主题：鸡尾酒的名称与历史加制作方法～

源自古埃及的的饮料 　　在酒里添加其他的材料以增加美味的习惯，从纪元前的古埃及、罗马时代开始。但真正出现“Cocktail”这个则迟至18世纪。1748年，美国出版“The Square Recipe”一书，书中的“Cocktail”专指混合饮料。1855年沙卡烈所著“Newcomes”则出现白兰地鸡尾酒一词，此时鸡尾酒已经相当普及。 禁酒令反成催生剂 　　19世纪发明制冰机以后，马上有人将冰块应用在调酒上，于是冰凉美味的现代鸡尾酒立刻向全世界扩展领域。但确实年代不详，一说发源自20世纪初的美国。1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生，但是好酒之徒纷纷在酒中掺加果汁一掩饰酒味，从此各式各样的鸡尾酒乃应运而生。 有趣的“鸡尾”传说 　　综合以上所见，所谓（Cocktail）指的是一种混合酒精饮料。至于它的起源，有几则有趣的传说—— 　　其一是：美国独立战争时，一群军官涌入一家酒吧要喝酒，但当时店内酒已售完，所以老板娘临时将各种剩酒混在一起，并随手拔了一根鸡尾毛放在杯中当装饰，军官喝后齐口称赞，从此“鸡尾酒”的美名不胫而走。 　　其二是：一片因风飞来的鸡尾毛落入了大家正在喝的酒杯中的酒精混合饮料，于是从此这一类饮料为“鸡尾酒” 　　其三是：据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流行起来。因为这位厨师的屁股特别翘，有如鸡尾一样，所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。 鸡尾酒的定义 　　广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮料混合调制，都可以称为鸡尾酒。 　　狭义地说，著名的鸡尾酒，皆有世界公认的配方。含酒精之多寡，还要取决于调和时所用的成品酒的酒精成分。 　　综合而言，只要所用材料在两种以上者，都可以称为鸡尾酒。

材料： 2/3盎司（约19克）石榴汁，2/3盎司（约19克）的绿薄荷，新鲜橙汁（可选购超市出售的罐装保鲜橙汁）适量，新鲜柠檬片1片，新鲜草莓1只 步骤： 1. 按先后顺序，沿酒杯杯壁缓慢地依次注入石榴汁、绿薄荷。 2. 将橙汁注满杯子的剩余空间。 3. 在杯子口上插上半只草莓和1片柠檬片作为点缀。 4. 喝的时候，要使用酒精棒将酒搅拌均匀。 口感：甜美润舌。 酒精度：1

材料： 1盎司（约28克）的马利堡酒，1/2盎司（约14克）的绿薄荷，少许柠檬汁，雪碧足量，新鲜柠檬片，冰块，新鲜芹菜1根 步骤： 1. 在杯中放入1片柠檬片作为装饰，然后缓缓地依次将马利堡、绿薄荷以及少许柠檬汁注入杯中。 2. 加入适量冰块，并用搅拌棒轻轻搅匀。 3. 最后，将雪碧充满杯子，插入芹菜叶作为点缀即可。 口感：清凉提神，悦目爽口 酒精度：3 窍门：步骤2中，搅拌时要将调酒棒插入杯底，轻轻搅拌，用力太大会将柠檬搅乱。

材料：鲜橙汁 100ML 桃利口酒（BOLS PEACH LIQUER）25ML 菠萝汁 25ML 金酒（gin）10ML 柠檬汁5 ML 密桃肉1片，冰适量 调法：将各种材料调混，加冰、桃片。杯两侧饰以成浮萍状的青、红苹果片，薄荷叶置中间即成。果汁与酒液自成叠影，视觉享受绝妙。 这是1990年波士调酒大赛的金奖作品。

材料：糖粉1茶匙，鲜牛奶10毫升，冰咖啡10毫升，二锅头酒20毫升 调法：摇动法。在摇酒器中先加入糖粉，再倒少许水使其溶化，然后加入3块冰块，依次倒入牛奶、咖啡和二锅头酒，摇妥，滤入鸡尾酒杯中。 酒度：20度 特点：风格独特的餐后饮品。

