主题：[转帖]私房菜

麻婆豆腐 材料：南豆腐（或内脂豆腐）一块，瘦肉馅一两（用少许料酒生抽腌制），香葱或青蒜少许，葱、姜、蒜末适量，郫县豆瓣（跺碎） 做法：将切好的豆腐用水烫一下，加盐少许。锅中放油烧热煸炒肉糜，放入豆瓣酱，辣椒面，出香味后放入葱姜蒜末、料酒、生抽、将豆腐放入烧开，调好咸淡口味，勾芡。出锅前撒上青蒜或香葱末和花椒面即可。

蔬菜沙拉 做法： 土豆蒸熟去皮切丁，小西红柿一切二，芥兰用开水焯一下过凉水切丁，放入橄榄油、盐、苹果醋，撒上炒熟的芝麻。 虫草水鸭汤 做法：鸭子洗净，用开水焯去浮沫，与虫草、姜片一起放入汤煲中，加冷水，开锅后转小火炖3个小时，喝时加盐就好了。 翡翠糕 别人送的山东潍坊的青萝卜，太多了，只好用来做点心了。 做法：萝卜擦成很细的丝，挤去过多的水分，加入细砂糖搅打均匀。加入3－4个蛋青，用打蛋器打匀，再加入低筋面粉和玉米粉（两者比例为4：1）和少量泡打粉。搅匀成面糊状，将其装入杯模中约9分满，放入蒸笼内中火8－10分钟即可。

蜜汁烤鸡翅 做法： 鸡翅中（试验多次觉得还是用翅中效果和味道最好）洗净，用刀尖扎几刀（便于入味）。 放在一个底大些的容器里（腌制比较均匀），用料酒、生抽、姜片、葱段、黑胡椒、蒜蓉辣酱（可不放）腌制3个小时以上。腌制的时间越长越入味。 还有个偷懒的法子就是直接到超市买烤肉酱腌制，不过我还是稀饭自己调制口味。 烤箱预热至220度，烤盘垫上锡纸放在下层接油，鸡翅上刷两遍蜜汁，放在烤架上入炉烤20－25分钟就好了。 蜜汁调制法：蜂蜜和色拉油按4：1的比例搅匀就可以了。 韩式辣白菜炒饭 爱吃权金城的辣白菜炒饭，自己动手勒。超市买的袋装白菜泡菜跺碎，锅中正常程序放油炒饭，待饭粒已均匀受热放入跺好的辣白菜和少许泡菜汤，炒。炒。。炒。。。再用不沾锅煎个嫩嫩的蛋摆在上面就好啦！ 蔬果沙拉 生菜、番茄、什锦水果罐头和千岛酱大拼盘啦！ 翡翠白玉汤（冬天吃这个最实惠）

咖喱五香牛肉干 在网上找的食谱-------- A.麻太太牛肉干 纯瘦无油牛肉二磅.淡酱油五大勺.糖四大勺.盐半小勺.辣椒粉一大勺.咖呖粉一大勺.姜片少许,八角少许.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.350度,一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了. B.麻辣灯影牛肉的制作方法 配料: 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精盐 15克 味精 1克 制作程序： 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出现的问题及解决方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 说明: (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

凉拌三丝 材料：黄瓜，胡萝卜，粉丝 做法：1.黄瓜和胡萝卜洗净，切丝。 2.粉丝放进沸水里至软，捞起，控干水分 3.另拿一容器，放入白醋，芝麻油蒜粒（蒜蓉更佳），少量糖和盐。 4.把黄瓜，胡萝卜和粉丝跟佐料一起拌匀，盛盘。在顶端再淋一点芝麻油，撒上芝麻。

改良鱼香肉丝 材料：猪肉，葱，胡萝卜 调料：A 酒大匙，酱油半大匙，水淀粉半大匙；B 蒜蓉辣酱两大匙，糖一大匙，醋半大匙，水淀粉半大匙，白胡椒少许 做法：1猪肉切丝，放入调料A里腌20到30分钟。胡萝卜切丝，葱切末 2油锅里放油，倒入肉丝，翻炒变白时，加入胡萝卜丝，半分钟后盛出备用。 3锅里再加一点油，倒入蒜蓉辣酱爆香后，加入肉丝和胡萝卜丝，最后加入调料B勾芡。 4放入葱花，翻炒，盛出。

杂酱面 材料：猪绞肉，姜，葱，香菜，碎米芽菜，酱油 做法：1 姜，葱和香菜切碎。混入猪绞肉里 2 里面加一茶匙淀粉，两汤匙酱油。 3 热油锅里倒入猪绞肉，翻炒，加入碎米芽菜。另有一小碗，调适量水淀粉，倒入锅里勾嵌。 4 煮好面后，把酱倒在面上面即可。

红烧肉 材料：猪肉，土豆，胡萝卜，五香粉，酱油 做法：猪肉洗净，切块，放进锅里煮。水沸后关火，除去血泡，把水到掉。 土豆和胡萝卜切块，备用。 开火，油锅热后，倒入一匙五香粉，半匙糖，姜片。加入猪肉后，在加适量的酱油。我比平时加得多一点，因为后面要加土豆和胡萝卜。 炒香后，加半锅水。开小火，炖。水烧到一半后，加土豆和胡萝卜，水干后，就可以了。

猪肉烩黄桃 原创的食谱是： 材料： 牛肉100克切薄片，芒果1个洗净、去皮、切片，灯泡辣椒半个洗净、切件，蒜蓉1大匙，葱1根切细。 芡：糖1小匙，番茄汁1大匙，生粉1小匙，麻油1大匙，水3大匙。 做法： 1 把切片的牛肉放在碗里，加进生粉1大匙、油1大匙、料洒1大匙、盐1/2小匙，拌均，腌30分钟。 2 锅内放油开大火烧到9分熟，把牛肉倒入，快速翻炒，看到牛肉变色后马上盛出来。 3 锅内加少许油，烧7分熟即可。加进灯泡辣椒，1分钟后加1大匙水。水干盛出。 4 锅里放少许油，烧到7分熟倒进蒜蓉、葱。将火开到最大，加进牛肉翻炒半分钟，加辣椒。 5 将芒果倒进，翻炒半分钟。倒进芡，拌均即可。 注意： 1 这道菜里的牛肉一定要嫩才好吃。所以在这点上要特别注意。 2 腌时用油会让牛肉很滑的。要是你舍得把牛肉放油里泡会最滑。呵。 3 第1步炒牛肉时一定要开最大的火，做到快熟。不要把牛肉在锅里炒上很久，会老的。 4 芡料可随自己的喜欢。我加了点番茄汁，觉得这样漂亮又有点酸。这样量的番茄是不会使芒果表面酸的。 因为家里的材料不齐全，我做了一点改动：牛肉变成猪肉；芒果变成黄桃；没有番茄汁，变用了4分之1的新鲜番茄，用刀剁成酱。其他的材料跟步骤就完全按照食谱来做的了。

叉烧肉 材料：猪肉，李锦记叉烧酱 做法：1 猪肉切成粗条，加入适量的叉烧酱，放进冰箱腌2个小时。（我只用了20分钟，因为时间来不及了） 2 用华氏350度预热烤箱，把肉条放在烤盘上，送进烤箱。 3 总时间为30分钟，到20分钟左右，那出烤盘，把肉翻一个个儿。 4 时间到，拿出，切成片，撒上芝麻，配上生菜等即可。