油锅中炸至金黄色即可

天天重庆火锅

这时候看这个真受刺激

口水流一地。。。

真不该半夜跟总版后面进来的……

嘴巴烂了，555555555555555555555