材料：红糖油适量、蓝糖油适量、咖啡甜酒适量、白兰地适量 调法：将上述材料依次加入酒杯中即可。

材料:糖粉1茶匙，玫瑰露酒5毫升，红粮大曲30毫升，鲜牛奶50毫升 调法：摇动法。在摇酒器中放入2－3块冰块，再依次倒入上述材料，用力摇动10秒种，然后将酒液连同冰块一并倒入海波杯中。 酒度：18度 特点：味道醇厚，极好的一种晚间休闲饮品

材料：桂花陈酒5毫升，二锅头酒40毫升 调法：搅拌法。在玻璃调酒杯中，加入3块冰，依次倒入上述材料，顺一个方向搅8－10秒种，滤入鸡尾酒杯中，将一条柠檬皮或橙皮的汁挤入杯中，然后将皮投入即可。 酒度：45度 特点：清香浓烈，是理想的开胃鸡尾酒

材料：1 1/4 OZ 琴酒（Gin）、1/2 OZ 干威末（Martini dry）、皮打士（Bitters）3滴 调法：将材料倒入调酒杯内加冰块，滴入皮打士，搅拌均匀，滤入冷冻的酒杯中，用牙签串一个酿橄榄投入杯中

材料： 1盎司（约28克）的特基拉（产地：墨西哥），君度（法国）和蓝橙酒各1/2盎司（约14克），柠檬汁和糖水各1/3盎司 步骤： 1. 在杯中抹上一圈柠檬汁，均匀地蘸上盐，插上1片柠檬。 2. 加入冰块，注入调好的玛格利特。 柠檬和盐的作用： 人们喜欢在手背上抹上一些盐，咬一口柠檬，舔一下盐，喝一口酒，奇怪的味道让人无法忘怀。 酒精度：3

材料：红石榴糖浆15毫升，绿色薄荷甜酒15毫升，蓝色橙味甜酒15毫升，普通白酒15毫升 调法：在杯中制做。先将15毫升石榴糖浆倒入一个细长的高脚酒杯内，再将绿薄荷酒用酒吧匙沿杯壁轻轻倒入，使绿色薄荷酒浮在石榴糖浆上面，再用此法将蓝色橙味甜酒倒入，最后倒入白酒即可。 酒度：28度 特点：色彩绚丽，高贵大方

材料：1/2 OZ 伏特加(Vodka)、1/2 OZ 棕朗姆酒(Rum)、1/2 oz 龙舌兰（Tequila)、1/2 oz 橙皮酒（Triple sec）、1/2 oz 野霉香甜酒（Sloe Gin）、1/2 oz 柠檬汁（Lemon juice）、1/2 oz 糖水、冰块、可乐适量 调法：将所有材料放入SHAKE壶中,SHAKE后倒入杯中,再加入8分满的可乐。

材料：石榴糖浆0.25 盎司、紫罗兰利口酒0.25 盎司、香蕉利口酒0.25 盎司、掼奶油0.25 盎司、 调法：将上述材料依次倒入鸡尾酒杯内。

材料： COFFEE LIQUEUR咖啡利口酒1/2oz CREAM LIQUEUR酒炼奶利口酒1/2oz VODKA伏特加酒1/2oz 调法： 分层 LAYER 装饰： 附杯冰水 备注： 将材料按顺序轻缓沿杯缘流入，使其层次分明即成。

材料：菠萝汁 90ML 朗姆酒(LIGHT RUM)30ML 蓝橙利口酒(BLUE CURACAO）10ML 冰适量 调法：将各种材料加冰摇匀，倾入大白兰地杯，杯边再饰以完整的草莓即成。

材料：青柠汁1.25盎司，伏特加酒0.6 盎司，兰色桔子甜酒0.6 盎司，白糖浆0.6 盎司 调法： 将上述材料依次加入加冰的搅拌器内混合均匀，然后慢慢注入狭长玻璃酒杯中。 特点：粉兰色的酒液仿佛是湖泊，边上可放上兰花，送来阵阵幽香，让人有胸怀涤荡，劳累尽消的感受。

