家酿葡萄酒制做工艺
一、酵母
1、取一斤装玻璃瓶子放一勺（略多一点）白糖，加入半瓶子开水后马上盖上棉花塞。
2、当水凉到20-40度时迅速加入葡萄干50-100克，盖好盖5-7天后有气泡，酵母就做好了。
二、加工
1、把洗好的葡萄（20斤）放入搪瓷盆中（整个加工过程不能沾任何金属）加入2斤水，0.3斤酵母，用手抓碎搅拌好后盖好纱布以防苍蝇进入，放24小时。
2、24小时后，用两层纱布挤出汁放入10-20升的瓶子中，然后按比例加水。剩余的残渣也可以再加入水放24小时后再挤汁。
3、加水。加水比例为1：1.8-2，既1斤汁加1.8或2斤水。
4、加糖。调好后1斤果汁加6两糖。下面以10斤汁为例：先加3斤糖，第4天加1斤，第7天加1斤，第10天加1斤。不要直接加入，以防沉淀。可用汁来将糖溶化，再倒入瓶中。
5、瓶子不能装的太满，防汁发酵时溢出。
6、瓶子盖要用带吸管的木头塞或棉花塞，发酵时可放出酸气。
7、30-40天发酵完毕，过滤残渣即可饮用（一定要澄清，以防变酸）。
步骤：
1、买50克葡萄干，洗净。将开水倒入一斤装的玻璃瓶中，加入一小勺白糖。当水温在20-40度时加入葡萄干，盖好透气的棉塞，放置阳光可照射的地方。5-7天后，有气泡和黑色醭（表面生长的一种霉），表示酵母已发好。
2、去经营商买一个40斤玻璃瓶，刷洗干净，用棉布或手巾缝制一个瓶塞；
3、买30斤葡萄，洗净；
4、将酵母倒入洗净的葡萄中，用手抓碎搅拌好，放24小时（盖好，防止进苍蝇等飞虫）。
5、24小时后，用纱布过滤（约可过滤出18斤汁），加入6斤白糖，约20斤水（不要太满，防止发酵溢出），搅拌使糖充分溶解后放20度左右的地方等待发酵。
6、加糖。第四天加2斤、第七天加2斤、第十天加2斤。为了使糖充分溶化，可用原汁溶化白糖后再加入。
7、30-40天后，发酵完毕，过滤残渣，再适当沉淀,即可饮用。
发酵过程十分美丽，翻江倒海。然后，开始沉淀，犹如鸡尾酒，层次分明。最后，清澈透明。
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Post By：2006/12/6 13:59:00
