情人节自己做蛋糕甜美又温暖！来学学嘛~~[堕落街论坛]

士多啤梨心型蛋糕

饼底做法︰ 1. 糖和蛋置于一大碗里，隔一锅热水搅拌至糖全溶化，并呈松软状后，待凉约3分钟。 2. 取走底下的热水碗，继续以中速搅拌约8分钟，至呈凉、白晰，及体积比原来的大三倍后，慢慢加入面粉和杏仁粉，以一大胶匙轻轻搅拌。 3. 把材料慢慢倒入心型模内，再放入焗炉以200度焗约18分钟至海绵蛋糕呈金黄色。 Pastry cream： 1. 云呢拿豆纵切，刮云呢拿籽于锅里后，连豆策及牛奶置于锅里同煮。完成后取走云呢拿豆策。同一时间打起蛋和蛋黄，加入砂糖及粟粉拌匀。慢慢倒入已煮好的奶，并加以搅拌。 2. 把材料置于锅里以中火煮约2分钟，并大力搅拌。完成后以保鲜纸覆盖，待凉。最后步骤: 1. 以刀把心型饼分成两层，把一层置于心型模的底部。 2. 以唧筒装上忌廉，把忌廉均匀地铺于饼面，并铺上洗净的士多啤梨粒，再铺一层忌廉于面。 3. 然后铺上另一层饼，轻轻按下以固定位置。再放入雪柜一小时。 4. 取出后除去模具，可随意以士多啤梨和朱古力装饰。材料（6人用）：饼底(Biscuit Genoise)：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、心型模具1个 Pastry cream：奶250毫升、云呢拿豆(Vanilla bean)半条、蛋3个、蛋黄3个、糖50克、粟粉20克、新鲜士多啤梨（切粒）250克

焦糖朱古力

做法： 1. 糖及葡萄糖煮溶至呈焦糖色，待凉后，加入已隔水煮溶的黑朱古力及牛奶朱古力。然后把已打至企身的鲜忌廉倒入朱古力材料里，搅匀。 2. 加入牛油及白兰地酒，并加以搅拌。 3. 把焦糖朱古力注入已扫上牛油的心型模里，待约1小时后，以抹刀铺上一层薄薄的朱古力。 4. 置于雪柜里约1小时后，朱古力便成型。也可以食用颜料（可于大型超市购买）饰成红色。材料：糖110克、葡萄糖20克、鲜忌廉75克、牛油90克、黑朱古力100克、牛奶朱古力90克、白兰地酒20毫升、心型模具（小型）数个

意大利心型芝士饼

饼底做法： Tiramisu mousse： 1. 把糖和水置于锅子里煮至122度，同时把蛋黄打至呈泡状。然后把煮溶了的糖水加入蛋里，加以搅拌至呈凉。 2. 加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的Mascarpone cheese。最后加入已打至企身的忌廉。最后步骤： 1. 以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模的底部，洒上咖啡。 2. 唧上Mascarpone cheese后，再放上已浸过咖啡的第二层饼于芝士面。 3. 唧上Mascarpone cheese于饼面后，再重复步骤2。 4. 以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。 5. 取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。材料（6位用）：饼底(Biscuit Genoise)：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、心型模具1个、 Tiramisu mousse：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、Mascarpone cheese450克、鱼胶片(Gelatine sheet)4片、Amaretto杏仁酒25克、鲜忌廉(whipped cream)300克、咖啡100毫升

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