主题：[分享][美食]北京的饮食

京菜擅长烤、爆、烧、焖、涮，听起来豪爽，吃起来痛快。北京烤鸭是来京游玩必食的美味；西四缸瓦市一家名叫砂锅居的老店所烧的砂锅白肉名满京城，相传他们用的原汤已有二三百年历史；涮羊肉是最受北京人欢迎的冬令美食，其中阳坊涮肉连锁店以价格便宜，味道正宗而倍受青睐。可以以半份起卖，在全市有许多分店。除此之外，还有东来顺、又一顺、能仁居的涮羊肉名气也很大。

北京风味小吃有600多年历史，包括汉民风味小吃、回民风味小吃和宫廷风味小吃等300多种。目前，在北京市面上能见到的小吃有：焦圈、豌豆黄、麻花、豆面糕、炸糕、年糕、豆腐脑、茶汤、油炒面、艾窝窝、烤白薯、豆汁、炒肝、馄饨、炒疙瘩等。

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北京的各大饭店历来是名厨荟萃，如北京饭店的谭家菜、建国饭店的法式西餐都是别处不易享用到的佳肴；北京还有正宗的法式、美式、意式、俄式餐厅和日本料理、韩国烧烤以及越南、印尼、泰国风味的菜馆。若为省时实惠，还可以光顾街头小店，这里不乏北京特有的包子、饺子、面条及家常炒菜，当然，环境就不如大餐馆讲究了。

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东直门旁边的簋街是北京最富特色的餐饮一条街之一，大街两侧云集了各种风味的餐馆，多为24小时营业。簋街很有名的为麻辣小龙虾,北京人喜欢叫它“麻小”。

到北京必吃的小吃: 稻香村--点心; 便宜坊、全聚德--烤鸭; 隆福寺---驴打滚，艾窝窝、面茶、茶汤 炒肝 豆汁 灌肠 焦圈 酥排岔 三鲜烧麦 馓子麻花 豌豆黄 芸豆卷 等等; 奶酪魏---奶干、奶制品 馄饨侯---馄饨、火烧; 爆肚满---爆肚; 小肠陈---卤煮; 瑞宾楼---褡裢火烧

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要想品尝各种北京小吃可以到位于东四的隆福寺小吃店或护国寺小吃店。 面茶是地道的清真小吃，用糜子面熬制，浇上芝麻酱，芝麻花椒盐。外地人最难接受的北京小吃可能就要数豆汁了，这是一种用绿豆磨成浆发酵后制成的食品。 　　搭链火烧也是北京的一种风味食品，做搭链火烧最有名的一家在前门外大栅栏附近门框胡同的中的一家饭馆，是一家百年老店。 　　北京的炒肝也是一种特色食品，经营炒肝最有名的是天兴居，它是由清代同治元年（1862）创业的会仙居和1936年创业的天兴居于1956年公私合营而成。 吃炒肝很有讲究，只需托住碗底，嘴唇沿着碗沿转着喝。天兴居的炒肝加工精细，肝尖滑嫩，猪肠肥美。

北京小吃有史料可查的可以追溯到公元十四世纪。据考证，北京小吃中的肉饼、八宝莲子粥，就是从元代宫廷小吃“肉饼儿”、“莲子粥”逐渐演变而发展起来的。

这可以从元朝饮膳太医忽思慧为文宗皇帝提供御膳食谱的《饮膳正要》中寻找踪迹。

历史上北京曾为金、元、明、清的都城，故能博采各地小吃之精华，兼收各族小吃之风味。

北京小吃所用主料，遍及麦、米、豆、黍、肉、蛋、奶、果、蔬、薯各大类，每一大类又可分出若干细类。如米类中就有糯米、粳米、籼米；豆类中有黄豆、芸豆、豌豆、绿豆、豇豆、红小豆等。至于所用配料、调料等，则有百种之多。

制作北京小吃的主要烹饪技法有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、煨、烩、熬、炖、旋、冲等，其中包含的擀、抻、包、裹、卷、切、捏、叠、盘等制作技术，更需要炉火纯青的造诣。

