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甘长顺
甘长顺和杨裕兴是长沙面馆业交相辉映的双子星座，很多人对甘长顺天生有一种偏爱。甘长顺面馆总店位于走马楼，创办于1879年，素以油码制作精良、甘旨可口在业内著称。除普通煨码码外，寒菌面、瑶柱面、鳝片面等时令特色炒码面是甘长顺的主打产品，色美味鲜，撩人胃口。“甘长顺”有一自创面码叫“鸡丝火”，即鸡丝中拌以火腿丝，鲜美异常，深受原湖南督军谭延恺喜爱，并将“鸡丝火”以羊角对为“鸦片烟”，绝妙之极。“长挑重盖带迅来原鲜码面；顺饮轻吞从容品味美食家”，甘长顺店门口挂的这副对联，将面食术语、品味方法与食客感慨入联，道出了甘长顺百年特色所在。随着五一广场商圈日益发展成熟，走马楼甘长顺面馆的拆迁据闻已提上议事日程。老店也许不再，新张尚需时日，秋风里先发一声喟叹来。杨裕兴
“杨裕兴”是长沙首屈一指的著名面馆之一。总店位于解放西路，创办至今已有109年历史。
一招鲜，吃遍天，杨裕兴红火百年，秘诀之一便是其首创的“鸡蛋面”。鸡蛋面是用上等面粉按特定比例加鸡蛋和水精制而成，下锅不粘不稠，入口不滑不腻，软硬适度，富有韧性，堪称一绝。“杨裕兴”的油码也是美味绝伦，酱汁、肉丝、酸辣、牛肉、杂酱是五种最常见也最受欢迎的油码。长沙面馆业有一套专门的套用术语，即面牌，如所谓“带迅”、“免青”、“轻挑”、“溶排”、“过桥”等。如果你到杨裕兴面馆，看到服务员口齿伶俐地唱报面牌，身手敏捷地用面板一端就是十多碗面条，你的食欲自然油然而生。“杨裕兴”面馆在长沙市现有近20家分店，鸡蛋面和主要油码实现统一配送。当然，口味暂时也各有参差。黄春和
黄春和的粉历来为“老长沙”所称道，现址在南门口黄兴路步行街口。这家老店在过去是南门一带贩夫走卒、达官贵人俱喜欢的进食场所。传说，黄春和店主在经营上很有一套，他曾叮嘱帮工：对穿皮袍、马靴的人要重码轻挑；对小姐阔太，要轻油宽汤；对大汉猛夫，要双油重挑，实为经验之谈。黄春和的粉，粉皮自行烫制，要求“白如猪油，柔如轻纱，韧如手帕”。黄春和的汤粉能闻名遐迩，汤味鲜是个中主因。至于汤中放的什么配料，则属商业机密，外人不得而知。另，长沙粉铺另有一家老字号“和记”，在湘春路。新生代很少提及此店。一家粉店
与杨裕兴、甘长顺、黄春和不同，“一家”完全是长沙市内土生土长、自生自壮的一家上规模有名气的民间粉店。经年累月终于亮出自己的旗号，并形成独有特色。正宗一家粉店店址几经变迁，饱受颠沛流离之苦。最近几年的变迁是：先在登隆街设店，后转至杨裕兴面馆旁经营，解放西路拆迁拉通后，转至解放西路经营，现搬至药王街内图生存。
一家的粉，粉皮提得起、丢不烂，切丝大小均匀，长短适度。下到锅里，不成团，不粘不碎，吃到口里，不粘牙，松软可口，无杂味，无米潲水气。但“一家”似未有商标保护意识，于是长沙的粉店“一家一家又一家”遍地开花，一般市民难辩真伪。
民间小规模粉店面摊不完全记录曙光北路的粉摊
这个粉摊摆在从五一路往曙光路上去的路口附近，营业时间每天早上6点多开到上午10点左右，摊主是一对夫妻，粉摊外还摆了个烟摊。此处以排骨粉最吸引人气。其实每份粉上所盖排骨有限，只是几小块，可是就这几小块，每天都要让粉摊卖掉很大一盆排骨，蛮多人为此而捧这家粉店摊的场。此处粉汤亦炖得特别香，比一般小店里的粗糙的汤好多了，那味一喝就很明显能感觉到自然的清鲜，却又不腻。唯一的缺点是粉皮很一般。浏正街口、东庆街里的“无名粉店”
