[原创]永州香芋扣肉，香芋排骨之做法[堕落街论坛]

香芋扣肉：

材料：自制红烧肉，香芋

先把买回来的五花肉放锅子里用水煮，把肉煮熟，然后用五花猪肉走油，就是放锅里油炸，油炸前把姜，酱油，葱头，甜酒放碗里搅拌，用它们的汁涂在熟了的肉皮上面，这样炸出来的肉皮才会红润，起皱。待肉皮炸成红色邹起起锅，也就是我们那称的红烧肉，再切成规格的片块，肉皮朝下整齐地排列大碗中，上面置放芋片，放上适量的配料，盐等，然后蒸至软烂，吃的时翻扣在盘中。芋头在下面，红烧肉皮在上面，肉皮红润，很好看的，肉里面的油渗透到下面的芋头，这样芋头就很好吃，既粉又甜，其特点是：颜色红亮，香味浓醇，皮皱肉烂，肥而不腻。

香芋排骨：

材料：排骨，香芋，蒸肉米粉

先把买回来的排骨用油抄熟，在把蒸肉米粉放里面搅拌，适当放一些配料，盐之类。因为买的蒸肉米粉里面有配料了。跟粉蒸排骨做法一样，出锅放碗里。香芋切片，把香芋片也同样放锅里抄熟，然后也搅拌蒸肉米粉，出锅。准备好一个蒸肉大碗，把刚才抄好的排骨放在碗下面，芋头放在排骨的上面，然后放锅里蒸至熟烂，吃的时候也翻口在盘中，这样芋头在下面，粉排骨在上面，芋头跟排骨都香气特浓，蒸出来的芋头很粉，甜，香，加上排骨的特殊味道。真是美味，很好吃的，我以前在租的房子做饭吃时就做过这道菜请我邻居他们来吃，都说很好吃，味道好极

这2道菜很适合过年吃哦，大家可以学会做过年菜。就是怕你们买不到香芋，我自己也很喜欢吃，记的小时候过年时才有扣肉吃，每次看爸爸做的，我们老家称红骨肉，也就是红烧肉，我喜欢吃皮

引用：

香芋，又叫槟榔芋，在永州江永种植的历史已有一千多年，主要产于江永县的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克，大的重达5000克。香芋全身是宝，芋叶可作猪饲料；芋茎可作腌菜；芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在国际市场上，被称为“中国桃川香芋”。

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