主题：教你学做湖南名菜——发丝牛百叶

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茉莉当初为学这道菜下了好大的工夫的.....现在想想当初的心境，一个字————苦！我试过的，按着步骤做。是可以做出来的，至于味道怎么样，我不敢多加说了......

发丝牛百叶是湖南传统名菜。它以牛百叶切丝急火爆炒而成。此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜，该馆曾以善烹牛肉菜肴著称，其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色，被誉为“牛中三杰”，而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。现此菜已在湖南广为流传。这是一道热菜。

　　原料:

　　主料：生牛百叶750克。

　　辅料；水发玉兰片尖50克。

　　调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。

　　制作过程:

　　(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

　　(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。

　　(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。

　　(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。

　　(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。

　　制作要领:

　　(1)牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净。

　　(2)炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点。

　　(六)风味特点

　　色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。

看起来蛮好的

茉莉,真希望什么时候能尝到你做的!

茉莉会做吗?

那可是湖南的菜呢?

还是吃茉莉做的新疆的菜吧!

这个菜不好做，炒过了不好吃，太生又有杂味

茉莉，偶喜欢吃大盘鸡!~

呵呵，茉莉的拿手菜之一哦。我做的最好的就是糖醋排骨，不过我想今生有幸吃到我做的这道菜的人，可能还没有出现.........

至于大盘鸡，很普通的而已，茉莉刚刚和帆在家里吃的就是鸡..........

茉莉当然会做了，特意去学的拉............

呵呵，其实新疆菜茉莉不会几道的，再者说。新疆除了抓饭和手抓肉外就没有什么了........有机会吃湖南菜吧............要不四川菜、福建菜也可以............

哈哈。。。茉莉的那位真是帆哦。。。

偶也喜欢吃大盘鸡。。。学校附近有一家新疆饭庄，听同学说那的大盘鸡地道。。。

那就等着茉莉的大作啊,

不过也不知道要什么时候才能吃的到呢?

看来真的非得去一趟新疆了!嘎嘎!

茉莉在召唤：想吃大盘鸡，来新疆吧