茄子的三十种做法![堕落街论坛]

一、炸烹茄条 5Z>M}m 主料：嫩茄子300克。 @Lh< 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 *YqJ 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 Vh 克，香菜3克。 ;]x9T 制作： y （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 b(g 粉挂糊抓匀。 a （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 tg? 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 Wu;Wj （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 JC>$? （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 Xy& 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 p 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 (

二、菊花茄子 [G 主料：长茄子300克。 yE 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 lK/ 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 9{jzlb 制作： r%6x23 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 #zAZ{ 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 q （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 8 （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 S0e 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ,fSz2, 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 Ke{Wm

三、鱼香茄花 84SE 主料：嫩茄子400克。 1eV?2 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 =l 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 $U.o 克，葱姜蒜各3克。 M 制作： [F|p}S （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 t 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 Jj8q （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ~R （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 VQjW+R （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 j<hr 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 DA#5| 关键：炸茄花时要热油。 4

四、糖醋茄条 PNIhQ_ 主料：嫩茄子300克。 [D 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 o>fS_# 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 U>5* ，香油5克。 L"G 制作： -.. （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， C 沾面粉。 ( （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 Lf[~ZD 菜切段。 oOc5/ （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 Qexj ，倒出沥油后装盘。 z （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 /1QuU ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 6#b- 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 OdA+

五、酿茄墩 *2cke 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 9F 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 >{ 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 &#b=(R 制作： @O （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 qBwh （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 6 （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 3 关键：掌握好蒸的时间。 'Z8

主料：长嫩茄子500克。 { 配料：淀粉8克，色拉油750克 CMk0 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 9 制作： 0sU#y/ （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 T~*P] （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 T*#bB> （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 CVYet+ 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 ~_

七、麻辣茄饺 | ABpk 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 duV 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 > 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 8"fH_ 制作： :K|5d （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 fs （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 l （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 g}j$[ （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 p*. （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 $q+@p 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 [R

八、锅塌茄盒 F5o<T 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 lW]Sp 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 Ex 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 Yf 制作： OD （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 ^ （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 . （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 @b 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 K

九、肉片烧茄子 zZjw~J 主料：茄子400克，猪肉75克。 o 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 6<F#v 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 V 制作： Z*`y （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 \F2VM （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 2xDo （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 U=<S-w 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 e

十、蒸瓤茄子 o 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 q 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 @{!X 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 [|.jm 制作： ;QT （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 lM" （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 u （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 N （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 q)b5< 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 'b

十一、芝麻茄条 yBju 主料：茄子400克。 ,}D 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 WT 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 G 制作： =^xz1s （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 3] （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 LkLNJ （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 )Z 关键：掌握炸茄条的油温。 nX

十二、炸茄盒 }iD{ 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 " 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 f:~ 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 J$5l: 制作： 0*GC （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 Z{awI （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 l&hc （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 x0J 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 i2=$;t

十三、炒五色茄丝 jkVw 主料：茄子350克。 h 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 q1|1qk 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 ] 制作： Y! （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 P)<L3= （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 {yM 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。 !fu'K

十四、番茄茄饼 #+n 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ^CBQr} 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 Pe: 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 & 制作： Kh}/Vl （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 "EB （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 VyMr （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 <j （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 ^_4Ry 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。 o

十五、烧熘茄盒 ]TUo+k 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 .h1( 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 5Mm 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 ['p!d 制作： J43P' （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 H^ （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 D_ （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 3* （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 ~-' （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 A 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 aGL3[

aGL3[十六、松仁茄花 *mAyEN 主料：长嫩茄子400克。 K%#Kd 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 . 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 RxuXq 制作： 2 （1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 _WK{ （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 ta.d&3 （3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， mH7 点香油，装盘即好。 w+ 关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。 !y

十七、素烧什锦茄丁 [Q 主料：茄子300然。 : 配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 " 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 fadr 制作： b （1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 m8 （2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 bak （3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 W95@,f 开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 A 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。 J[

十八、椒盐茄饼 "NA 主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 a=vW{ 配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 TR 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 jmu> 制作： v%X （1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 @}nOC （2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 0wq? （3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 b3i 关键：煎时火不要急。 M.i~km

十九、法式茄排 chNZ 主料：茄子400克 x 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 A3h< 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 Xp'klV 制作： u\jo)X （1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 RNe （2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 G6 （3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 r] （4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 Hd 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 2k} ©

二十、脆皮茄卷 ~ 主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 UH+, 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 58l 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 o9_Wm 制作： zIr* （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 . （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 ;B （3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 `q 关键：脆皮糊搅好立即用。 ]

二十一、东坡茄子 FJ5 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 !Q]2yt 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 &q 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 \T 制作： {>&DQg （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 c （2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 O%C/77 （3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 }G@ （4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 o" 关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。 SeDj

二十二、一品茄子 _/h 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 k} 配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 1 调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 Qww* 制作： nSr4 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 Y[oHRX （2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 gk|E C （3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 ~i }\ （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 (4 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。 Kd

二十三、香酥茄子 +_| 主料：嫩茄子400克。 T 配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 *R 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 !k 制作： ] （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 (2~ （2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 3T-w （3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 L 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。 pm*&5

二十四、焦熘茄条 Ks 主料：嫩茄子300克。 WS,#ib 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 %+b'Q 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 " 制作： g （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 ]a] （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 J,CW （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 nm9 （4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 | 关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。 V3/R

二十五、鲇鱼（这种鱼偶没有见过哟。。。。）炖茄子 )eM`:X 主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 \t~i4w 配料：猪五花肉50克，香菜10克。 ]]"14 调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 n} 制作： Q4"qlB （1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 BM （2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 p+XT\8 （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 T[J{@ （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 {h （5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 f^u~y( 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 =q??

十六、柱侯茄子煲 0 主料：嫩茄子500克。 Y\i]l. 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 # 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 K Z 制作： }X/y3_ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 NxC^ （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 'v4c! （3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 3I （4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 6wv 关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。 (Z1`\3 a{e_` 二十七、椒油茄子 l2G?;- 主产：嫩茄子500克。 E!/WY 配料：小尖椒50克。 {i 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 h+`J 制作： gw （1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 4Sy （2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 6 （3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 _zn 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。 $fS`_Z 　　E 二十八、挂浆枣泥茄盒 7Y 主料：嫩茄子300克，红枣300克。 A[ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 9~d 调料：白糖200克，芝麻25克。 kNS]F 制作： 56i~ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 _3 p （2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 Ztn? （3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 #6w （4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 >?u 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。 3 " 　M)*= 二十九：玻璃茄子 q 主料：长嫩茄子300克。 3L=j' 配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 *|XG 调料：白糖100克。 t 制作： ZUg （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 naL （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 %N （3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 ,D,T 一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 +5 关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。 k 　;sGm' 三十、吉利茄卷 EFbhm 主料：茄子300克，猪肉馅100克。 j 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 Iy<b 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。 2R 制作： t;H （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 F （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 4 面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 Z$,NH\ （3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 X4B w 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温

主题：茄子的三十种做法!