“拼死吃河豚”已成历史[堕落街论坛]

河豚鱼是中国、日本、韩国等地特有的鱼类品种，“家化暗纹东方豚”则是我国长江特有的淡水河豚，与“鲥鱼，刀鱼，鱼回鱼”并称“长江四大名旦”，其品质列河豚鱼之首，因其鲜美而为骚人食客称赞而衍生了“河辔幕薄Ｎ娜恕⒛土粝碌那Ч琶洌皇っ毒佟?lt;BR> 宋代大诗人苏轼在神宗元丰八年(公元1085年)写过有关河豚的题画诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”最为人们所熟知。可以看出，在宋元时期，河豚已是士大夫所熟知的珍肴。
但河豚含剧毒，要比眼镜蛇毒100倍，稍有不慎就能致人死命，未尝此美味者多数会“口水共汗水齐下，食欲与冒险欲俱生”，喜食者甘愿以死相拼，以了平生垂涎此美味的夙愿，“拼死吃河豚”一说故而广为流传。早在1933年，国民政府就有不准食用河豚鱼的禁令。因人命事故不断，我国家卫生部门也一直禁食河豚。河豚鱼潜在的巨大市场需求和含毒成了一对矛盾。河豚鱼养殖控毒成了世界性难题。
近日，泉香阁酒楼齐禄源分店引进了中洋集团经数年刻苦攻关控毒成功的品种——“家化暗纹东方豚”。这种河豚鱼已通过国家级专家鉴定。专家们一致认为“家化暗纹东方豚控毒和健康养殖技术”填补了国内空白，已达到国际先进水平。国家卫生部因此对“家化暗纹东方豚”开了河豚鱼食用禁令，允许在专家论证基础上，实行有条件试食。国家科技部也将其列入了“星火计划”项目。试验试销的数据显示：一个人在一次性食用190公斤中洋公司养殖的“家化暗纹东方豚”鱼肉和8公斤鱼子的情况下才有中毒的可能。换句话说，“家化暗纹东方豚”完全可以放心食用。
“拼死吃河豚”终于要成为历史啦！
“家化暗纹东方豚”成鱼营养均衡，鱼肉中蛋白质含量高达17.71%，脂肪含量仅为0.62%。不饱含脂肪酸(DAA含量15.36%、EPA含量6.19%)含量特别高，除能防止胆固醇在血管壁上沉积，预防和减轻动脉硬化和冠心病外，对活化大脑神经细胞，改善大脑功能具有显著的健脑益智作用。人体必须且不能自行合成的8种氨基酸，家化暗纹东方豚全有。作为食品，它可维持人体营养均衡，改善肤质，增进免疫功能；其健脑，养心滋补作用非常突出。
“家化暗纹东方豚”药用功能也极强，鱼肉可补虚，去湿气，理腰脚、杀虫、去痔病、治腰酸软等；鱼皮能美容、健胃；精巢能补肾；眼睛可用于拔脚上鸡眼；血涂于患处可用于治疗淋巴结核；胆有良好的抑真菌作用；可治脚气、烫伤、黄水疮、癣疮等；鱼肝油制成纱布外敷，可治疗破溃淋巴结核、慢性皮肤溃疡；卵巢可治无名肿毒；乳腺癌，颈淋巴结核等。
这次泉香阁酒楼齐禄源分店与中洋集团强强联手，鉴订独家经营协议，由专职厨师严格执行河豚鱼加工去毒安全食用操作规程和管理制度，烹制的特色系列菜肴有10多个花样。如河豚鱼刺身，白汁河豚，河豚乳盅，红烧河豚，椒盐河豚鱼排，鱼巴鱼汤，滑炒西施肝，河豚三鲜煲，河豚火锅等。特色菜肴造型美观且鲜美无度。譬如河豚鱼刺身，生鱼片疏而不散，粘而不腻，嫩滑润口，清香沁脾；白汁汤更是色感怡人，皙白如乳，浓郁醇厚；红烧河豚咸香微甜、清鲜软嫩、溢气健脾；滑炒西施肝酥脆柔滑，软烂醇香，色泽典雅。
现在，请泉香阁酒楼齐禄源分店的行政总厨张涛介绍一下家化暗纹东方豚(河豚)的处理和制作方法：
1:肚皮膨胀，皮刺竖起的河豚。
2：先挖去河豚鱼的眼睛（眼睛有毒）。
3：剪开河豚鱼的颈部皮，放净血(鱼血有毒)。
4：撕下河豚鱼的皮，待用。
5：去鱼胆、胰脏(鱼胆、胰脏有毒)等，摘鱼肝，洗净血污，留用。
6：挤净鱼肝内的血，用水冲洗干净待用。
7：剪掉精巢，待用。
8：撕净鱼内膜，冲洗干净。
9：取河豚鱼净肉，片成薄片做刺身用。
10：河豚鱼刺身。上桌配美极鲜味汁30克、日本辣根5克(每位)。
11：用河豚骨架、肝、精巢、皮炖奶汤河豚鱼。
12：奶汤河豚鱼(此汤为百味之鲜)。
注意事项：1.制作河豚要有“四专”：专用厨房；专业厨师(有制作1000条河豚的经验)；专用刀具、锅等；专用盛器。2.不要吃、做、卖有剧毒的野生河豚和以次充好的河豚(野生红鳍河豚)。
注：此做法只适无毒河豚！！

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