过去，北京人称小吃为“碰头食”或“茶食”。经营小吃的多是商贩，或肩挑车推沿街叫卖，或摆摊于市场庙会、街头巷尾。那些上市做买卖的或赶庙会、逛街的人们，碰到各式小吃，察其形，观其色，嗅其香，引起食欲，买点尝尝，花钱不多，图个新鲜，并不饱餐。

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古都北京，说起小吃来，也跟帝王有丝丝缕缕的牵扯。其中很多传说都有故事情节，可是您别太较真儿，真到正史中去查证是找不到的。姑妄言之，姑妄听之，姑妄信之，也就罢了。

有好几种小吃的来历传说都跟慈禧有关，甭管真假吧，也可再次印证这位“老佛爷”当年真是威风一时。

■栗子面窝头

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传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头，可是在正史中却不见记载，左不过野史讹传。传说清光绪庚子年八国联军侵占北京时，慈禧离京去西安，途中饥饿难忍，京郊贯市有个人给她窝头吃，吃时甚觉甘美。后来回到北京，她命御膳房做窝头吃。御膳房不敢违背，又不敢做老百姓吃的那种窝头，于是制成小窝头，后遂成为慈禧斋戒时吃的一种甜食。其实纯用栗子面是蒸不成窝头形儿的，因为其干裂、不合团儿。

做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。

■肉末烧饼

其实就是烧饼夹炒肉末，肉末油润咸甜，烧饼香酥，吃起来别有风味。以“仿膳”的肉末烧饼最为驰名。

传说慈禧一天夜里梦见吃烧饼，次晨吃早点时，正好有肉末烧饼，她很高兴，说是给她圆了梦，便赏给做烧饼的尾翎和银子。肉末烧饼也从此出了名。

■芸豆卷

芸豆卷本是民间小吃。据传清光绪年间一个夏日，慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声，随问是做什么的，并唤来卖货人，品尝了他的芸豆卷，觉得好吃。于是将此人留在宫内为她专做小吃，芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。

■豌豆黄

把豌豆煮熟，澄成豆沙，加白糖桂花，冷后切成方块，上面搁几片蜜糕或小红枣，吃起来入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的传统夏令消暑小吃，曾同芸豆卷一起传入清宫，成为御膳名品。赞美它的诗云：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”它的确像高级“田黄”或“南瓜冻石”

图章。

■京东肉饼

京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。

■羊眼包子

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相传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。

■果子干儿

把柿饼泡开，再加上鲜藕片、杏干儿、红肖梨片、糖桂花，用冰一镇，凉甜脆酸。这款道地的北京甜食，立春前后食用最佳。据传1866年同治皇帝九岁那年，他私自越出丰泽门，走出紫禁城，直至西安门商摊上吃果子干，一时传为佳话。

■臭豆腐

臭豆腐是清朝康熙年间，一位安徽人王致和在北京创制的，地址在宣武门外大街路西。先用大豆做成鲜豆腐，切成小方块，引菌加盐，搁在大缸里，把缸封严，使之发酵。两个月后出，颜色浅灰，闻着臭吃着香。小商贩都挑着小圆笼卖臭豆腐。

臭豆腐是北京传统特味小菜之一。清朝末年，臭豆腐被列入御膳房的小菜，因为色青块方，名之为“御青方”。

■焦圈儿

又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。从前北京粥铺的早点，讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥。喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。

焦圈是从清宫御膳房传出来的食品。

其实在豆汁儿的“考验”下，不少真真正正的北京人也败下阵来：委实接受不了，甭说喝，看着别人喝得有滋有味的样子，都因受不了豆汁儿冲鼻子的味儿而心里不舒坦。

豆汁下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读的语尾，听者就会不明白你的语音而生误解。

梁实秋先生《雅舍谈吃》说：豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。

乾隆十八年十月发交内务府的一道谕帖，其内容是：“近日京师新兴豆汁一物，已派伊立布（乾隆朝之大臣）检察，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布（当时内务府大臣）招募制造豆汁匠人二三名，派在膳房当差，所有应用器具，准照野意膳房成例办理，并赏给拜唐二缺以专责成”。这道谕帖说明豆汗是从乾隆朝开始问世的，至于什么人发明的，无从查考。

粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，经过发酵后再熬熟，就是豆汁儿。《燕都小食品杂咏》豆汁粥诗云：“糟粕居然可做粥，老浆风味论稀稠，无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”。

豆汁儿最早分甜、酸、酸甜三种。当天做成的豆汁儿是甜味，放到第二天，就变成酸甜，第三天则只酸不甜。

清宫御膳房饭局里所做的“豆汁粥”，有三种做法：勾面儿（豆汁熬熟后，少许纯绿豆粉调成稀糊，对在豆汁里，这种豆汁味道清甜）、下米（在豆汁里加入一碗米同熬，这种豆汁甜而酸）、清熬（不加任何别的原料，只清熬豆汁，这种豆汁只有酸味，过去街头豆汁挑子上所售的豆汁，便是这种）。

据单好豆汁儿这口儿者称，一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。

豆汁儿还有个孪生兄弟：麻豆腐，是制豆汁儿时的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴儿、腌雪里红炒熟，泼辣椒油，喜爱这一口儿的北京人也颇多。

豆汁

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北京小吃——驴打滚

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北京小吃——燕窝窝

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卷果

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年糕

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丸子汤

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烧饼夹肉

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渝乡人家——建外SOHO店 建外SOHO的这家渝乡人家川菜店应该算是高档餐厅了，一进门我就很喜欢餐厅的环境。两层楼的面积在建外SOHO来说投资不可谓不大!菜价就一定便宜不了：）还好服务、菜式、味道也还算不错，只是菜量真的很精致。 PS；就是贵了点

地址：北京是朝阳区东三环中路39号建外SOHO 4号楼
电话：58690653

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一个普通的回锅肉就要38元

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这是豆花什么来了，味道真的很不错。

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槟城小馆——马来西亚菜

说是小馆客餐厅里面倒还真是不小。红色调的整个餐厅让我觉得现在这个季节在里面用餐是一件温暖的事情。小馆的厨师全部来自马来西亚，以确保马来西亚菜的原汁原味。菜的味道还可以，没有吃过马来西亚菜的朋友值得来这里试试。

人均消费50元

地址：北京市朝阳区天泽路32号（就是在女人街）
电话：（010）64620004

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夜郎——贵州私家菜

夜郎——应该算是我喜欢的餐厅。简单的桌椅、炫目的壁画、暗调的灯光、帅气老板的微笑、最主要的还是这里美味菜肴。这里的菜不算便宜，但和现在众多的时尚特色餐厅相比他绝对不算贵的，尤其是酒水。菜式做得有模有样，相当可口！服务生都是一水的帅哥穿着统一的好看运动衫，看着就那么干净精神，所以到这里吃饭的女人比较多，玩笑：）反正夜郎是我还会去第2次的那种餐厅。

地址：帽儿胡同36号（鼓楼南边正对着那条街上的后门桥北路东的胡同）
电话：64036082

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泰辣椒泰国菜餐厅

这家餐厅地点比较远，在丽都饭店里面。餐厅的环境装潢很有新意，用餐的客人都是座到矮矮的小桌子上，穿戴着泰国传统服装的女服务生为客人热情服务。 这次还是参加《乐》杂志的活动，一共30人左右，人均消费60元。

好像点了8个菜，只拍了其中的几个。

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印度小厨

第一次吃印度菜，是两个月前这家店刚开张的那天。说实话这家店的印度菜口味很一般，我想如果是这样的味道的话我以后就再也不吃印度菜了，还好和我同去的朋友说印度菜做的好吃的比这家强不少，以后有时间还是要区别家尝尝不同味道的印度菜。

据店家说北京市60%的印度菜香料都是由他们印度小厨提供的，也不知道是真是假。虽然菜的味道一般，但是服务还算不错，唱歌助兴的两位男士的表演也很精彩。总之，这家店可以去吃吃看，但是味道就真的一般了。

地址：三里屯北小街2号2楼（亮马河边路南）

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这个叫艾窝窝

俗称 驴打滚