这家粉店，需要自己买筹，自家端粉，生意好得下不得地，经常有人为吃这碗粉从很远的地方开车搭的来吃，甚至晚上生意可以好到男士们只得蹲在地上解决这碗粉，因为实在是等不到位子。在这家粉店里竟然可以碰到湖南一些最著名的电视主持人的脸。仰天湖无名小粉店
这家小粉店在贺龙体育场对面仰天湖岔路口往扫把塘方向几百米处。只卖上午，做到10点多钟，粉就没有了。该店汤做得特别鲜，肉饼蒸蛋很有特色。通泰街中的工农粉店
肉丝粉非常好吃，油水很足，而且看起来也很新鲜。粉店外观看去似停留在十多年前，有点破败陈旧的感觉，桌椅也还是那些刷了一层红漆的，陈旧的店堂，黯淡的横梁，对比着每碗新鲜的米粉，每碟鲜红的剁辣椒，每份碧绿清香的刀豆，唉，好吃的东西往往就藏在不起眼的地方啊！肉丝粉好象是2元。白沙路的“粉身是劲”
这家小店刷在右边墙上的“粉身是劲”的宣传口号要比他的店名更吸引人，所以人们不记得它的店名。小店位于劳动路和白沙路交界的十字路口的东南侧，就在街口，仅此一家，门脸很小，只有七八上十个卡座的位子，干净整洁，此店米粉的味道很浓郁，份量也足，好吃！我对这里的三鲜粉情有独钟。刘聋子津市牛肉粉店
津市牛肉粉在长沙的风光已不再，但该店味道的确不同。吃法也不同：一个牛肉钵子，下面一个炉子，把汤烧得滚滚的，然后把一碗光头无汤的米粉倒下去，自己捞上来吃。有点像吃火锅的味道。这是最豪华的吃法，当地叫吃炖粉。一般情况下，津市牛肉粉是先把粉下好放碗里，盖上葱。然后盖上炖牛肉的原汁和牛肉码子。所以它的牛肉味道特别浓，而且很辣很麻。味道很劲，这与长沙街上那种先浇骨头汤，再盖码子的做法有本质区别，味道也截然不同。南门口金玲粉店
这家粉店炒码甚佳，尤其是腰片在食客中较有名。附近天心阁后蔡锷南路小巷人家的周记粉店亦有名。红旗区广济桥下的胖子粉铺亦以炒码获得邻近居民的支持。德雅路动物园附近的玉林粉店
味道不错，自产的辣椒酱很出味。的哥们称，早上该地段堵车，就因这家粉店人气太旺。浏城桥一粉店
地处浏城桥小李口味鸡的斜对面。每天早上吃粉的人多得不得了，份量扎实，一碗就是一大碗，而且配料都很地道，什么“乱七八糟”的都有：排骨粉、煎蛋粉、肉丝粉啦~~~~~估计东成、华联、银港上班的人没少在这里吃。藩城堤的“一家粉店”
推荐那里的手工粉，煮得软但有韧性，汤熬得也很地道，特别是酸辣码子很够味，我觉得真正的好的粉店就是把最普通的粉变成最不得了的，就像这个“一家”的酸辣粉一样。湘春路“矮子粉铺”
无名粉店，矮子粉铺的“名头”为顾客俗称。该店在明德中学附近，人气极旺，更反衬出某老字号的冷清。梓园路“友谊饮食店”
地处省政府宿舍对面的友谊饮食店专卖粉面，腰肝、肉肝、牛肉、鳝鱼炒码都好吃，人很多。杨妹子面粉铺
地处松桂圆横清里省参事室门口宿舍。红烧肉码子和肉汁盖在面粉上，味重，适合长沙人口味；拿个小碟任意选取刀豆、酸菜的做法也很吸引人。书院路无名粉店
书院路麻园塘口上的面粉店：面粉下得很好，味道也确实可以，更兼老板娘和气，经常给加个码什么的，人气旺盛。
相关链接：老长沙面粉馆面牌粉牌术语落锅起：见水跑，面条浮起来就挑起
带迅：熟而不烂
带迅干：带迅，油稍多，不要汤
二排：熟而不溶
溶排：溶而不碎
轻挑：份量少一点
重挑：份量多一点
轻油：油少一点
重油：油多一点
宽汤：汤稍多
扣汤：汤稍少
免青：不放葱蒜
免色：不放酱油
过桥：面和码子分开
过桥加码：双份码子过桥
二排干：熟而不烂，不要汤
二排宽汤：熟而不烂，汤稍多
来原：不要码子，多放原汤

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