材料：20ML 咖啡酒（KAHLUA）、40ML 伏特加VODKA） 调法：将伏特加倒入加有冰块的酒杯中,倒入咖啡酒,轻轻搅拌均匀。

材料：中国红葡萄酒10毫升，普通白酒10毫升，绿色薄荷酒20毫升，鲜橙汁50毫升 调法：在杯中制做。首先将鲜橙汁倒入果汁杯中，然后将20毫升绿色薄荷酒倒入，最后再将中国红葡萄酒和普通白酒混合均匀，倒入即可。 酒度：15度 特点：色彩、味道相得益彰

材料：葡萄汁10毫升，白干酒30毫升，冰镇可口可乐100毫升 调法：在杯中制做。在海波酒杯中加入3块冰块，将葡萄汁、白干酒依次倒入，用调酒棒搅拌，然后加满冰镇的可口可乐， 再将1片柠檬片或菠萝片放入杯中即可。 酒度：12度 特点：清凉解渴消暑，是理想的夏季饮料

材料：1 OZ 伏特加(VODKA)、1/2 OZ 君度橙酒(COINTREAU)、1/2 oz 南方安逸,2/3 oz 红石榴汁(Grenadine),1 OZ 莱姆汁,1 OZ 柳橙汁,冰适量. 调法：将材料放入SHAKE壶中,加冰块,SHAKE 后倒入杯中即可。

材料：1/2 OZ 棕可可酒(CREME DE CACAO),1/2 OZ 鲜奶油 调法：材料分层滴入杯中。

材料：1 OZ 白可可酒(White Creme De Cacao）、1 OZ 绿薄荷酒(Green Creme De Menthe)1 oz 鲜奶油 调法：将所有材料放入SHAKE壶，SHAKE后倒入杯内

材料： 毡酒1.5盎司，薄荷酒0.5盎司 制作方法： 调酒壶内加冰块，然后将上述材料依次加入壶内，摇匀，倒入杯口涂有糖粉的酒杯中用樱桃做装饰。

材料：菠萝汁 80ML 西柚汁 40ML 柠檬汁、石榴糖水各20ML 调法：将各种材料调混，杯边再饰以青柠檬、樱桃即成。

材料：1个鸡蛋的蛋黄，甜红葡萄酒10毫升，威士忌酒30毫升 调法：摇动法。在摇酒器中加入3块冰块，分别将蛋黄、甜红葡萄酒和威士忌酒依次倒入，摇动10－15秒钟，使酒液充分混合，滤入鸡尾酒杯中，上面撒一些肉豆蔻粉即可。 酒度：30度 特点：提神醒脑

——HOT WHISKY TODDY 材料： 威士忌--45ml、热开水--适量、柠檬片--1片、方糖--1粒 　　 用具： 平底杯、搅拌长匙、吸管 　　 做法： 1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化 。 2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。 3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。 　　 特色： 在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。

简单说来，鸡尾酒可大分为两类： 1. 直接饮料（Straight Drinks）使用单一材料，经过加工，以原味呈现。 2. 混合饮料（Mix Drinks）混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。 鸡尾酒依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成： 1. 短饮料(Short Drinks):需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3~4口喝完，不加冰，10~20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。 2.长饮料(Long Drinks):放30分钟也不影响风味的鸡尾酒，加冰，用高根杯，适合用餐时或餐后饮用。 3. 硬性饮料（Alcoholic Drinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒。 4. 软性饮料（Non-Alcoholic Drinks）：不含酒精或只加少量酒的柠檬汁、柳橙汁等调制饮料。 5. 冷饮料（Cold Drinks）：温度控制在5~6度之间的鸡尾酒。 6. 热饮料(Hot Drinks)：温度控制在60~80度之间，以Hot Whisky Today 为代表。 此外，鸡尾酒的味道可分为五种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。 饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。

调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的。 调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。 初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。 下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。 倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。 调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。 调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。 在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。 在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。 追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。 水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。 制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1。 鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。

味道清香甜醇令人陶醉 材料：中国红葡萄酒10毫升，糖浆10毫升，绿色薄荷酒10毫升，白酒10毫升，鲜橙汁50毫升 调法：在杯中制做。将鲜橙汁倒入果汁杯中，再将红葡萄酒和糖浆混合均匀后倒入果汁中，最后将绿色薄荷酒和白酒充分混合后轻轻倒入即可。 酒度：10度